У вас есть совет к рецепту? Добавьте

Рецепт: Хачапури по-мегрельски

  • Хачапури по-мегрельски
    Рецепт: Хачапури по-мегрельски
  • 2 часа 20 минут
  • Блюдо на 1
  • Средний

Для настоящих мегрельских хачапури нужны только тесто и сыр. А из них получается такая вкусная и мягкая выпечка, что готовить ее хочется снова и снова.



Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Хачапури по-мегрельски

Для теста

  • Пшеничная мука 300 г.
  • Куриные яйца 1 шт
  • Растительное масло
  • Соль 1 щепотка
  • Дрожжи 12 г.
  • Молоко 100 мл.
  • Сливочное масло 15 г.

Для начинки

  • Сыр сулугуни 200 г.
  • Соль
  • Сливочное масло 15 г.
Всё о рецепте
  • Традиционный сыр для хачапури – сулугуни или другие мягкие сорта. Например, за пределами Грузии используют брынзу, фету. Начинка представляет собой только натертый и подсоленный по вкусу сыр. Если он очень соленый, его предварительно вымачивают. Одно из главных правил для приготовления хачапури – сыра должно быть много. Главная особенность мегрельского варианта рецепта заключается в том, что сыр находится не только внутри лепешки, но и на ней. Поэтому готовят ее только в духовке, а не жарят на сковороде.
  • Для классических хачапури используется грузинский кисломолочный продукт под названием мацони. Можете приготовить его самостоятельно. Добавьте в 3 литра молока 1-2 ложки сметаны. Подержите при комнатной температуре 3 часа и переставьте в холодильник. Использовать мацони можно после того, как продукт загустеет. А если не стремитесь повторять классический рецепт в точности, замесите дрожжевое тесто с более привычным молоком или кефиром. Это вполне достойный вариант.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для этой грузинской выпечки вам понадобится сыр сулугуни, мука, яйцо, молоко, сахар, масло коровье и постное, дрожжи и соль. Как видите, ингредиентов немного, а выпечка из них получается – объедение. Впрочем, вы и сами вскоре сможете в этом убедиться.

2

Начинаем с дрожжей. Раскрошите их, смешайте с сахаром и 1-2 ст.л. теплой воды. Ее должно быть немного, только чтобы дрожжи и сахар растворились. Оставьте на 5-10 минут эту смесь в теплом месте. Вверху начнет собираться пена и появится выраженные дрожжевой запах. Это значит, что грибки уже начали активные действия по превращению сахара в углекислый газ. Пора переходить к следующему этапу.

3

Влейте к дрожжам подогретое молоко и растопленное, а затем остывшее примерно до комнатной температуры масло. Также добавьте яйцо и все перемешайте.

4

Всыпьте муку и соль. Точное количество муки заранее определить сложно, поэтому подсыпайте ее порциями. Сначала всыпьте примерно 2/3, а затем понемногу добавляйте, пока не получится мягкое, слегка липковатое тесто.

5

Вымешивать тесто нужно минут 10, в этом один из секретов пышной мягкой выпечки. Смажьте его растительным маслом.

6

Теперь нужно, чтобы тесто подошло. Для этого прикройте миску полотенцем и поставьте в тепло. Зимой в квартире лучшее место для теста находится возле батареи. Чем она горячее, тем лучше. Через 1,5-2 часа тесто снова вымешайте.

7

Начинка в данном случае очень простая – это натертый или мелко нарезанный сыр сулугуни. Его можно также заменять и другими сортами, но традиционным считается именно этот. Рассольный сулугуни сам по себе довольно соленый, но можете добавить в него еще соли по вкусу. Больше ничего добавлять не нужно.

8

Хачапури могут иметь разный диаметр. Из этого количества теста можно сделать две лепешки поменьше, но я решил сделать одну большую. Комок теста раскатайте в лист толщиной около 7-8 мм. Доску обязательно посыпайте мукой каждый раз, когда переворачиваете лепешку.

9

Выложите на середину, как показано на фотографии, примерно 2/3 начинки. Все остальное будет израсходовано на посыпку лепешки. Распределите сыр равномерно, оставляя края свободными. Это необходимо, чтобы тесто прочно скрепилось.

10

Защипните сверху края, как будто вы лепите большой хинкаль. Тесто собирайте плотно и тщательно защипывайте, чтобы оно не расползалось.

11

Переверните заготовку швом книзу. Сделайте в ней несколько проколов и раскатывайте. Через проколы выйдет воздух, который внутри совершенно ни к чему. Раскатывайте осторожно, без сильного надавливания. Нужно, чтобы тесто постепенно становилось все тоньше, а сыр равномерно распределялся внутри его.

12

Переложите хачапури на противень. Я взял вместо формы сковороду из чугуна без ручки, выстелил ее фольгой и смазал постным маслом. В такой посуде из толстого металла выпечка получается отличной. Но так же готовить ее можно и на противне. Оставшимся сыром посыпьте лепешку. Итальянцы говорят, что в пицце слишком много сыра не бывает. То же самое касается и хачапури. Конечно, не нужно сверху насыпать целую гору сыра, но и жадничать тоже не стоит, оставляя непокрытое тесто. Снова сделайте несколько отверстий для выхода воздуха при тепловой обработке.

13

Духовку заранее разогрейте до 220-230 градусов. Поставьте в нее хачапури. Выпекайте лепешку 15-20 минут. Готовность вы определите по румяной сырной корочке сверху. Обязательно следите за тем, чтобы тесто внизу не подгорело. Это зависит и от особенностей каждой духовки. Если сыр уже расплавился и подрумянился, а тесто еще сырое, уменьшите нагрев до 180-190 градусов.

14

Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Отзывы [0]
Добавить совет к рецепту
Ваша оценка