У вас есть совет к рецепту? Добавьте

Рецепт: Хачапури по аджарски

  • Хачапури по аджарски
    Рецепт: Хачапури по аджарски
  • 3 часа
  • Блюдо на 2
  • Средний

Если мы говорим о грузинской выпечке, то сразу же вспоминается хачапури. Существует несколько видов этих мучных изделий. В данном случае мы рассмотрим рецепт одного из них – аджарских хачапури



Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Хачапури по аджарски

Для теста

  • Пшеничная мука 300 г
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Соль
  • Дрожжи 10 г
  • Молоко 100 мл

Для начинки

  • Брынза 150 г
  • Куриные яйца 2 шт
  • Соль
Всё о рецепте
  • Для начинки хачапури в Грузии используют сыр сулугуни. Это рассольный сыр с мягкой консистенцией и выраженным соленым вкусом. Но если найти именно этот сыр сложно, или же он в вашей местности стоит дорого, вовсе не стоит отказываться от рецепта. Сулугуни вполне можно заменить фетой, брынзой, адыгейским сыром. На крайний случай подойдет и подсоленный творог, хотя вкус у него отличается от вкуса рассольных сыров.
  • Перед подачей хачапури можно смазать растопленным сливочным маслом, посыпают красным молотым перцем или другими специями, зеленью (кинзой, укропом, петрушкой). И самые вкусные хачапури – горячие, только что из духовки. Едят аджарские хачапури так – отламывают по краям кусочки, макают их в начинку и отправляют в рот.
  • Тесто готовят на мацони (кисломолочный продукт) или на дрожжах. За пределами Грузии наиболее распространен второй вариант, ведь достать мацони сложно.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для этого блюда вам потребуется брынза, яйца, мука, молоко, дрожжи, соль и сахар, постное масло. Для подачи хачапури используют разную зелень, измельченные специи. Из указанного количества ингредиентов у меня получились две «лодочки» - как раз по одной на порцию.

2

Сначала требуется приготовить дрожжевое тесто. Молоко подогрейте примерно до температуры тела. Всыпьте в него щепотку соли, сахар и дрожжи. Перемешайте до растворения сахара и дрожжей. В это время начинается процесс брожения. Чтобы все прошло успешно, поставьте молоко в тепло на 10-15 минут. Интенсивное выделение углекислого газа будет заметно по небольшой пенке на поверхности жидкости. Это значит, что грибки уже начали активно кушать сахар и перерабатывать его в углекислый газ. Следует запомнить одно правило, действующее для разных видов хачапури. Если тесто дрожжевое или слоеное (веяние последнего времени), значит изделие готовят в духовке. А если тесто на мацони или других кисломолочных напитках, то для приготовления используется сковорода. Поскольку аджарские хачапури всегда выпекают в духовке, для них используется только тесто на дрожжах.

3

Добавьте масло, повторно перемешайте.

4

Теперь в молоко просеивайте муку. Я советую добавлять не всю муку сразу, а понемногу. Сначала всыпьте ее столько, чтобы получилась «кашка». Затем добавляйте еще и еще, активно замешивая тесто. В результате оно должно стать мягким и не липким (допускается лишь чуть ощутимая липковатость). Добавите слишком много муки – тесто получится жестким, а выпечку будет сложно жевать.

5

Тесто закройте полотенцем и укутайте в что-то теплое. Подойдет любая вещь, от грубого полотенца до фуфайки. Главное, чтобы посуда была надежно закрыта от холода со всех сторон. Теперь поставьте ее в тепло, например под батарею. Следите за тем, чтобы в этом месте не было сквозняков, иначе тесто не подойдет. В таком виде оставьте его на 2 часа. За это время тесто увеличится в 2-3 раза.

6

Обомните комок теста. Оно снова уменьшится. Крупные пузырьки воздуха выйдут из него, но мелкие останутся. Теперь разделите тесто на две равные части, скатайте из каждой из них шарик. Этот шарик раскатайте в лист толщиной около 5-7 мм. Желательно, чтобы он имел хотя бы примерно прямоугольную форму.

7

Теперь нужно сформировать лодочку. Делается это очень просто. Лист теста с двух противоположных сторон сворачивайте трубочкой, двигаясь к центру. Оставляя посередине несколько сантиметров свободного места, остановитесь.

8

Края тщательно защипните. Делайте это прочно, иначе при тепловой обработке концы просто развернутся и вместо лодочки у вас получится что-то непонятное. Середину немного растяните, чтобы освободить место для сыра и яйца.

9

Для приготовления сырной начинки брынзу разомните вилкой. Добавьте столько холодной воды, чтобы получилась однородная густая кашица. Соли в начинку я не добавлял, поскольку сыр у меня был достаточно соленым.

10

Эту сырную кашицу выложите в «лодочку» так, чтобы еще оставалось место и для яйца.

11

Поставьте сформированное изделие в духовку на 20 минут. Нагрев установите на уровне 190 градусов. После этого вылейте яйцо, оставляя желток целым. С разбитым желтком хачапури будет выглядеть гораздо менее привлекательно.

12

Верните изделие в духовку, нагретую до такой же температуры. Продолжайте запекать еще несколько минут. Нужно, чтобы желток сверху схватился. В одних рецептах желток советуют оставлять жидким, в других – основательно пропечь. Какой вариант выбрать, определяйте сами. Если не уверены в том, что яйца самые свежие, лучше поддать их основательной тепловой обработке. Готовые хачапури прикройте мокрым полотенцем на 10 минут, чтобы тесто не затвердело.

Отзывы [0]
Добавить совет к рецепту
Ваша оценка