Глинтвейн Вегетарианские блюда Постные блюда

О шашлычных специях и приправах

13 оценок, среднее: 4.62 из 5 13 оценок, среднее: 4.62 из 5 13 оценок, среднее: 4.62 из 5 13 оценок, среднее: 4.62 из 5 13 оценок, среднее: 4.62 из 5 (13 stars: 4.62 )
5

Шашлык всегда вкуснее обычного жареного мяса. Благодаря хорошо подобранным приправам и специям, блюдо имеет изысканный вкус и неповторимый запах. От правильного выбора ингредиентов и способа приготовления маринада зависит конечный результат на столе, поэтому отнестись к нему стоит с должным вниманием. Шашлык должно быть сочным, мягким, вкусным, иначе разжигать мангал незачем.


Разнообразие пряностей

На востоке без специй не готовят ни одно блюдо, тем более мясо. Поэтому экономить на специях здесь не принято. Для традиционного шашлыка используют:

  • базилик;
  • кориандр;
  • мускатный орех;
  • шафран;
  • майоран;
  • горчицу в зернах;
  • куркуму;
  • шамбалу;
  • имбирь;
  • тмин;
  • корицу.

Список можно продолжать. Восточные повара также используют для маринования мяса смеси из специй. Кроме того, в изобилии применяются перец (черный молотый либо горошком, паприка, красный, чили, зеленый, белый) и сушеная зелень (кинза, укроп, петрушка).


Приправы для разных видов шашлыка

Если к мясу правильно подобрать специи, то шашлык будет иметь неповторимый вкус и аромат.  

  1. Для говядины и телятины отлично подойдут имбирь, тархун (эстрагон). Первый — размягчит слегка жестковатые волокна, второй — придаст восхитительный аромат. Добавьте его в конце процесса жарки, чтобы аромат не смешался с запахом жира, и блюдо будет иметь свежий вкус с легкой остротой.
  2. Свинине придадут изысканный аромат шалфей, кориандр, тмин. Свиная корейка на углях с такими приправами станет просто объедением! Имбирь сделает мясо мягче, облегчит переваривание.
  3. Для птицы идеальными специями являются тимьян и тархун. Последнего нужно всего щепотку, чтоб не перебить тонкий вкус цыпленка, утки или индейки. Гусь любит мускатный орех, который даже немолодую тушку сделает мягкой и сочной.
  4. Для баранины подойдут розмарин, имбирь, гвоздика, которые приглушают специфический запах барашка и не теряют своего роскошного аромата при длительной жарке. Хороши также мята, куркума.
  5. Для рыбы стоит взять душистый, красный молотый перец, кориандр, прованские травы, лайм и зелень.

Как правильно подобрать специи

Покупайте пряности, запечатанные в заводскую упаковку, так они лучше сохраняют свои ароматы. Такие продукты имеют гарантию качества. Стоит обратить внимание на условия хранения. Всегда проверяйте срок годности:

  • молотые приправы хранятся 2 года;
  • цельные пряности – 4 года.

Лучше брать с датой изготовления не позднее 6 месяцев назад. Упаковка должна быть целой, чистой, не мятой. Лучшим вариантом будут специи в стеклянной таре. Баночки с закручивающимися крышками пригодятся для хранения приправ собственного изготовления. Молотые пряности по качеству всегда уступают цельным. Такие на рынке необходимо выбирать с дна лотка, обязательно нюхать.

Хороший шашлык из сочной свиной корейки испортить специями сложно. Однако, нужно быть осторожным при их добавлении, иначе блюдо будет испорченным. В приправах должны отсутствовать консерванты, усилители вкуса. Их лучше делать самостоятельно либо заказывать у проверенных поставщиков.

Отзывы
Отзывы
Ваша оценка