- Так как кантучини – вид твердого печенья, то не следует от него ожидать мягкости и нежности, поэтому маленьким детям или пожилым людям оно может оказаться в прямом смысле не по зубам.
- Но это еще зависит от того, насколько вы это печенье подсушите. Его легко пересушить, добившись в результате сухариков, поэтому нужно не прозевать ту тонкую грань между пряником и сухариком.
- Такое печенье выпекается два раза. Сначала до полной готовности, а затем для подсушивания.
- Формируя из теста колбаски, смочите руки, чтобы тесто стало более податливым. Также не стоит делать диаметр колбасок больше, чем 4 сантиметра – есть риск, что они могут не до конца пропечься.
- Когда будете отправлять их в духовку на подсушку, то стоит их один раз перевернуть, подсушив с двух сторон продукт.
- Нарезая батончики на отдельные кусочки-печеньки, выбирайте удобную для вас кусочка. Тонкие печенья, шириной в один сантиметр, удобно есть, а широкие – по 3 – 4 сантиметра интереснее есть.
- Для нарезки используйте нож для хлеба, то есть пилочку, которая с легкостью справится с твердой верхней корочкой.
- В зависимости от того, как толсто вы нарежете колбаски, будет увеличиваться или уменьшаться время их подсушивания. Понятно, что для крупных кусочков и время должно увеличиться.
- Готовые изделия остужать рекомендуется, разложив на решетке.
- Печенья-сухарики, как и оригинальные сухарики, можно хранить в закрытой упаковке более трех месяцев.
- Единственное условие, при котором такое долгое хранение возможно, — отсутствие масла в составе этого песочного печенья. Встречала рецепты с добавлением сливочного масла, в этом же и в оригинальном рецепте масло не добавляют. Оно здесь на мой взгляд лишнее, да и срок хранения значительно уменьшится и невозможно будет заготовить печенье впрок.
- Перед запеканием колбасок можно для образования красивой румяной корочки обмазать их яйцом. Но, на мой взгляд, делать это совершенно не обязательно, печенья и так выходят красивыми.
- Для подсластителя в таких печеньях используют сахар. Можно белый сахар заменить коричневым.
- Разрыхлитель магазинный всегда можно заменить на соду. Соды необходимо на этот рецепт примерно одну чайную ложку. Соду нужно погасить, используя уксус или сок лимона. При взаимодествии с кислотой, сода зашипит, тогда эта пена и будет служить нам разрыхлителем.
- Добавление корицы – дело добровольное здесь, а не обязательное.
- Традиционный способ приготовления включает в себя использование миндальных орехов. Но их можно заменить на любые другие орехи и добавить семечек. В моем рецепте я заменила орехи на сухофрукты и цукаты. Добавки действительно могут быть разными. Можно наполнить печенье ореховым миксом, а можно ограничиться добавлением лишь одного вида орехов. Также к орешкам легко можно добавить сухофрукты, а к сухофруктам – мелкие кусочки шоколада.
Ананас и манго в цукатах, курага и мука с остальными ингредиентами приготовлены для итальянского лакомства.
Если кусочки, которые вы собираетесь использовать в качестве наполнителя, слишком большие, то измельчите их с помощью удобного для этих целей инструмента.
В двух отдельных емкостях смешайте сначала сухие ингредиенты, а затем только добавьте к ним жидкую составляющую.
Муку перемешиваем с сахаром и добавляем разрыхлитель сюда же.
Следом отправляем сухофрукты и цукаты. Снова перемешиваем.
На ваше усмотрение, а также по вкусу вашей семьи добавьте корицу. Мне хватило чайной ложки этой ароматной специи.
Отделите желток от белка.
В другой посудине взбейте до легкой пены сначала белки яиц, добавьте ванильный сахар.
Белки смешайте с желтками, снова взбейте. Наша жидкая составляющая готова.
Далее вливаем яйца в сухую часть теста и вымешиваем тесто.
Руками скатайте две или четыре колбаски диаметром до 4 сантиметров и уложите на противень.
В это время духовка нагревается до 180 – 200 градусов.
Поставьте колбаски в духовку на 20 – 25 минут.
После этого достаньте батоны.
Немного остывшие изделия с помощью ножа разрежьте на порционные кусочки шириной 1 – 2 сантиметра.
Снова выложите их на противень и засуньте в духовку еще на 10 минут, перевернув их на другую сторону один раз.
Печенья готовы. Подавайте их с жидкостью. Они одинаково хороши и для кофе, и для чая. А для полной аутентичности запивайте их бокальчиком сладкого вина.
