Кофе латте – полет фантазии над бокалом с эспрессо
Горячий напиток кофе латте соперничает за первое место по популярности с такими рекордсменами кофейного мира, как эспрессо и капучино. И у него есть все шансы на победу, ведь бесподобный вкус латте и его нежнейший аромат в сочетании с изумительным, по-настоящему элегантным внешним видом завоевали множество поклонников во всем мире. Слоистый кофе со светло-коричневой пенкой из горячего молока, взбитого паром, часто украшается латте-артом (конечно, если вас обслуживает профессиональный бариста высокой квалификации) и готовится по специальной технологии, так что сделать его дома будет затруднительно. Но нет ничего невозможного для человека с воображением, и, рассказывая о распространенных рецептах латте, мы обязательно уделим внимание тому, как приготовить его в домашних условиях.
Кофе латте — напиток со сложным характером
Тонкий, легкий, нежный, бархатный – все эти эпитеты предназначаются кофе латте, в котором молоко играет главенствующую роль. Когда латте только появился на свет как самостоятельный напиток, он являл собой сочетание маленькой порции эспрессо и внушительной части молока. Собственно, его можно было без опаски предлагать даже потребительской аудитории младшего возраста, ведь возбуждающее действие кофеина в нем стремилось к минимуму. Пропорция кофе к молоку составляла тогда не один к трем, а один к восьми или даже к десяти. Но при этом молочный ингредиент не должен был полностью заглушить аромат кофе, что было довольно непростой задачей. Годы шли, рецептура латте видоизменялась, технология приготовления тоже не оставалась неизменной.
Технический прогресс, подаривший нам такое чудо, как «умные» кофемашины, позволяет полностью автоматизировать процесс приготовления латте и превратить его в короткую процедуру, занимающую не более 40-50 секунд. А нежное облако знаменитой воздушной пенки с легкостью создается пароотводом, которым снабжены все классические модели кофемашин. Но, как вы увидите из нашей статьи, посвященной латте, на сегодняшний день он может считаться одним из самых противоречивых напитков, а все потому, что на формирование его «характера» каждый бариста оказывает собственное влияние. Отсутствие компромисса между ними относительно рецептуры латте приводит к тому, что в девяти из десяти разных кофеен вам подадут совершенно разные напитки с общим названием. Конечно, тонко прочувствовать все отличия и указать, в чем именно они состоят, сможет только искушенный кофейный гурман. Тут уж ничего не поделаешь, что для одних “латте, глясе, капучино или макиато” для кого-то — всего лишь “теплый кофе с молоком”.
Интересное о латте
- Если, путешествуя по Италии, вы зайдете в кофейню и попросите подать вам латте, то вежливый бариста, не выказав удивления, поставит перед вами на стол стакан чистого молока. «Латте» переводится с итальянского как «молоко», при этом ударение в этом слове сами итальянцы ставят не на второй, а на первый слог. Так что, если ваша цель – получить именно кофейный напиток, заказывайте итальянцам «кафэ лАтте». И не совершайте ошибки, делая подобный заказ после одиннадцати утра, в Италии пить кофе принято только до этого времени. Кстати, здесь вам, скорее всего, подадут классический итальянский латте, приготовленный в пропорции один к одному, и не увенчают его молочной пенкой. Чтобы вдоволь наслаждаться привычным нам многослойным воздушным коктейлем, придется покинуть границы солнечной Италии.
- Сами итальянцы, которые и изобрели латте еще в 1940-х годах, не очень-то спешат становиться его яростными приверженцами, предпочитая ему старый, добрый, крепкий и насыщенный эспрессо. Зато в других европейских странах, особенно в Западной Европе, этот напиток возведен в ранг культового.Иногда кофе латте называют также «ленивым капучино», потому что для его приготовления используются те же ингредиенты – молоко и эспрессо – но они при этом не перемешиваются, а лежат отдельными слоями. Для того чтобы приготовить латте, никогда не следует использовать американо. Нужен только настоящий свежезаваренный эспрессо! Именно он задает основной тон в этом напитке.
- Популярность латте-арта – искусства рисования на пенке кофейного напитка – привела к тому, что многие страны стали организовывать настоящие чемпионаты! Рекорды ставятся теперь на международном уровне, при этом учитывается не только сложность маленьких шедевров, но и скорость их исполнения. Чего стоит только Тадж-Махал на чашке кофе от австралийского бариста Джорджа Саббадса. А какого же уровня мастерства нужно достичь, чтобы исполнять латте-арт на шести чашках одновременно, стоя к ним спиной и с завязанными глазами! Вас непременно восхитят и объемные рисунки из молочно-кофейной пены, которые создает Казуки Ямамото – художник из Японии. А в некоторых корейских ресторанчиках латте-арт автоматизировали и поставили на поток — с помощью специальных машин на поверхности кофейной пенки может появиться даже ваш портрет.
