ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Жульєн із грибів

  • 1 година
  • Страва на 2
  • Середній
Жульєн із грибів

Жульєн – страва із грибів, запечених під сиром разом зі сметаною, вершками чи соусом “Бешамель”. Подається в маленьких кокотницях чи порційних формочках.

Описи:
  • Варити
  • Випікати
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Жульєн із грибів

Читайте цікаве:

Рецепт: Жульєн із грибів

  • Жульєн подається в тому ж посуді, в якому його і готували. Для цього використовуються невеликі порційні формочки з кераміки чи скла, спеціальні металічні кокотниці. Також можна виготовити їх самостійно, щільно згорнувши фольгу в декілька шарів та сформувавши з них «чашечку». Оригінальний варіант – подання в булочці. Зріжте з неї верхню частину, витягніть м’якушку, залишивши до країв 1-2 см. Заповніть булочку грибною масою, посипте тертим сиром та поставте в духовку.
  • Ще один незвичайний варіант – жульєн у грибах. Для цього вам знадобляться великі шампіньйони – чим більші, тим кращі. Відваріть їх у підсоленій воді 5 хвилин. Потім виріжте ніжку та підчистіть шапочку, щоб поглибити її. Шапочки заповніть жульєном, посипте сиром та запікайте в духовці. У цьому випадку потрібно всі продукті нарізати якомога дрібніше.
  • Якщо вибираєте кокотниці, зверніть увагу на вироби з нержавіючої сталі. Вони легко миються, не бояться подряпин, не б’ються та достатньо довговічні. У кокотниць є довгі ручки, які в духовці сильно нагріваються. Тому при поданні ручки загортають серветками.
  • Щоб приготувати традиційний жульєн, можете зробити до нього соус “Бешамель”. Ним заливають обсмажені гриби перед запіканням. Для соусу розтопіть 1 ст. л. вершкового масла, обсмажте на ньому 1-2 хвилини 1,5 ст. л. пшеничного борошна. Влийте 150 мл молока та помішуйте вінчиком, прогріваючи, щоб розчинилися всі грудочки. Помішуючи, прогрівайте соус ще декілька хвилин до загущення.
  • Класичний жульєн готується з соусом “Бешамель”, проте сучасні кулінари часто замінюють його вершками, сметаною. В описаному нижче рецепті використовується сметана. Головне – щоб соус був із молочних продуктів, які добре поєднуються з ніжним смаком грибів.
  • Готувати жульєн можна і лише з грибів (це найпопулярніший інгредієнт для страви). Проте гриби також добре поєднуються з куркою, язиком, морепродуктами (креветками, мідіями). Додавати помідори, солодкий перець та інші овочі не заведено. Єдиний виняток – цибуля.
  • Дуже смачною виходить страва з сушених лісових грибів. Їх потрібно заздалегідь промити, залити холодною водою та варити 5 хвилин. Потім воду злити, гриби нарізати та обсмажувати на вершковому маслі, як і свіжі.
  • Використовуйте тільки якісний натуральний сир із жирністю від 50%. Такий продукт добре плавиться, перетворюючись на апетитну скоринку.
  • Найчастіше для приготування жульєну використовуються шампіньйони. Але це не означає, що вони найсмачніші. Найсмачнішими та найароматнішими вважаються білі гриби. Якщо у вас є така можливість, спробуйте використати їх. Можна взяти також і інші лісові гриби, наприклад лисички.
  • Жульєн можна подавати як закуску чи як другу страву. У другому випадку потрібно приготувати гарнір із продуктів із ніжним м’яким смаком. Це відварений рис, картопляне пюре. А ось гречана каша, овочі, макарони для гарніру не підійдуть – вони будуть перебивати смак.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування жульєну нам знадобляться гриби, ріпчаста цибуля, куряче філе, твердий сир, сметана, вершкове масло, борошно, олія, сіль та перець.

2

Куряче філе вимийте, залийте водою, посоліть та варіть при слабкому кипінні півгодини. За 10 хвилин до кінця приготування покладіть лавровий лист, щоб зробити м’ясо ароматнішим. Варити курку можна з морквою, цибулею, корінням.

3

Наріжте цибулю четвертиною колечка та обсмажте на олії до напівпрозорості. Олії має бути досить багато, щоб цибуля не рум’янилася, а поступово розм’якала.

4

Шампіньйони наріжте кубиком чи пластинками завтовшки приблизно 5 мм. Додайте до цибулі та обсмажуйте до випарування рідини.

5

Відварене філе подрібніть. Бульйон ви можете процідити, а потім використовувати для приготування інших страв, наприклад для ризото чи супу. Викладіть подрібнене куряче філе в сковорідку. Обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи.

6

Всипте борошно, перемішайте, прогрійте 1-2 хвилини.

7

Викладіть у сковорідку сметану. Доведіть усе до кипіння при слабкому нагріванні та протушкуйте 5 хвилин. Якщо маса вийшла дуже густою, підлийте трохи води. Вона швидко випарується. Жульєн повинен мати достатньо густу, але не рідкувату консистенцію, «розтікатися» на сковорідці та легко перемішуватися. Відрегулювати консистенцію ви можете самостійно, додавши рідину чи прогрівши грибну масу на декілька хвилин довше.

8

Всипте сіль та перець на смак, перемішайте.

9

Розкладіть грибну масу в змащені маслом формочки.

10

Посипте гриби натертим сиром.

11

Поставте в духовку на 10 хвилин, нагрівання встановіть на 180 градусів. Потрібно, щоб сир розплавився та трохи підрум’янився.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: