Глинтвейн Вегетарианские блюда Постные блюда

Блюда из говядины

14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 14 оценок, среднее: 4.79 из 5 (14 stars: 4.79 )
5

Говядина - мясо, обладающее набором ценных аминокислот, необходимых для человеческого организма и практически ничем не заменимых. Это один из самых распространенных видов мяса на нашем столе и неиссякаемый источник пищевых белков. Высочайшая питательная ценность говядины и другие ее замечательные свойства делают первое и второе блюдо из этого мяса желанными элементами нашего повседневного рациона. Но говядина бывает очень разной, а на качество мяса во многом влияет не только возраст животного и не только сорт мяса, но и кулинарный опыт повара, а также условия, в которых говядина хранилась.

Как правильно выбирать говядину? Какие части туши следует использовать, чтобы готовить те или иные блюда? Сколько времени нужно варить, жарить и тушить кусок мяса? Про какие блюда из говядины можно сказать, что они диетические? Где найти проверенные, вкусные и самые лучшие рецепты с фото, которые позволят извлечь всю пользу из куска говядины и в полной мере раскроют ее вкус? Правда ли, что невозможно приготовить говядину, основное блюдо или салат, на ужин быстро? Духовка или мультиварка приготовит мясо качественнее? ПапиГутто даст ответы на все эти и многие другие актуальные вопросы, а также предложит вам наиболее интересные и достойные внимания рецепты с пошаговыми фото. Для новичков на кухне эта информация будет очень полезной, но и опытные кулинары могут узнать кое-что новое для себя.

Как правильно выбрать говядину

Все мы знаем, что говядина тем вкуснее и мягче, чем она моложе. К сожалению, у нас практически никогда нет возможности получить сведения о том, в каких условиях росли, чем питались, к какой породе принадлежали и как были забиты животные, ставшие источником мяса для нас, хотя это очень важно. Наша задача - правильно выбрать кусок говядины с прилавка магазина или на базаре, ориентируясь только на его внешний вид, запах и цвет.

Отличить свежую телятину от старой говядины элементарно просто по цвету, но мы подробно поговорим о том, как выбрать хороший кусок молодой говядины. Мясная мякоть (филе или вырезка) должна быть однородно красной, с блестящей, а не тусклой поверхностью. Нажмите на мясо пальцем - через несколько секунд образовавшаяся ямка должна выровняться. Именно эта упругость является главной подсказкой о свежести говядины, которую вы решили выбрать. Безупречный кусок парной телятины (молодой говядины) будет иметь выраженную волокнистую структуру и характерный молочный запах. Жир у такого мяса содержит минимальное количество пленок и очень мягкий.

Дряблая консистенция, темно-красный цвет, обилие пленок - все это признаки “старой” говядины. Но не спешите пренебрежительно относиться к ней. Иногда первое, вкуснейшее второе блюдо, а то и салат требуют именно такой основы для успешного приготовления. Вы правильно делаете, если не брезгуете потрогать говядину пальцами и даже обнюхать ее. Липкая поверхность, неприятный запах, темный, желтый жир и пленки - признаки несвежего продукта и повод отказаться от покупки.

Каждому блюду - свой кусок туши

Сделать вкусные диетические, праздничные и обычные блюда можно из любой части туши. Кулинария предлагает общие рекомендации, которые дают возможность подыскать оптимальный кусок говядины, чтобы приготовить самые мягкие отбивные, ароматный гуляш, сочные биточки, жаркое, мясной салат и прочие изыски из говядины.

  • Густые первые блюда (наваристые борщи, харчо, щи и солянки) из говядины выйдут наиболее насыщенными, если вы будете варить их на грудинке или ребрышках.
  • Прозрачные супы и диетические бульоны из говядины варить следует на лопатке, оковалке или бедре, при этом желательно варить их вместе с косточкой.
  • Чтобы приготовить холодец и заливное, непременно понадобится голяшка.
  • Вторые блюда, для которых говядину нужно будет тушить, особо хорошо получатся, если вы возьмете для них оковалок или кострец.
  • Филе и мягкая вырезка - идеальные части, чтобы сделать вкусный шашлык и пожарить сочный стейк на ужин.

Есть еще целый спектр блюд, для которых можно смело комбинировать любые части говяжьей туши, - это котлеты, битки, тефтели, мясные салаты, начинки для мясных пирогов и так далее. Соблюдение перечисленных правил поможет вам ощутить, что кулинария - ваше призвание, а ваши первые и вторые блюда из говядины неизменно будут получаться превосходными.

