Как и в чем запечь суфле?

10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 ( 10 stars: 4.70 )
5

Суфле родом из Франции, в переводе оно означает «воздушный» и славится своей легкостью и нежностью, где-то отдаленно напоминая запеканку. Чтобы приготовить его самостоятельно, необходимо купить форму для запекания, сам процесс готовки займет совсем немного времени.

Основа суфле

Это блюдо может быть мясным, овощным или сладким, поэтому разные его вариации подают как на завтрак, так и на обед и ужин. Самое главное есть его свежим, суфле подается на стол сразу из духовки, чтобы не потерять свою пышность.

Основой классического блюда является соус бешамель. Он готовится из муки, сливочного масла и молока. К соусу добавляют желтки яиц и прочие ингредиенты, после чего вводят белки, взбитые до пиков. Вся эта масса аккуратно перемешивается, укладывается в формочки и отправляется в духовку для запекания.

Именно белки играют ключевую роль, так как под воздействием тепла они увеличиваются в размере, и готовое блюдо становится нежным, практически тает во рту. Поэтому любое суфле содержит в составе взбитые белки.

Суфле может подаваться:

  • в качестве основного блюда — готовится на основе соуса бешамель,наполнителем может быть мясо, сыр, грибы, рыба, овощи, зелень и морепродукты;
  • в качестве десерта — основывается на сметане, кондитерских сливках или твороге, возможны варианты с фруктовым пюре, дополнительными компонентами могут быть ягоды, фрукты, шоколад и пр.

Каждый может добавить в базовую смесь то, что ему больше нравится, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Основу суфле можно подготавливать заранее и хранить ее в холодильнике. Прежде чем приступить к приготовлению, массу необходимо нагреть до комнатной температуры и перемешать до однородной консистенции, так продукт лучше поднимется.

В чем запечь суфле?

Основоположники блюда, французы, предпочитают использовать для его приготовления формочки из керамики или нержавеющей стали, также это могут быть стеклянные изделия. Главное, чтобы формы для запекания были огнеупорные, в них равномерно распределялась температура. Очень часто для суфле используют кокотницы — маленькие порционные формочки.

В современной кулинарии появился еще один метод приготовления данного блюда — в мультиварке. В ней суфле можно как запекать, так и готовить на пару. Также используют и микроволновку, что значительно ускоряет процесс приготовления.

Какая бы в итоге не была использована форма для запекания, ее нужно правильно обработать. Можно смазать сливочным маслом или, в зависимости от рецепта, посыпать крошками печенья, сахаром, сухарями или пармезаном. Излишки необходимо стряхнуть и только потом заполнять формочки основной массой.

Отзывы
Отзывы
Ваша оценка