ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Смажена картопля з грибами

  • 1 год 10 хв.
  • 1 год 10 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Смажена картопля з грибами

Картопля і гриби – ось все, що потрібно для чудової страви, якою ви точно насититеся на тривалий час. Цей рецепт відомий століттями, і стільки ж він залишається класикою простої та смачної їжі.

Інгредієнти для страви: Смажена картопля з грибами

Читайте цікаве:

Рецепт: Смажена картопля з грибами

  • Шампіньйони не смажать разом із картоплею. Якщо точніше, можна робити і так, але тоді картопля точно не вийде хрусткою. Справа в тому, що шампіньйони містять багато води. При обсмажуванні вона буде виділятися, і в результаті у вас вийде радше тушкована картопля. Але це уже зовсім інша страва. Тому гриби готують окремо.
  • Звичайно, в місті найпростіше знайти шампіньйони, які продаються в кожному супермаркеті. Але добре підходять для цієї страви й інші гриби: білі, лисички, підберезники тощо Вони можуть бути свіжими, сушеними, консервованими.
  • Свіжі гриби готують так, як описано в рецепті нижче, – просто нарізають та смажать. Мариновані потрібно промити, обсушити та обсмажувати 5-10 хвилин. Такі гриби уже готові до споживання, тому тривалої теплової обробки не потребують. Сушені спочатку заливають водою на 1-2 години. Коли вони стануть м’якими, їх нарізають та обсмажують.
  • Поширена проблема – картопля, що пристає до пательні. Цю проблему легко усунути, якщо знати декілька маленьких секретів. Перше – завжди зливайте воду, можна навіть просякнути нарізані коренеплоди серветкою. Друге – сковорідка повинна бути сухою та чистою, без нерівностей, подряпин, ум’ятин. Усе це сприяє пригорянню. Якщо ви помили сковорідку щойно, протріть її, всипте 1-2 ст. л. солі та пропечіть на вогні посуд. Сіль вбиратиме вологу. Потім висипте сіль і протріть дно начисто. Третє – викладайте картоплю тільки в розігріту, а не холодну олію. Упродовж перших декількох хвилин нічого не перемішуйте, щоб нижні шматочки вкрилися тонкою скоринкою. Вона перешкоджатиме пригорянню.
  • Нерафінована пісна олія для приготування смаженої картоплі не підходить. Вона використовується насамперед для різних салатів. На сковорідці така олія шипить, димить, піниться. А ще вона перебиває смак основних інгредієнтів. Також дуже смачною виходить картопелька на салі, смальці. Щоправда, калорійність такої страви одразу ж різко зростає. На вершковому маслі шматочки коренеплоду швидко пригоряють. Потрібно використовувати багато масла, що незручно та неекономно. А ось якщо ви хочете знизити калорійність страви, викладіть готові шматочки на паперову серветку, що вбирає зайвий жир.
  • Сковорідка повинна бути виготовлена з товстого металу, в ідеалі бути чавунною. Це ж саме стосується і посуду з антипригарним покриттям. Якщо вона зроблена з тонкого металу, то нагрівання не розподіляється рівномірно. Безпосередньо над вогнем продукти смажаться швидше, а на краях залишаються сируватими. Чим товстіший метал, тим рівномірніше в ньому розподіляється тепло від газової чи електричної конфорки.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для цієї страви вам знадобляться гриби (в цьому випадку це свіжі шампіньйони), картопля (біла чи рожева), цибуля, часник, пісна олія, сіль та перець.

2

Кожну цибулину розріжте на чотири частини. Потім подрібніть її четвертиною колечка завтовшки 5 мм.

3

Гриби наріжте пластинками приблизно такої ж товщини. У мене великі шампіньйони, їх зручно різати саме таким способом. Але якщо у вас маленькі шампіньйончики, їх достатньо буде розрізати навпіл. Це ж саме стосується й інших грибів невеликого розміру. А найменші грибочки (такі, як опеньки) можна і взагалі залишати цілими. Не залишайте надовго промиті та очищені шампіньйони, інакше вони швидко будуть темніти. Смажте гриби одразу після початкової обробки.

4

Цибулю обсмажуйте на олії 3-4 хвилини. Вона ще залишатиметься твердою, але це нормально. При подальшому обсмаженні з грибами цибуля ще встигне достатньо розм’якнути.

5

Додайте шампіньйони. Обсмажуйте при помірному нагріванні гриби до потемніння. Ступінь готовності легко визначити за тим, що на дні сковорідки перестає збиратися рідина. У шампіньйонах міститься багато води, і при тепловій обробці вона виділяється назовні. Саме тому смажені шампіньйони в декілька разів зменшуються. Час від часу помішуйте гриби, щоб кожен шматочок прогрівався рівномірно. Сковорідку не накривайте кришкою. Це важливо, інакше рідина просто не зможе випаровуватися.

6

Картоплю також наріжте часточками-четвертинками завтовшки 3-5 мм.

7

Смажити картоплю потрібно окремо. Викладайте її в розігріту олію та смажте до готовності.

8

Тепер потрібно поєднати гриби з картоплею, додати подрібнений часник. Також всипте сіль та перець. Інші спеції також використовуються, але це вже справа смаку. Я вирішив обмежитися тільки меленим перцем.

9

Перемішайте та обсмажуйте все разом ще 2-3 хвилини. Щоб аромат і смак часнику зберігався, йому потрібно лише декілька хвилин теплової обробки.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: