Как правильно и вкусно замариновать мясо для шашлыка в домашних условиях
Найти шашлык по вкусу может каждый, ведь существует большое количество рецептов его приготовления. Лишь одно правило остается неизменным: вначале мясо обязательно нужно замариновать. Именно этот этап делает его мягким, сочным и ароматным.
Несколько секретов по маринованию мяса
Процесс приготовления шашлыка может занимать целые сутки, однако не все готовы так долго ждать. Как быстро замариновать мясо? Ему достаточно всего несколько часов полежать в луковом соке. Лук тоже способствует скорому размягчению мяса. Причем его лучше измельчить на терке. Кроме этого, можно вино и кефир. Неплохой вариант — минеральная вода.
Мариновать мясо можно целиком, однако эффективнее порезать его небольшими кусочками поперек волокон. Они быстро пропитаются и не съежатся в процессе.
Сколько мариновать мясо, зависит от его жесткости. Говядина, свинина, баранина готовятся дольше. Если маринад насыщенный, им нужно до 3-4 часов. Рыба, курица или другая птица не требуют длительной пропитки. Им достаточно 30-50 минут. Если передержать мясо, оно испортится и будет горчить.
Заготовку следует держать в холодильной камере при температуре ниже +5°С. Важно использовать эмалированную посуду или вакуумную тару. На то, сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике, влияют использованные компоненты. Например, в майонезе или кефире мясо держать можно не более суток. Сырой шашлык, замоченный в смеси из уксуса, лимонного сока, лука остается пригодным в течение 3 дней.
Самый простой способ быстро приготовить шашлык — заказать маринованное мясо с доставкой. Его курьер может привезти примерно за час.
3 маринада для шашлыка
Кефирная смесь хороша для свинины, телятины, нежесткой говядины, курицы. Кисломолочный маринад готовится легко. На килограмм мяса требуется:
- 1 литр нежирного кефира;
- 2 средние луковицы;
- специи, приправы по вкусу.
Настаивать мясо следует 4 часа. Примерно столько же требуется, если маринад приготовлен на минеральной воде. Он универсален. Для приготовления потребуется:
- 700 мл сильногазированной воды;
- 1,5-2 луковицы;
- зелень, специи.
Красный винный маринад подходит свинине, говядине. Белый используют для индейки. На килограмм надо купить:
- литр вина;
- 1,5 средние луковицы;
- черный перец;
- базилик.
Можно добавить чеснок, укроп. Время ожидания: 5-6 часов.