Рецепты новогоднего меню—2019 Рождественская кутья Рождество — рецепты блюд Глинтвейн Вегетарианские блюда Постные блюда

Рецепт: Домашняя лапша

  • Домашняя лапша
    Рецепт: Домашняя лапша
  • 50 минут
  • Блюдо на 1
  • Легкий

Только два ингредиента вам понадобятся, чтобы приготовить отличную замену магазинным макаронным изделиям. Давайте вместе разберемся, как правильно готовить домашнюю лапшу. 


Шаги рецепта с фото

Ингредиенты для блюда: Домашняя лапша

Для лапши

  • Пшеничная мука 140 г
  • Куриные яйца 1 штука
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Перед хранением лапшу сначала нужно высушить до хруста. Влага значительно сокращает срок хранения, способствует развитию микроорганизмов. До недели высушенный продукт может храниться в холодильнике. Для более продолжительного хранения следует поместить ее в морозильную камеру. Учтите, что плохо просушенное тесто при замораживании слипнется.
  • Для сушки есть несколько вариантов действий. Первый (он же и самый простой) – разложить изделия тонким слоем на доске или полотенце. Через сутки вся лишняя влага точно испарится. Летом можно выставить доску под солнечные лучи, и дело значительно ускорится. Второй вариант – в духовке. Установите минимальный нагрев (не более 80-90 градусов) и приоткройте дверцу. Время от времени проверяйте лапшу. Она высохнет довольно быстро. Затем охладите ее, разложите по пакетам и храните, как описано выше.
  • Для домашних макаронных изделий сорт муки не имеет большого значения. Это итальянскую пасту нужно готовить из муки твердых сортов, а в нашем рецепте это неактуально. Подойдет не только пшеничная, но и гречневая, овсяная мука. Их нужно смешивать с пшеничной в пропорции 1:4.
  • Если вы планируете часто готовить домашние макаронные изделия, но вы желаете сэкономить время и силы, подумайте о приобретении лапшерезки. Это простая машинка, одновременно заменяющая доску, скалку и нож. Принцип ее действия достаточно простой. Сначала нужно пропустить тесто через раскатку несколько раз, постепенно уменьшая его толщину. Затем разрезать пласт ножами. Всего несколько оборотов рукояти – и маленький комочек теста превращается в солидную кучку лапши. Толщину ее можно регулировать. Это очень удобно и быстро.
  • Чтобы разнообразить вкус, к базовым продуктам (мука и яйцо) добавляют томатную пасту, соки, даже какао. Например, немного свекольного сока помогут окрасить лапшу в розовый цвет без каких-либо химических веществ.
  • А когда работа завершена, можно готовить разные блюда. Самый простой вариант – обычная вареная лапша. Ее выкладывают в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут. Далее остается только слить воду, добавить соль, масло, и можно подавать на стол.
  • Еще одно распространенное блюдо с этим продуктом – суп. Варят его на овощном, мясном, курином бульоне. Принцип во всех случаях один – лапшу добавляют за 5 минут до конца приготовления. Можно отварить мясо отдельно, а затем добавить в бульон с макаронными изделиями при подаче.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для домашней лапши нужно всего два ингредиента. Это яйцо и мука. При желании можете всыпать в тесто измельченную зелень, сушеные травы, специи.

2

Яйцо со щепоткой соли взболтайте вилкой. Приправы нужно добавлять на этом же этапе. Сыпать соль в само тесто нельзя, иначе она не растворится и так и останется в виде крупинок. Если яйцо маленькое, влейте половину столовой ложки чистой воды.

3

Всыпьте муку. Замесите плотное, не липкое тесто. Для лапши, которая готовится с помощью машинки, тесто может быть более жестким, чем для раскатываемой вручную. Положите получившийся комочек на полчаса в холодильник. Чем круче тесто, тем качественнее будут готовые изделия. Но и тем сложнее будет работать со скалкой – потребуются значительные физические усилия. Если при раскатке вы устали, значит муки точно хватает.

4

Теперь припылите доску мукой, вооружитесь скалкой и раскатайте тесто как можно тоньше. Конечно, не до такой степени, чтобы оно рвалось, но по возможности тонким. Лучше все, если его толщина не превышает 1 мм, или хотя бы 1,5 мм. Яичное тесто жесткое, прочное, поэтому работать с ним легко. Кстати, из-за этого оно не разваривается даже при длительной тепловой обработке. Знаменитый кулинар Вильям Похлебкин советовал готовить лапшу с помощью обыкновенной деревянной, а не пластиковой доски. По его мнению, пластик более упругий, поэтому с ним сложнее добиться желаемой толщины. Теперь прикройте пласт полотенцем и оставьте его еще на полчаса для подсушивания.

5

Посыпьте тесто мукой и сверху. Сверните его в рулетик и разрежьте пополам. И теперь нарезайте лапшу соломкой, как показано на фотографии. Работайте хорошо наточенным ножом. Тупое лезвие будет растягивать и разрывать лапшу, а острое – делать ровненькую красивую соломку. Очень удобны для нарезания специальные круглые ножи для пиццы.

6

Еще раз обильно посыпьте соломку мукой и перемешайте. Разложите ее тонким слоем и поставьте сушиться в теплое место. Следите за тем, чтобы тесто не слипалось. Чтобы этого не случилось, всыпьте еще муки. Я готовил лапшу утром, а к вечеру она уже была сухой и хрустящей, как макаронные изделия из магазина. Вот теперь ее можно варить или хранить впрок.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка