Рецепт: Фрикасе из курицы
-
Рецепт: Фрикасе из курицы
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Фрикасе из курицы
- Основным гарниром к фрикасе является вареный рис. Он пресноватый и хорошо сочетается с нежным вкусом этого блюда. Гарниром также могут быть свежие овощи, спаржевая фасоль, салат. В Бельгии блюдо подают с жареным яйцом и кусочками поджаренного бекона.
- В описанном ниже рецепте рассказывается, как приготовить фрикасе из курицы. Она для этого блюда используется чаще всего. Но также фрикасе можно готовить из кролика, курицы, телятины. Реже используется баранина, свинина. В ресторанах высокой кухни встречается даже фрикасе из мяса голубей.
- В блюдо обычно добавляют шампиньоны, спаржу или спаржевую фасоль, каперсы, зеленый горошек. Замороженную спаржевую фасоль нужно быстро промыть под холодной водой и выложить в бульон за 5 минут до конца приготовления.
- Для фрикасе обязательным является использование взбитых с желтком сливок, которые вводятся в конце приготовления.
- В классическом рецепте куски курицы (кролика и т. д.) сначала обжариваются, но не до сильного подрумянивания. Овощи также обжариваются на слабом огне в достаточном количестве масла, чтобы немного размякнуть. В некоторых современных рецептах курицу советуют зажаривать до румяной корочки, однако в классической версии это считается неправильным.
- Интересный факт – фрикасе было одним из любимых блюд американского президента Авраама Линкольна.
- Для фрикасе можно использовать не только голени, но и другие части птицы. Однако я не рекомендую брать грудинку. Она практически не содержит жира и остается сухой даже при длительном тушении. Грудку стоит брать в том случае, если вы хотите получить диетическое блюдо.
- Лучшая посуда для фрикасе, как и для других тушеных блюд, - это кастрюля, сковородка или сотейник с толстыми стенками. Лучше всего зарекомендовала себя чугунная посуда. Если у вас есть чугунный котелок или сотейник, продукты точно не пригорят и будут готовиться равномерно.
- Выбирайте для фрикасе молодую птицу, в возрасте до 1 года. У нее мягкое, нежное и очень полезное мясо. Не стоит покупать слишком крупную курицу. Оптимальный вариант – до 1,5 кг. Мясо должно быть розовым, без кровоподтеков, неприятного запаха. Отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной птице.
- Приготовить фрикасе можно и с рыбы. В таком случае сначала обжаривают муку на сливочном масле, затем к ней добавляют горячую воду или рыбный бульон, а затем кусочки рыбы и сливки. После того как рыба отваривается до готовности, к ней вводят взбитый желток. В процессе приготовления такое фрикасе не перемешивают, чтобы нежные кусочки рыбы по возможности оставались целыми.
- Мясо кролика довольно жесткое и может иметь специфический запах. Чтобы избавиться от него, перед приготовлением кролика необходимо замариновать. В процессе маринования кролик становится нежным, без посторонних запахов. Залейте кролика обычной холодной водой с добавлением уксуса на 2-3 часа. Для маринования также можно использовать белое вино, оливковое масло с толченым чесноком, молочную сыворотку. Мясо молодых кроликов вымачивают только в вине, сыворотке или воде. Уксусный маринад используется, если нужно перебить неприятный запах.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления фрикасе понадобятся куриные голени, морковь, сладкий перец, шампиньоны, сливочное масло, пшеничная мука, сливки, яичный желток, вода или куриный бульон, соль, сушеные ароматные травы.
Морковь нарежьте кружочками.
Сладкий перец измельчите кубиком.
Куриные голени вымойте, обсушите. Если на них остались частички перья, обожгите голени на газу. Растопите сливочное масло и обжаривайте на нем курицу, пока она не начнет зарумяниваться.
Переложите обжаренные голени в другую посуду, не сливая масло и жир. В сковороду выложите морковь и сладкий перец. Обжаривайте 5 минут.
Добавьте шампиньоны и обжаривайте еще 7-8 минут. Крупные грибы разрежьте на 2-4 части. Мелкие оставьте целыми, только тщательно их вымойте и срежьте ножку на несколько миллиметров.
Добавьте к овощам курицу. У меня все не влезло в сковородку, поэтому дальше я готовил в кастрюле.
Добавьте воды, чтобы она почти полностью покрывала продукты. На сильном огне доведите жидкость до кипения.
Всыпьте муку и быстро перемешайте. Также можно сначала обжарить муку до кремового цвета, разбавить горячим бульоном и после этого ввести ее к остальным продуктам.
Посолите, всыпьте сушеные травы и перемешайте еще раз.
Уменьшите нагрев так, чтобы жидкость слабо кипела. Тушите курицу под крышкой полчаса.
Взбейте сливки с яичным желтком.
Влейте яичную смесь в кастрюлю, перемешайте. После закипания проварите еще 10 минут и выключите огонь. Когда фрикасе немного остынет, жидкость начнет загустевать. Подавать блюдо можно с целыми голенями или измельчив курицу.