Рецепт: Картофельные ньокки
-
Рецепт: Картофельные ньокки
- Варить |
- Нарезать |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Картофельные ньокки
- Ньокки подаются как первое блюдо, реже на второе. В качестве дополнений к ним используется зелень, соус песто, томатный соус, сливочное масло (его растапливают и поливают ньокки), натертый сыр. Также могут подаваться тонкие кусочки обжаренного бекона, как подаются шкварки к хорошо известным нам галушкам.
- Добавлять в тесто картофель начали только в середине XIX века. До этого использовалось тесто с яйцами, пшеничной мукой, иногда манной крупой, измельченным сыром. Однако вариант с картофелем быстро прижился. Итальянцы, кстати, предпочитают красные сорта этого корнеплода. Существуют даже хлебные ньокки. Для них хлебные крошки смешивают с яйцами.
- Это блюдо популярно и за пределами Италии. Например, французы очень любят ньокки с соусом бешамель, а хорваты предпочитают есть их в качестве гарнира к своей традиционной тушеной говядине.
- При желании вы можете приготовить ньокки со своим любимым соусом. Отварите их, а затем выложите в сковородку с соусом и протушите. Тесто пропитается ароматом продуктов, которые входят в состав соуса, и станет еще более мягким.
- Стандартная порция на одного человека – столько, сколько получится из одной крупной картофелины. Иными словами, если вы решили приготовить это итальянское блюдо на четверых людей, значит нужно взять четыре большие картофелины.
- Хотите надолго сохранить свои ньокки? Тогда разложите их на присыпанной мукой доске и поставьте в морозильную камеру на 2 часа. После того как они замерзнут, разложите по герметичным упаковкам и храните в морозильнике. Чтобы отварить ньокки, высыпайте их в кипящую воду, не размораживая, а затем варите 5 минут после всплывания. В замороженном виде изделия могут храниться до двух месяцев.
- Чтобы готовые изделия не слипались, сразу же добавьте к ним немного растительного или сливочного масла и перемешайте.
- Всегда добавляйте ровно столько муки, чтобы можно было сформировать ньокки, но не больше. Если в изделиях слишком много муки, они получатся жесткими. Муку добавляют до тех пор, пока тесто впитывает ее.
- Классические итальянские ньокки всегда прижимают вилкой, чтобы на них остались характерные вмятины. Но если вам некогда делать это, просто сделайте изделия меньше примерно в 2 раза, чтобы у вас были маленькие кусочки вареного теста.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления ньокки нужно взять лишь несколько ингредиентов: картофель, пшеничную муку, яйцо, соль.
Картофель очистите, разрежьте на несколько крупных частей. Форма значения не имеет, все равно потом они будут измельчаться.
Залейте картошку водой и варите до готовности. Вообще-то для ньокки картофель варят чаще всего в мундире и затем очищают. Это делается для того, чтобы внутрь проникало как можно меньше воды. Но если у вас молодая картошка, как у меня в этом рецепте, можно пойти другим путем. Отварите картошку до готовности, слейте всю воду. Затем поставьте кастрюлю на самый слабый огонь и подержите несколько минут, помешивая, чтобы на дне не оставалось жидкости. После этого оставьте картофель остывать в кастрюле без крышки, чтобы весь пар свободно выходил. В итоге содержание влаги будет минимальным – как раз то, что нужно. Помните, что влажный картофель – это плохо для ньокки, а сухой – хорошо. Если картошка все же кажется вам слишком влажной, выложите ее на бумажное или обычное полотенце, которое впитает воду.
Подготовленный охлажденный картофель натрите на терке или разомните толкушкой в однородную массу. Важно, чтобы в ней не оставалось никаких крупных кусочков, комочков.
Добавьте к картофелю муку, посолите. Сделайте в середине углубление и вылейте туда яйцо. На этом же этапе можно добавить мелко натертый твердый сыр, но это не обязательный ингредиент.
Начинайте перемешивать яйцо с мукой и картофелем.
Замесите мягкое, но достаточно плотное и не липнущее к рукам картофельное тесто.
Сформируйте из него шар и разделите его на части.
Каждую часть раскатайте в «колбаску» толщиной 2 см.
Разрежьте полученные «колбаски» на кусочки толщиной 1 см. Используйте для этого хорошо наточенный нож, чтобы картофельное тесто не крошилось.
Каждый такой кусочек слегка приплюсните и сделайте вилкой вмятины. Это необходимо не только для эстетичности, а и для того, чтобы ньокки накапливали больше соуса при подаче. В результате вкус у них получится более насыщенным.
Забросьте ньокки в кипящую воду. Через несколько минут они всплывут на поверхность. После этого варите их еще 5 минут при слабом кипении. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Если вы не собираетесь варить ньокки сразу, присыпьте их мукой, чтобы они не слипались.
