Полезная информация:
- Для лагмана используется тянутая лапша из пшеничной муки. Главная ее особенность – большая длина. Приготовить такую лапшу вы можете самостоятельно из пресного теста на основе муки, воды и соли. Возможно добавление яиц. Из лапши скатывают тонкие колбаски, а затем постепенно вытягивают их пальцами. Готовую лапшу варят в кипящей воде, в течение 5-6 минут после всплытия на поверхность. Я в данном случае использую уже готовую покупную лапшу из твердых сортов пшеницы. Варить лапшу следует почти до готовности, чтобы она сохраняла форму. У итальянцев это называется «аль денте» — состояние, когда макароны уже мягкие, но внутри еще слегка ощущается твердость.
- Лагман может подаваться двумя разными способами – лапша выкладывается на отдельную тарелку, или же смешивается с мясом и овощами. Во втором варианте лапша выкладывается внизу, а сверху накрывается мясом.
- В Узбекистане, Таджикистане и других странах средней Азии лагман едят с хлебом, овощным салатом (огурцы, помидоры, репчатый лук). Запивают же его зеленым чаем (если лагман подается как второе блюдо без бульона).
- Как и для других мясных блюд среднеазиатской кухни, для лагмана обычно используется баранина, реже говядина. Однако вполне подходят и другие виды мяса, такие как свинина или курятина.
- Набор овощей также может меняться. Чаще всего варят лагман с морковью, луком, редькой, баклажанами, сладким и острым перцем. В традиционных рецептах нет помидоров, хотя сейчас их также добавляют. А вот картошка в этом блюде неуместна, учитывая большое количество лапши. По сути, вы готовите рагу из мяса и овощей, которое будет затем соединяться с лапшой. Вегетарианцы же могут легко приготовить блюдо без мяса, сделав бульон более насыщенным за счет использования приправ, кореньев. Лапша делает такую еду достаточно сытной даже без свинины или говядины.
- Одна из вариаций на тему этого блюда – каурма лагман. Он не слишком отличается от того рецепта, который описан ниже. Главная особенность заключается в обжаривании лапши. Вареную лапшу обжаривают вместе мясом и овощами. По подаче возможно добавление порезанного соломкой омлета. Подается такой лагман всегда как второе блюдо, без бульона.