Полезная информация:
- Кисло-сладкий соус весьма полезен для пищеварения. Он помогает желудку переварить жирное мясо, которое довольно сложно усваивается. Особенно это касается ананасового сока, буквально растворяющего мясо. Китайцы еще тысячелетия тому назад подметили это свойство, и теперь его используют для приготовления самых разных блюд. А в последнее время, благодаря популяризации китайской национальной кухни, об этом замечательном соусе узнают и в других странах.
- У соуса есть две основных нотки вкуса – сладкая и кислая. Первая создается благодаря использованию меда, белого или коричневого сахара, варенья. Вторая – это фруктовый сок (апельсиновый, ананасовый, яблочный, лимонный), уксус, томатный соус, кетчуп. Используются и консервированные ананасы в соку. Во многих рецептах применяется и соевый соус. Он придает соленого и чуть горьковатого вкуса.
- Из специй первое место занимает имбирь и гвоздика. Весьма неплохо подойдет черный и красный перец, кориандр.
- Рыбу, мясо, овощи можно обжаривать в соусе, или же поливать им блюдо при подаче. Например, очень вкусными получаются свиные ребрышки, креветки, курица. Я в этот раз решил приготовить куриное филе – сначала обжарил кусочки, а затем добавил соус и немного протушил. Благодаря этому даже сухое филе стало сочным и ароматным. В западной кухне популярна также подача соуса отдельно. В него окунают креветки, куриные крылышки и т. д. Одно из западных нововведений – добавление в соус перед подачей мелких кусочков ананаса, зеленого лука, сладкого перца. Также распространено использование крахмала в качестве загустителя.
- А можно есть и просто рис, приправив его соусом. Это отличная находка для каждого вегетарианца. Рис сам по себе пресный и довольно безвкусный, а с такой приправой становится гораздо аппетитнее. Не забывайте и о возможности окунуть в соус блинчики, полить им драники, макароны и т.д. Словом, используйте его со всем, что вам нравится.
- Уксус добавляйте осторожно. И без него соус достаточно кислый и острый. Возможно, вы и вовсе пожелаете обойтись без него.
- Если у вас нет много времени, можно приготовить и быстрый вариант соуса. Для него смешивают рисовый (можно заменить его бальзамическим, яблочным, обычным столовым) уксус и кетчуп, соевый соус, сахар. Все закипятить и ввести разведенный крахмал.
- Не используйте для приготовления этого соуса алюминиевую посуду. Этот металл не должен контактировать с кислой средой, иначе в еду будут выделяться вредные вещества.