ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Заварне тісто (профітролі)

  • 50 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Заварне тісто (профітролі)

Заварне тісто – основа для смачних профітролі, еклерів чи ніжних булочок

Інгредієнти для страви: Заварне тісто (профітролі)

Читайте цікаве:

Рецепт: Заварне тісто (профітролі)

  • Структура та густота готового тіста залежить від особливостей борошна, яєць. Борошно може містити більше чи менше клейковини, а яйця бувають різного розміру. Тому в підсумку може знадобитися більше чи менше яєць. Як варіант, можна або всі яйця, або тільки останні перемішати та додавати в тісто поступово. Так ви зможете бути впевнені, що не зробите його надто густим чи рідким. Процес приготування заварного тіста не такий вже і складний, проте навіть у досвідчених господинь подекуди виникають труднощі з ним.
  • Із отриманого тіста ви можете приготувати чудові профітролі, еклери чи просто булочки. Ця випічка гарно поєднується з різними начинками. Саме тому саме тісто не роблять конкретно солодким чи солоним, тоді воно виходить універсальним.
  • Один із головних секретів якісних еклерів та профітролі – це тепла рідина. Яйця, вода, молоко повинні бути прогріті до кімнатної температури. А для цього потрібно заздалегідь поставити їх на стіл за декілька годин до початку роботи.
  • Небажано відкривати дверцята духовки в той час, коли там перебуває випічка із заварного тіста. Тоді вони можуть не піднятися. Краще перевіряйте готовність, заглядаючи через скло. Чи відкривайте дверцята потроху та швидко закривайте.
  • На перший погляд еклери та профітролі абсолютно нічим не відрізняються один від одного, хіба що формою. Проте насправді це зовсім не так. Еклери — вироби тільки з солодкою начинкою, вкриваються цукровою пудрою, розтопленим шоколадом чи кремом. Профітролі можуть бути приготовлені і з солодкою, і з солоною начинкою. У другому випадку їх подають як закуску, замінюють хліб при поданні бульйону чи супу. Але тісто і для того, і для того абсолютно однакове.
  • Готове тісто не ставте в холодильник, щоб приготувати з нього профітролі пізніше. Потрібно відсажувати їх на деко та випікати, поки тісто тепле та свіже. При зберіганні в холодильнику у нього змінюється структура, що впливає і на консистенцію готових виробів.
  • Готові профітролі не діставайте з духовки одразу. Нехай вони залишаться в ній приблизно на годину та застигнуть поступово.
  • Для начинки профітролі для супу чи бульйону підходять вершкові сири із зеленню та солоною червоною рибою, паштети, подрібнені салати з майонезом. Солодкі креми можуть бути будь-якими. Головне – достатня густота. Добре підійде сирний крем, варене згущене молоко (саме собою чи з добавками), заварний крем тощо.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для заварного тіста не обійтися без вершкового масла, молока, води, яєць, борошна, цукру та солі. Останні два інгредієнти не обов’язкові.

2

Вилийте в каструлю молоко та воду. Покладіть до них масло, всипте сіль та цукор. Масло не розтоплюйте заздалегідь, воно тане разом з іншими інгредієнтами.

3

Поставте каструлю на слабкий вогонь. Помішуйте, поки масло не розчиниться повністю. Після цього збільшіть нагрівання до середнього. Доведіть уміст каструлі до кипіння.

4

Одразу ж всипте все борошно. Якщо додавати його порціями, можуть з’явитися грудочки. Тільки всипайте борошно акуратно, щоб воно не виявилося за межами каструлі.

5

Тримаючи каструлю на слабкому вогні, перемішайте весь її вміст. Борошно швидко поєднається з рідиною та утворить щільну однорідну масу.

6

Прогрійте тісто ще 1-2 хвилини та зніміть із вогню. Воно не повинне приставати до посуду та легко розминатися.

7

Перекладіть тісто в миску, так воно швидше застигне. Дочекайтеся, поки воно стане теплим, приблизно 50-60 градусів. Тепле тісто буде дуже пластично, легко набувати форми посуду, в якому знаходиться. Додайте перше яйце. Із гарячим тістом яйця не змішують, інакше білок згортається. А якщо виливати яйця в холодне тісто, воно буде утворювати грудочки, погано перемішуватися. Для полегшення процесу можна скористатися міксером на невеликих обертах. Не перемішуйте тісто на високій швидкості, від цього воно стане рідкішим.

8

Перемішуйте до однорідності. Після цього додайте друге яйце та перемішайте. У результаті тісто повинне бути густим, повільно стікати з ложки широкою цівкою. Саме при такій консистенції тісто не розтікається на деці та гарно піднімається.

9

Щоб приготувати випічку з заварного тіста, викладіть його в кондитерський мішок. Якщо його немає, підійде і щільний целофановий пакетик із маленьким отвором. Відсадіть тісто на деко з пергаментом. Або ж змочіть ложку холодною водою та викладайте нею тісто.

10

Випікайте профітролі 20 хвилин при 190 градусах. Зменшіть нагрівання до 160 градусів. Продовжуйте випікання ще 10-15 хвилин, поки вироби не підрум’яняться. Увесь цей час краще тримати дверцята духовки закритими. Готовність перевіряйте, заглядаючи всередину через скло. Готові профітролі можете начиняти вершковим чи іншим кремом. Всередині вони пустотілі та легко заповнюються начинкою.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: