Рецепт: Грибной крем-суп
-
Рецепт: Грибной крем-суп
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Грибной крем-суп
- Крем-суп рекомендуется есть в первую очередь летом. В это время организму нужна легкая еда, которая быстро усваивается. Грибной крем-суп содержит все полезные вещества, которые есть и в обычном супе, но при этом практически не нагружает желудок.
- Сливки добавляют в грибной крем-суп, чтобы сделать его более калорийным. Вы можете выбирать сливки любой жирности по своему усмотрению. Кроме того, если хотите сделать блюдо питательнее, увеличьте количество сливочного масла. для этих же целей готовят и яичную заправку. К яичному желтку постепенно вливают стакан горячих сливок или молока, быстро помешивая. Затем полученную массу протирают через сито, добавляют в суп и доводят его до кипения.
- Сухарики из пшеничного хлеба или гренки хорошо подчеркивают вкус нежного крем-супа. Лучше всего использовать собственноручно приготовленные из батона сухарики, а не ароматизированные.
- При подаче в тарелку можно положить немного мелко нарезанных грибов. Так блюдо будет выглядеть эффектнее. Для украшения также используются кусочки гренок, зелень, сливки.
- Чтобы разнообразить вкус, используйте различные пряные травы – сухие или свежие. Только добавляйте их чуть-чуть. Травы предназначены для того, чтобы подчеркнуть нежный вкус грибов и сливок, а не перебить его.
- Обжаренную на сливочном масле муку добавляют не только для того, чтобы сделать суп гуще. Она обволакивает кусочки грибов и лука, не позволяя им оседать на дно. Благодаря этому консистенция супа всегда остается однородной, его не нужно постоянно перемешивать перед подачей. На каждые 1,5 литра жидкости используйте 1 ст. л. муки. Если добавить ее больше, суп получится слишком густым.
- Если у вас дома нет блендера или кухонного комбайна, вы можете протереть лук и грибы через сито или измельчить их с помощью мясорубки. Однако такой способ требует много времени и довольно утомителен. Так что лучше все же обзавестись блендером и готовить крем-суп быстро и просто.
- Вовсе не обязательно ограничиваться шампиньонами для приготовления супа. Если у вас есть такая возможность, возьмите белые грибы, рыжики и т. д. Сушеные белые грибы нужно замочить на 2 часа, а затем проварить 20 минут. Уже после этого их нарезают, жарят и готовят, как описано в рецепте. Бульон от грибов можно процедить и долить в суп вместо воды.
- Всегда сначала готовьте пюре из основных продуктов (в данном случае это грибы и лук), а затем добавляйте к нему жидкость. Так вы сможете контролировать консистенцию супа и не сделаете его слишком жидким.
- Разогревать крем-суп желательно на водяной бане, а не на открытом огне. При кипении на поверхность поднимается жир, и структура блюда становится неоднородной. Если же разогревать суп на водяной бане, его температура повышается медленно, и жир остается связанным.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления супа вам понадобятся шампиньоны, сливки, репчатый лук, сливочное масло, пшеничная мука, вода или бульон, соль и перец. Для обжаривания лука и грибов возьмите немного растительного масла. И конечно же, на кухне должен быть блендер.
Шампиньоны почистите и нарежьте кубиками размером 1 см. Мелко нарезать не стоит, грибы все равно будут пюрироваться в блендере.
Лук нарежьте кубиком такого же размера. Если хотите придать вкусу сладковатую нотку, возьмите фиолетовый лук. Но учтите, что в таком случае суп будет выглядеть немного темнее.
Обжаривайте лук 5 минут. Он станет полупрозрачным, но еще достаточно твердым.
Выложите грибы. Жарьте 15 минут, перемешивая время от времени. Шампиньоны должны начать темнеть и уменьшаться в объеме примерно в полтора раза. Однако не зажаривайте их до сильного потемнения.
Обжаренные грибы и лук выложите в чашу блендера. Туда же вылейте 100 мл бульона или воды. Измельчите все до пюреобразного состояния.
В кастрюле растопите сливочное масло. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Нагрев должен быть средним. Мука соединится с маслом и станет основой для зажарки. Размешивать муку лучше всего деревянной лопаткой, она не царапает стенки кастрюли.
Оставшуюся часть воды или бульона доведите до кипения. Понемногу вливайте к муке, быстро перемешивая. Не разводите муку холодной жидкостью. Так в ней обязательно останутся комки, и все придется переделывать. Всегда разводите муку только горячей водой или бульоном – это один из секретов супа.
Выложите пюрированные грибы с луком. Перемешайте, доведите до кипения. Варите 5 минут. Кипение должно быть слабым.
Влейте сливки. Примерно столовую ложку можете оставить для украшения готового блюда, но это не обязательно. Снова доведите суп до кипения.
Теперь осталось лишь добавить соль, перец, и грибной крем-суп готов.