Перейти, новые идеи!

Рецепт: Голубцы

  • Голубцы
    Рецепт: Голубцы
  • 2 часа 20 минут
  • Блюдо на 6
  • Средний

Голубцы являются блюдом, без которого трудно себе представить праздничный стол украинской семьи со всех уголков страны.


Кухни:

Ингредиенты для блюда: Голубцы

Капуста белокочанная 1 шт
Черный перец
Сливочное масло 100 г
Куриные яйца 2 шт
Морковка 1 шт
Томатная паста 2 ст.л.
Соль
Свино-говяжий фарш 700 г
Рис 200 г
Репчатый лук 1 шт
Всё о рецепте
  • В разных украинских регионах существует несколько разновидностей голубцов. Полтавчане готовят начинку из вареной гречневой крупой и шкварками. На Закарпатье распространены изделия с рисом и грибами. На юге и востоке Украины принято готовить большие голубцы из цельного капустного листа. В западных регионах больше любят маленькие изделия, для которых листья разрезают на несколько частей. Настоящим львовским блюдом считаются голубцы с картофельным пюре и грибным соусом. Зимой вместо свежих листьев капусты могут использоваться соленые, а весной - молодые свекольные листья.
  • Есть свои особенности также в белорусской кухни. Здесь любят готовить начинку из толченой картошки, а рис иногда заменяют перловой крупой.
  • Чтобы листья капусты было мягким, желательно выбирать молодые овощи. Если капуста старая, ее надо отваривать дольше - около 10 минут. Твердые листья также отбивают скалкой или молотком с мелкими зубчиками. При этом нужно следить, чтобы листья не разорвалось. Также можно сделать его нежным, положив в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру на полчаса. Правильно подготовленные листья не ломаются, когда в них заворачивают начинку.
  • Что касается начинки для этих изделий, то она является действительно разнообразной. Кроме наиболее известного мясного фарша, для начинки также используются грибы, различные крупы, овощи, сыр, даже рыба и морепродукты. Правда, последние сейчас есть скорее экзотикой за высокой стоимостью. Главное - мелко нарезать все ингредиенты, чтобы начинка была действительно нежной и мягкой.
  • Голубцы готовят или в кастрюле на плите, или в духовке (обычно в печи). Первый вариант описан в рецепте ниже. В духовке нужно готовить это блюдо в течение 60-80 минут при температуре 150-160 градусов. Нужно, чтобы содержимое сотейника или другой посуды слегка кипело. В духовке удобно готовить большое количество голубцов. В большой кастрюле нагрев распределяется менее равномерно, достигая максимума у дна. В духовке же, как и в печи, изделия прогреваются равномерно со всех сторон. Только не забывайте, что для запекания необходимо использовать посуду из специального стекла, керамики или толстого металла, без пластиковых и деревянных деталей.
  • Размер голубцов зависит от вашего желания. Но надо учитывать, что небольшие изделия быстрее готовить.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления голубцов понадобится капуста, фарш ассорти (свинина и говядина в равных пропорциях), лук репчатый, яйца, рис, морковь, томатная паста, масло сливочное, соль и перец черный молотый.

2

Кочан капусты разберите на отдельные листья. Повреждение, с дырочками листья не понадобится. Для голубцов нужны только равные большие листья. Выложите их в кипящую подсоленную воду, проварите 1-2 минуты. Листья должно стать мягкими, чтобы у него было удобно заворачивать фарш. Толстые прожилки срежьте ножом.

3

Рис промойте в холодной воде несколько раз, помешивая его рукой. Желательно промывать крупу 3-5 раз, чтобы она не слипалась в горячей воде. Подготовленный таким образом рис залейте водой и проварите до полуготовности. Промойте его под холодной водой и дайте ей стечь.

4

Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на небольшом количестве масла до размягчения. Морковь мелко натрите. Их можно использовать необработанными, или пассерованными на рафинированном масле.

5

Когда рис остынет, добавьте его в фарш. Всыпьте перец и соль, влейте яйцо и перемешайте. Начинка для голубцов готова.

6

Выложите на капустный лист фарш, слегка сплюснутый в руке. Заверните листок «конвертиком», как показано на фотографии. Края капусты окучиваем внутрь. Начинка должна быть завернута плотно.

7

В кастрюлю положите листья капусты так, чтобы дно было полностью закрыто. Если голубцы касаются дна кастрюли без такой «прокладки», они будут пригорать. На капусту выложите голубцы слоями. На каждый слой положите маленькие кусочки сливочного масла и пересыпьте измельченной морковью и луком. Голубцы всегда вкладывайте швом вниз, так они будут лучше держаться.

8

В томатную пасту добавьте сахар и соль по вкусу. Влейте немного воды и перемешайте. Залейте этим соусом голубцы. Влейте холодной воды с таким расчетом, чтобы голубцы были полностью покрыты жидкостью. Еще один вариант соуса - томатная паста, смешанная со сметаной и различными специями по вкусу. Но я больше люблю готовить голубцы в томате, а сметану добавлять при подаче. Вы можете выбрать любой вариант, вкусно будет точно. Сверху закройте голубцы несколькими капустными листьями. Поставьте кастрюлю на огонь. Тушите голубцы при слабом кипении под крышкой в ​​течение одного часа. Разогревайте их на сковороде при слабом нагреве, добавив немного масла и воды.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка