Рецепт: Капустняк
-
Рецепт: Капустняк
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Капустняк
- Для любого первого блюда основой служит бульон. В данном рецепте для приготовления бульона используются свиные кости, но это не значит, что их нельзя чем-то заменить. Бульон для капустняка можно сварить практически с любых костей. Также к костям можно добавить мякоть или же вовсе не класть кости и сварить бульон с одной мякоти. Иногда в это блюдо кладут сало или шкварки. При приготовлении постного варианта капустняка бульон варят с овощей без какого-либо мяса и костей. А некоторые кулинары готовят это блюдо с грибами, а иногда даже с рыбой.
- Ни для кого не секрет, что именно капуста является основным ингредиентом капустняка. Чаще всего это квашеная капуста. Именно за счет этого ингредиента блюдо имеет особый вкус и кислинку. Квашеную капусту можно предварительно промыть, если вы не любите слишком кислые блюда, или просто слить рассол и отправить капусту в суп, или же положить вместе с рассолом, но это если только вы любите очень кислые блюда. Именно с квашеной капусты и варят настоящий капустняк. Но иногда кулинары заменяют этот консервированный продукт свежим, но в этом случае блюдо имеет совсем другой вкус. Квашеная капуста - это очень полезный продукт питания. В ней содержится множество витаминов, макро- и микроэлементов. К тому же этот продукт, благодаря своей низкой калорийности (всего 27 ккал в 100 г продукта), пользуется популярностью среди желающих похудеть и тех, кто следит за своей фигурой.
- Настоящий капустняк должен быть густым. Для этого в него кладут картофель и крупы. Картофель в это блюдо можно положить по-разному. Кто-то просто режет картофель на кусочки, кто-то отваривает, разрезав его пополам, а потом достает из бульона, измельчает в пюре и возвращает обратно в суп. А кто-то часть картофеля режет на маленькие кусочки, а часть превращает в пюре. Каждый делает так, как ему больше нравится. Что касается круп, то здесь тоже не все однозначно. В этот суп можно положить практически любую крупу (гречка, перловка, рис и т. д.), но правильнее всего будет положить пшено. Кстати, большинство кулинаров именно так и делает.
- Специи придают блюду неповторимый аромат, но именно в этом блюде с ними нельзя перебирать. Изобилие специй может приглушить вкус квашеной капусты.
- Подавать капустняк нужно со сметаной и/или нарубленной свежей зеленью. В зимнее время года лучше обойтись без зелени и положить большую ложку сметаны. Последнюю же лучше всего брать домашнюю - свежую, жирную. Такую сметану можно приобрести на рынке, но лучше всего будет, если вы её сделаете самостоятельно.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления капустняка нам понадобятся свиные кости (или свинина), квашеная капуста, картофель, морковь, лук, пшено, томатная паста, лавровый лист, душистый перец горошком, черный молотый перец, соль. Из данных продуктов получается 3-литровая кастрюля вкусного, наваристого капустняка.
Свиные кости (или свинину) тщательно промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Когда появится навар, снимите его.
Тщательно промойте лавровый лист и душистый перец под проточной водой и положите их в кастрюлю с кипящим бульоном. После этого накройте кастрюлю крышкой, выберите минимальный огонь и оставьте бульон вариться минимум на час, а лучше на два. Чем дольше будут томиться кости на маленьком огне, тем вкуснее получится бульон.
Картофель очистить, разрезать пополам. Если картофель мелкий, то можете оставить его целым.
После того как бульон проварился 1-2 часа, бросьте в него картофель.
Отварите картофель до готовности, достаньте его из бульона, измельчите в пюре и отставьте в сторону.
Квашеную капусту бросьте в бульон, проварите 30 минут на маленьком огне.
Пока квашеная капуста варится, займемся приготовлением заправки. Лук очистить, помыть, мелко нарезать и слегка обжарить на разогретом растительном масле.
Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке и немного обжарить вместе с луком.
К луку с морковью добавьте томатную пасту, посолите, поперчите, налейте немножко водички и потушите под крышкой минут 5. Томатную пасту кладут для того, чтобы придать блюду красивый цвет.
После того как капуста проварилась 30 минут, добавляем в кастрюлю тщательно промытое пшено и варим до тех пор, пока оно не сварится. Кстати, если вы не любите пшено, то можете смело положить любую другую крупу на свой вкус.
Кладем в кастрюлю заранее приготовленное для этого дела картофельное пюре. Даем закипеть при постоянном помешивании.
Кладем заправку, приготовленную из лука, моркови и томатной пасты. Даем прокипеть минут 5-7.
Все, капустняк готов. Можете подавать его к столу. Приятного аппетита!