У вас есть совет к рецепту? Добавьте

Рецепт: Хачапури с творогом

  • Хачапури с творогом
    Рецепт: Хачапури с творогом
  • 1 час 25 минут
  • Блюдо на 2
  • Средний

Казалось бы, просто тесто и творог – а какую вкусную выпечку можно из них сделать. Не зря ведь грузины гордятся своими хачапури.



Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Хачапури с творогом

Для теста

  • Пшеничная мука 300 г
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Соль 1 щепотка
  • Сода 0,5 ч.л.

Для начинки

  • Творог 150 г
  • Кефир 2 ст.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Черный перец 0,3 ч.л.
  • Сливочное масло 30 г
Всё о рецепте
  • Хачапури по традиции не едят ножом и вилкой. Лепешку разрезают на несколько частей и берут руками, как пиццу. К этой гордости грузинской кулинарии принято подавать зелень, овощи. Лепешка получается довольно сытной, поэтому наесться ею можно и без мяса. Запивают же ее дюшесом, тархуном, иногда зеленым чаем. А вот вино подается довольно редко.
  • Начинку для хачапури обычно готовят из сулугуни, имеретинского сыра. Это рассольные сыры, имеющие соленый вкус. Но мы в данном рецепте используем для начинки творог. Поэтому нужно добавить в него соль, а при желании еще и специи, зелень. Если же творог нежирный, смешайте его с яйцом или кусочком сливочного масла. Базовая начинка – только творог. Все остальное вы добавляется на свое усмотрение.
  • Хачапури можно или выпекать в духовке, или жарить на сковороде. Во втором случае лепешки делают тонкими, выкладывают на сковороду и жарят до подрумянивания с двух сторон. Тесто должно быть тонким, иначе оно не сможет хорошо прожариться.
  • Тесто для хачапури готовят на основе мацони. Это кисломолочный продукт, по консистенции напоминающий жидкую сметану. Однако отыскать мацони за пределами Грузии не так-то просто. Поэтому просто возьмите обычный кефир, с ним выпечка тоже получается отличной.
  • Но если уж вам хочется максимально аутентичной грузинской еды, попробуйте приготовить мацони самостоятельно. Для этого в 1-1,5 л молока нужно добавить 1 ст.л. кефира. Перемешайте и поставьте на 2-3 часа в теплое место, но не под прямые солнечные лучи. Затем переставьте молоко в холодильник. Следите за консистенцией. Когда молоко загустеет, в нем появятся небольшие комочки, мацони готово. Для этого нужно использовать свежее домашнее молоко. Пастеризованное может не загустеть.
  • Хачапури можно также посыпать творогом сверху для красивой румяной корочки. Для этого используют обычный раскрошенный творог, или же смешивают его с яйцом.
  • Мы привыкли, что хачапури всегда только круглые. Однако они могут быть и квадратными, и треугольными.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Подготовьте муку, жирный кефир, сливочное масло, постное масло, творог, соду, соль и черный перец.

2

В кефир всыпьте соду, щепотку соли, перемешайте. Сода будет вступать в реакцию с кислотой в кефире, в результате чего начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Именно он и поможет сделать тесто мягким и в меру пышным.

3

Добавьте просеянную муку, постное масло. Замесите мягкое тесто. Главное, чтобы оно не было слишком плотным. При слишком большом количестве муки хачапури станут жесткими. Мягкое тесто – один из главных секретов удачной выпечки. Комок теста оберните пленкой и поставьте в холодильник.

4

Пока тесто насыщается пузырьками углекислого газа в холодильнике, займитесь начинкой. Творог разомните вместе со перцем и солью. Добавляйте их в соответствии со вкусом творога. Если он кислый, соли понадобится больше. Также влейте в начинку немного кефира, чтобы она имела мягкую, пластичную консистенцию.

5

Тесто разделите на равные части. Каждую из них скатайте в шарик. У меня из такого количества теста получаются две лепешки диаметром около 15 см, или одна большая. Хачапури делают и маленькими, и большими. Компактные лепешки удобно брать с собой в дорогу, завернув их в фольгу или бумагу.

6

Теперь этот шарик положите на немного присыпанную мукой доску и рукой расплюсните в лепешку толщиной около 1 см. Старайтесь придавать ей круглую форму.

7

На середину лепешки выложите половину начинки. По краям оставляйте свободное место, так их удобнее защипывать.

8

Соберите все края теста сверху и прочно их защипните. Нужно, чтобы начинка была закрыта полностью. Также выпускайте изнутри воздух.

9

Снова присыпьте доску мукой и переверните лепешку. Аккуратно, без сильного нажима раскатывайте ее до толщины 1 см. оставленный внутри воздух будет перекатываться пузырьками и может разорвать тесто. Поэтому и важно выпустить его.

10

Заготовки переложите на противень. Сделайте в тесте отверстия шпажкой или вилкой до самой начинки. Под воздействием тепла внутри будет образовываться много углекислого газа и горячего пара. Без отверстий они будут распирать тесто и могут даже разорвать его. А так пар просто выйдет наружу через дырочки, не испортив изделия. Или же сделайте одну дырочку диаметром 5-10 мм в самом центре.

11

Выпекайте хачапури 20-25 минут. Духовка должна быть прогретой на уровне 190 градусов. Готовность определяйте по цвету теста. Как только оно зарумянится, можно вынимать изделия.

12

Пока хачапури горячие, положите на каждый по кусочку сливочного масла. Размазывайте тающее масло по тесту, чтобы оно проникало и внутрь через дырочки. Масло сделает хачапури более нежными как по консистенции, так и по вкусу.

Отзывы [0]
Добавить совет к рецепту
Ваша оценка