Рецепт: Банош
-
Рецепт: Банош
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Банош
- Если два основных варианта подачи баноша. Дополнительные ингредиенты (в данном случае это шкварки и лук) подаются либо вместе с кукурузной кашей, либо в отдельных тарелках. Тогда каждый гость может сам приготовить себе банош прямо в своей тарелке.
- Исторически так сложилось, что банош был пищей бедных гуцулов. Корова, коза или овцы были у всех, так что брынза и сметана считались доступными продуктами. Кукурузная крупа – также продукт недорогой. Вот и придумали гуцулы, как готовить сытную еду на всю семью из того, что всегда найдется в доме. Ну а сейчас банош (или бануш) уже стал настоящей «визитной карточкой» карпатской кухни.
- Гуцулы готовят банош только из домашней сметаны, которая всегда имеет высокую жирность. Если вы готовить блюдо на магазинной сметане, к ней для жирности можно добавить немного растопленного свиного жира или сливочного масла.
- Всегда тщательно промывайте крупу перед приготовлением. Это поможет удалить не только сор, но и горечь.
- Если готовый банош получился у вас слишком густым, добавьте к нему немного горячего молока или сливок и перемешайте. Только подливайте их небольшими порциями, чтобы не сделать блюдо еще и жидковатым.
- Если кукурузную каше на молоке не помешивать, она быстро пригорит. Поэтому вооружитесь деревянной лопаткой и не отходите от кастрюли. Постоянно помешивайте банош до его готовности, как только он впитает жидкость. Лопатка должна быть именно деревянной. При контакте с кисломолочными продуктами металл может окисляться, что ухудшит вкус блюда.
- Лучше всего для приготовления баноша подойдет кастрюля с толстым дном. Во время праздников у гуцулов можно увидеть, как банош варят на открытом воздухе в больших котлах из чугуна. Такая посуда обеспечивает равномерное распределение тепла по всей поверхности, что существенно упрощает процесс приготовления.
- Для настоящего гуцульского баноша также часто используются грибы. В Карпатах это белые, свежие или сушеные. Их чистят, нарезают кубиками, обжаривают вместе с луком и подают к баношу вместе с брынзой и шкварками. Сушеные белые грибы предварительно замачивают на 1-2 часа в холодной воде, а затем варят 20 минут, после чего нарезают и обжаривают. Если будете в Карпатах, обязательно купите себе сушеных белых грибов, они очень вкусные и стоят недорого. Используются не только белые грибы. Это могут быть лисички, опеньки и т.д. А в городских условиях, скорее всего, придется готовить с шампиньонами. Получается, кстати, тоже весьма неплохо.
- Не заменяйте брынзу твердыми сырами – вкус тогда получится совершенно другой. Можете взять фету – это рассольный сыр, по вкусу весьма напоминающий брынзу. В крайнем случае подойдет и обычный соленый творог.
- Свиное сало можно заменить жирным мясом, вырезкой. Для более разнообразного вкуса мясо можно замариновать, а затем нарезать на мелкие кусочки и обжарить. Неплохо подходит и копченый бекон. Только учитывайте, что он, как и брынза – соленый продукт, так что не пересолите свой банош.
- В настоящем бануше продукты никогда не перемешиваются. Шкварки, лук, брынза, грибы всегда должны находиться на каше или сбоку в тарелочке.
- Как истинные гуцулы, запивайте банош узваром. Это не только вкусно, но и поможет лучше усвоиться жирным продуктам.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления баноша понадобится кукурузная крупа, сметана, молоко, брынза, репчатый лук, сало и соль.
Сало нарежьте кубиками и выложите на сковороду. Обжаривайте при среднем нагреве, помешивая.
В результате у вас останется вытопленный жир и подрумяненные шкварки. Шкварки пока что выложите на тарелку, жир оставьте.
Лук нарежьте кубиком и выложите на сковороду со свиным жиром. Обжаривайте до подрумянивания.
Теперь нужно заняться основным делом – приготовлением баноша из кукурузной муки. Сметану и молоко смешайте и доведите до кипения.
Тем временем промойте кукурузную крупу. Залейте ее чистой холодной водой и помешайте. Соринки всплывут наружу, их нужно слить. Так повторяйте несколько раз. Подготовленную крупу добавляйте в кипящее молоко небольшими порциями. При этом перемешивайте все (желательно деревянной лопаткой), чтобы не было комочков.
Через несколько минут крупа начнет быстро набухать и вбирать в себя влагу. Теперь уменьшите огонь до минимального.
Продолжайте варить, пока крупа не начнет густеть.
Теперь постоянно помешивайте кашу, чтобы она не прилипала ко дну и стенкам кастрюли. Продолжайте, пока каша не станет мягкой и будет легко отделяться от кастрюли. На это уйдет примерно 10-20 минут, в зависимости от помола крупы. Кукурузная крупа мелкого помола варится до готовности 10 минут.