- Латте словно создан специально для свиданий — так гармонично переплетаются в нем горьковатые и сладкие нотки, так прекрасен и воздушен его вид в прозрачном стекле, так нежен его вкус и такой ободряющий эффект. Двое влюбленных в уютном ресторанчике неотрывно смотрят в глаза друг другу, а перед ними на столике млечный кофе — трудно нарисовать более романтичную картинку.
- Кофейные гуру утверждают, что латте-арт влияет на вкус кофе. В это трудно поверить не особо искушенному ценителю латте, но, по их словам, дизайн рисунка и расположение кофейной пенки может усиливать аромат, смягчать вкус, подчеркивать горчинку и акцентировать внимание на других тонких нюансах вкуса чашечки кофейного напитка.
В чем разница между кофе латте и латте макиато
Латте – смесь эспрессо и молока в соотношении один к трем — следует готовить в строго определенной последовательности. Первым слоем «укладывается» кофе, а вторым – молоко. Если вы уже искали в Интернете рецепт латте, то наверняка отметили, что по запросу «рецепт приготовления латте» по крайней мере половина источников предлагает рецептуру латте макиато. Но это совершенно разные напитки.
Довольно часто в барах и кофейнях на Украине при заказе латте вам подадут латте макиато, даже не ведая, что совершают грубейшую ошибку. Причина ее – недостаточно высокий уровень кофейной культуры в нашей стране на данный момент. Просмотрите подробную статью о макиато, чтобы убедиться – главным отличием служит именно очередность добавления ингредиентов. В макиато первым слоем идет молоко, а кофе добавляют тонкой струйкой уже поверх молока. В результате напитки эти выглядят по-разному и отличаются по вкусу.
Отличие же между латте и капучино состоит в еще более очевидном нюансе. Латте – напиток слоистый, а в чашке капучино кофе полностью пропитывается взбитым в воздушную пенку молоком. Каждый из этих красивых, нарядных и ароматных напитков может стать для вас настоящим праздником вкуса, но для истинного кофемана путать их между собой – дурной тон.
Как приготовить кофе латте дома
Список ингредиентов в рецепте классического домашнего латте чрезвычайно лаконичен:
- 150 мл молока;
- 50 мл кофе эспрессо;
- сахар – при желании и по вкусу (в идеале лучше обойтись вовсе без него, особенно если вы стараетесь не злоупотреблять лишними калориями).
Давайте перейдем непосредственно к нюансам приготовления латте. Для того чтобы сделать по-настоящему вкусный напиток, нам придется уделить основное внимание взбиванию молока. Вряд ли в любой квартире найдется специальное оборудование для этого, так что придется нам обойтись подручными средствами – миксером, блендером, френч-прессом или обыкновенным венчиком. Несколько простых рекомендаций помогут вам выбрать правильное молоко:
- При возможности отдайте предпочтение цельному молоку перед обезжиренным. Количество белка в цельном молоке позволит получить упругую, пышную и устойчивую пену, в то время как пенка из обезжиренного продукта хотя и будет воздушной, но осядет в считаные секунды.
- Чем выше будет температура молока, тем более объемную и устойчивую пену вам удастся сделать. Но имейте в виду, что ни в коем случае не следует допустить его закипания, это негативно отразится на вкусовых оттенках напитка.
- Отличным помощником в деле взбивания молока станет для вас обычный френч-пресс. Интенсивно поднимая и опуская поручень, вы с легкостью взобьете молоко до нужной консистенции не более чем за минуту.
Если у вас нет под рукой ни блендера, ни френч-пресса, ни венчика, воспользуйтесь оригинальным методом – сделайте шейкер из обычной банки с герметически закрывающейся крышкой. Налейте в нее небольшое количество молока (менее половины объема, чтобы оставить достаточно места для пены) и интенсивно трясите. В конце процедуры сделайте несколько круговых движений или постучите банкой по рабочей поверхности стола, чтобы убрать крупные пузыри и получить однородную мелкозернистую пенку.
Этапы приготовления латте
Теперь, если мы разобрались с пенкой и умеем готовить эспрессо, уже ничто не остановит нас на пути к созданию великолепного латте.
Все, что нам нужно, – воспроизвести в строго определенном порядке следующие действия:
- Готовим эспрессо (см. статью об эспрессо).
- Подогреваем молоко до 60 градусов (пока над ним не появится пар).
- Взбиваем часть молока в пышную пенку.
- Прогреваем чашку (айриш-бокал, стеклянный высокий стакан с ручкой) и переливаем в нее эспрессо.
- Аккуратненько, тонкой струйкой вливаем молоко в кофе, учитывая необходимую пропорцию – три к одному.
- Ложечкой выкладываем поверх напитка слой пенки. Не лишним будет украсить латте сверху щепоткой ароматной корицы или тертым шоколадом.