Вкусные и простые горячие блюда из говядины

Наша кухня предлагает множество вариантов, как готовить говядину. Есть блюда, ставшие настоящей классикой. В их изобилии можно выделить приоритеты - это запекание и тушение говядины с овощами. Духовка, кастрюля, мультиварка - способ не принципиален. Картошка, капуста, морковь и прочие овощи идеально сочетаются с этим видом мяса, а еще отлично гармонируют с говядиной грибы и каши. Западная кулинария предпочитает , используя для этой цели вино, пиво, ароматные пряности и травы. А подается мясо с гарнирами и соусами, сладкими, кислыми или острыми.

Впрочем, большинство блюд иностранных кухонь так прочно вошли сегодня в наше меню, что мы не будем разделять рецепты с фото по их географическому происхождению, а просто предложим вам подборку, в которую войдут самые популярные, простые в приготовлении и бесподобно вкусные горячие блюда из говядины, как первые, так и вторые.

Первые блюда из говядины:

  • Суп “Харчо”. Да, этот роскошный наваристый суп действительно готовится довольно долго, но поверьте, ничего сложного в его приготовлении нет. Да и ингредиенты отнюдь не принадлежат к числу деликатесных. Попробуйте сделать его хоть один раз по нашему рецепту с фото, и он наверняка прочно войдет в ваше меню. А мультиварка сэкономит ваши силы.
  • Суп “Шурпа”. Сытное и полезное первое блюдо можно готовить на обед, дав волю своей фантазии, экспериментируя с ингредиентами и приправами. Шурпа, приготовленная с говядиной, - блюдо вполне диетическое, а вот, сварив ее на баранине, вы уже получите куда более калорийное первое.
  • Томатный суп на говядине. Прекрасное горячее первое блюдо, не требующее особых кулинарных навыков. Нужны только качественные ингредиенты и около часа свободного времени.
  • Суп с галушками (клецками). Вкуснейший национальный суп украсит ваш стол в любое время года. Летом в него можно добавить сезонные овощи, а зимой довольно и свежей зелени в виде украшения и для аромата.
  • Суп-лагман. Вообще, первое это блюдо или второе - вопрос спорный. Все зависит от того, сколько бульона вы оставите в нем. Не подлежащим сомнению фактом остается то, что домашняя лапша, порционно нарезанная говяжья мякоть, чеснок и обилие свежей зелени сочетаются безупречно. В это блюдо можно влюбиться раз и навсегда.

Популярные вторые блюда на основе говядины:

  • Венский шницель. Это горячее блюдо из телятины похоже на отбивные, но шницели более диетические. Нюансы приготовления кроются в интенсивном отбивании и особенной панировке.
  • Гуляш по-венгерски. Выбирайте свежее молодое мясо, лучше лопатку, готовьте в чугунной посуде (плита или духовка), щедро используйте чеснок и зелень - ваш гуляш будет великолепен.
  • Бефстроганов. Хороший кусок говяжьего филе и правильно приготовленный соус - вот залог успеха в приготовлении этого популярнейшего блюда.
  • Мясо по-французски. Этот рецепт подтверждает истину о том, что все гениальное просто. Действительно, простой рецепт (лук, картошка, мясо и сыр) позволяет получить вкусное, сытное и даже изысканное блюдо.
  • Азу из говядины. Берите любые овощи, какие есть под рукой, говяжью мякоть, пару соленых огурчиков и готовьте по этому рецепту на ужин замечательное второе блюдо татарской кухни. Духовка или мультиварка - альтернативные способы приготовления, не обязательно делать азу в кастрюле на плите.
  • Тушеная говядина. Вам кажется, что кусок говядины слишком жесткий? Потушите его с фасолью и белым вином. А если есть картошка и грибы (особенно хороши будут лесные), добавьте в рецепт и их. Интенсивный вкус и аромат блюда вас не разочарует. А еще тушеную говядину можно покрошить в салат.
  • Бифштекс. Понадобится рубленая говяжья вырезка, лук, соль и немного масла. Вот и все продукты, но какую вкуснятину можно быстро приготовить из них!

ПапиГутто приглашает вас в необъятный мир кулинарной фантазии, где вы найдете лучшие рецепты, подробные описания процесса приготовления, пошаговые фото, интересные идеи и актуальные советы. Вы научитесь готовить повседневные и праздничные блюда из говядины на обед и на ужин, жаркое и рагу, горячие и холодные салаты, простые и быстрые, изысканные и диетические. Объединяет их всех неизменно замечательный вкус. Полезная и диетическая говядина - мясо, которое можно готовить по сотням и тысячам рецептов, каждый раз удивляясь, насколько новый и оригинальный вкус получается, а духовка и мультиварка станут вашими верными помощниками.

Приятного аппетита!

Отзывы
Отзывы
Ваша оценка