Рецепт: Как варить макароны?
-
Рецепт: Как варить макароны?
- Варить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Как варить макароны?
- Готовность макарон следует проверять пробой. Берите по одной макаронине и дегустируйте. Идеальная консистенция – то, что итальянцы называют al dente. На зубах они ощущаются как что-то немного упругое и вязкое. Впрочем, можно доварить и до полной мягкости, но тут важно вовремя слить горячую воду, чтобы макароны не переварились и не слиплись. Есть и другой метод проверки – прилепить макаронину на чистую сухую тарелку и перевернуть ее. Макароны не отваливаются? Значит, они уже готовы.
- Настоящий камень преткновения и предмет жарких споров – промывать готовые макароны или нет? Профессиональные повара в один голос утверждают, что делать этого нельзя. Если промывать макароны холодной водой, их температура резко падает и вымывается крахмал, который способствует впитыванию соуса. А если использовать горячую воду, макароны будут продолжать вариться и могут слипнуться. Но если уж так получилось, что вы слегка переварили макароны, их вполне можно промыть холодной водой. Только делать это нужно быстро, буквально за 1-2 секунды, чтобы они не успели остыть. Откиньте макароны на дуршлаг, быстро промойте и подавайте. Но, опять же, делать это не рекомендуют. Лучше сразу сварить пасту правильно.
- Для приготовления пасты с разными соусами макароны обязательно варят до состояния «al dente». Затем их нужно выложить в сковороду с грибами, соусом, мясом и т.д., перемешать и прогреть несколько минут.
- Самой лучшей считается паста из твердых сортов пшеницы. Она не разваривается, получается очень вкусной как гарнир или самостоятельное блюдо.
- Макароны могут быть гарниром к другим блюдам: тефтелям, котлетам, жареному мясу. Используют их и для пасты, подавая с рыбой, мясом, овощами, тертым сыром. Вареные макаронные изделия могут стать и основой для вкусной запеканки. Выложите в форму слоями макароны, фарш, помидоры и другие овощи, сверху посыпьте все тертым сыром и запекайте 40 минут при 180 градусах. В результате у вас получится вкусное и сытное блюдо. Если у вас остались холодные макароны со вчерашнего обеда, используйте их с пользой и попробуйте приготовить запеканку.
- Из теплых макарон готовят и салат. Их смешивают с помидорами (как правило, это черри), базиликом и другой зеленью, сыром, грибами, мясом, ветчиной и т.д. Заправляют оливковым маслом, натуральным йогуртом, сметаной, лимонным соком. Получается нечто среднее между салатом и вторым блюдом. А вот майонезом заправлять такой салат нежелательно – получается слишком калорийно и тяжело для желудка.
- Чем больше по размеру макароны, тем дольше они варятся. Для «спиралек» нужно примерно 10 минут, а тонкая «соломка» может быть готова уже через 1-2 минуты. Внимательно читайте рекомендации производителя на упаковке и не забывайте снимать пробу.
- Отдельно стоит упомянуть о приготовлении спагетти. Их также опускают в кипящую подсоленную воду, ни в коем случае не переламывая. Воды должно быть много – столько, чтобы спагетти были погружены в нее хотя бы наполовину. Когда они станут мягкими, их нужно аккуратно согнуть и погрузить в воду полностью. Начинать пробовать спагетти нужно за две минуты до конца времени приготовления, указанного на упаковке.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для вареных макарон вам понадобятся сами макаронные изделия (или паста, кому как больше нравится), вода, соль растительное и кусочек сливочного масла. Без последнего ингредиента можно и обойтись, но масло придает макаронам мягкий сливочный вкус.
Воду посолите и доведите до кипения. Во многих рецептах советуют брать по 2-3 литра воды буквально на несколько столовых ложек макаронных изделий. Нет никакой необходимости тратить время и дорогостоящий газ на такое большое количество жидкости. Ее должно быть столько, чтобы она полностью покрывала макароны, не более.
Всыпьте макароны, влейте столовую ложку подсолнечного (оливкового) масла и перемешайте. Масло воспрепятствует слипанию крахмала на поверхности макаронин. Больше столовой ложки добавлять не стоит, чтобы блюдо не получилось слишком жирным.
Варите на слабом огне без крышки до состояния «аль денте». Это означает, что макароны уже мягкие, но в середине остаются чуть-чуть твердоватыми. Они должны дойти до готовности, пока вы будете сливать воду, добавлять масло, обжаривать их с разными соусами и т.д. Важно не переварить изделия, иначе они быстро развалятся в «кашу».
Откиньте макароны на дуршлаг. Встряхните их несколько раз, чтобы вся жидкость быстро стекла.
Добавьте сливочное масло и перемешайте. Вот и все, макароны готовы, и вы можете с удовольствием их съесть. Как и с чем их есть, читайте в разделе полезной информации перед рецептом.