Вот и все, остается только наслаждаться домашним латте. Выбирая стакан или бокал для латте, учитывайте высоту пенки, нужно оставить для нее достаточно места. Не расстраивайтесь, если из-за разницы в плотности эспрессо и молоко смешались и у вас не вышло с первого раза сделать отдельные слои. На вкус напитка это критически не повлияет, а регулярная практика позволит вскоре достичь совершенства в приготовлении. Кстати, можете попробовать вливать молоко в кофе по ножу, так струйка получится достаточно тонкой, чтобы не разрушить слоистость.
Многоликий латте — популярные рецепты
Классический итальянский латте, как мы уже говорили, требует наличия только молока и эспрессо, но позвольте познакомить вас с самыми интересными, оригинальными, популярными и вкусными рецептами латте, рецептура которых включает более широкий спектр ингредиентов. Возможно, в их числе вы отыщете тот самый уникальный напиток, который и станет вашим фаворитом.
Латте особенный. Рецепт кофе латте с ликером «Бейлис»
Нам понадобится:
- чайная ложка кофе мелкого помола (с горкой);
- чайная ложка сахара (без горки);
- одна щепотка соли (на кончике ножа);
- две трети стакана воды;
- один стакан молока (жирность не менее 3,2%);
- столовая ложка ликера «Бейлис»;
- щепотка какао-порошка.
Процесс приготовления:
- Прогрейте высокий прозрачный стакан (ополоснув его горячей водой или подогрев в микроволновке).
- Влейте на дно стакана ликер.
- Приготовьте в турке (кофеварке, кофемашине) кофе и, при необходимости процедив его, перелейте в нагретый стакан.
- Подогрейте молоко до нужной температуры и взбейте его в пену любым из описанных выше способов.
- Осторожно, тонкой струйкой влейте молоко в кофе.
- Соорудите третий слой в стакане из подготовленной пенки.
- Посыпьте молочную пенку какао, а если у вас есть готовый шаблон для создания рисунков на пенке, воспользуйтесь им. Огрехи рисунка при необходимости можно аккуратно подправить с помощью зубочистки.
Многослойный латте с сиропом Irish Cream
Нам понадобится:
- 100 мл эспрессо;
- 200 мл молока (жирность 2%);
- 50 мл сиропа Irish Cream.
Процесс приготовления:
- Заранее охладите ирландский сироп. Если он будет прохладным, то не смешается с другими слоями в коктейле.
- Первым слоем налейте в высокий бокал сироп.
- Вторым слоем добавьте половину порции молока, взбитого в пену.
- Приготовленный эспрессо тоже разделите на две части. Одну с мешайте с теплым, но не взбитым молоком и аккуратнейшим образом влейте полученную смесь сверху второго слоя.
- Четвертым слоем станет оставшаяся часть горячего эспрессо.
- Пятым – верхушка коктейля из молочной пенки.
- Украсьте пенку корицей или тертым шоколадом, и перед вами появится настоящее произведение искусства – божественный латте с ирландским сиропом!
Латте с черничным сиропом
Этот коктейль может оказаться самым впечатляющим, благодаря яркой и контрастной цветовой гамме составляющих элементов.
Для его приготовления нам понадобится:
- 50 мл черничного сиропа;
- 150 мл молока жирностью не менее 2%;
- 50 мл кофе эспрессо;
- шоколадный топпинг.
Процесс приготовления:
- Охладите черничный сироп и налейте его на дно бокала.
- Вторым слоем перелейте в бокал часть теплого молока, смешанного с черничным сиропом с помощью миксера.
- Третьим слоем следует перелить в бокал (очень аккуратно, по ножу или ложечке) свежесваренный эспрессо.
- Теперь с помощью миксера или блендера оставшееся молоко взбивается в густую пенку, которую нужно будет выложить поверх всех предыдущих слоев.
- С помощью шоколадного топпинга вы сможете создать на поверхности пенки интересные узоры, главное – не увлекитесь и не переусердствуйте.
Вы можете смело экспериментировать с дополнительными ингредиентами для латте, используя карамельные, шоколадные или ягодные сиропы. Под запретом в списке сладких добавок окажутся только цитрусовые, кислота в которых вызовет в молоке процесс брожения. Совершенно шедевральным считается сочетание латте с сиропом из черной смородины, но это, впрочем, дело вкуса. Если вы цените пряные нотки во вкусе кофейных напитков, попробуйте добавлять в латте любимые ароматные специи – корицу или мускатный орех, соблюдая меру и осторожность, – начинайте с совсем крошечного их количества. Амаретто, ром, сладкие ликеры и другие алкогольные напитки – основа для приготовления «пьяного» латте. Ореховая крошка обладает способностью существенно менять вкус кофейного напитка, пропитывая его нотками, оставляющими длительное послевкусие. Со временем у вас появятся собственные секреты приготовления латте, и мы уверены, что ваш любимый способ будет чудесным, особенным и необычным, так что не забудьте поделиться своими замечаниями и комментариями.
ПапиГутто желает вам успехов и приятного кофепития!