ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Запечена свинина в духовці

  • 4 год 30 хв.
  • 4 год 30 хв.
  • Середній
Запечена свинина в духовці

Запечена в духовці свинина виходить дуже ніжною, ароматною. Нарізана тонкими шматочками, вона буде справжньою прикрасою будь-якого святкового столу.

Інгредієнти для страви: Запечена свинина в духовці

Читайте цікаве:

Рецепт: Запечена свинина в духовці

  • Головний секрет смачної запеченої свинини – правильно вибрати м’ясо. Купуйте шматки з невеликим жировим прошарком, рівномірно розподіленим. Якщо жиру багато, це зіпсує смак. Але і якщо його зовсім немає, це також  не добре, адже свинина вийде сухуватою. Тому шукайте «золоту середину». Для запікання рекомендується вибирати лопатку, корейку, шийку. Непогано підходять і реберця. Якщо ви ще недосвідчені і не вмієте правильно вибирати м’ясо, не соромтеся запитати усе у продавця.
  • Маринування необхідне, якщо на м’ясі зовсім немає жиру. Тоді маринад просочить свинину та не дозволить їй засохнути. Але взагалі рекомендується маринувати перед запіканням будь-який шматок м’яса. Так він стає соковитішим та ароматнішим. Жирну свинину можна просто натерти сіллю та спеціями. Старе м’ясо потрібно також трохи відбити.
  • Час маринування залежить від ваги шматка м’яса. Для невеликого цілком достатньо 1-3 годин. Великі шматки вагою 1,5-2 кг маринуються 5-6 годин, інколи їх залишають навіть на всю ніч.
  • Запікати м’ясо в духовці потрібно в фользі. Вона дозволяє рівномірно прогрівати свинину з усіх боків, імітуючи приготування в глиняному посуді на дровах. Фольгу завжди складайте в 2-3 шари, щоб вона не порвалася.
  • Якщо фольги немає, можна скористатися доволі оригінальним методом приготування і замінити її тістом. Для цього вам потрібно замісити круте тісто (за консистенцією як на вареники) з борошна, води (її можна замінити молоком) та солі. Тісто розкачайте в пласт завтовшки 7 мм і загорніть м’ясо. Зробіть декілька отворів для виходу пару.
  • Також свинину можна загорнути в виноградне листя, рукав для запікання. Головне завдання – створити герметичне середовище, в якому постійно підтримується висока температура та м’ясо рівномірно прогрівається з усіх боків.
  • Щоб отримати красиву скоринку, потрібно спочатку запікати м’ясо при температурі 230-250 градусів, а потім знизити нагрівання до 180 градусів. Якщо ваша духовка не прогрівається до такої температури, спочатку швидко обсмажте м’ясо на сильно розігрітій сковорідці, а потім запікайте.
  • Для сухого м’яса можна створити жировий прошарок самостійно. Наріжте тонкими шматочками бекон чи сало і «загорніть» ними свинину.
  • Запечена свинина зазвичай подається як холодна закуска. Також вона використовується для приготування бутербродів, може споживатися разом із гарнірами (відвареною картоплею, гречкою та іншими). Окрім того, м’ясо подають із картопляним салатом, хріном, гірчицею, різноманітними соусами (томатним, журавлинним, вишневим, брусничним). Із алкогольних напоїв найдоречніше виглядає червоне вино та пиво, а з безалкогольних – мінеральна вода без газу.
  • Після приготування м’яса потрібно витягнути деко, розгорнути фольгу та залишити свинину трохи «відпочити» при кімнатній температурі на 20 хвилин. За цей час м’ясо ще буде готуватися та просочуватися соками за рахунок внутрішнього тепла.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування цієї страви нам знадобиться шматок свинячої вирізки, часник, червоне сухе вино, гірчиця, сіль, чорний мелений перець і коріандр.

2

Коріандр розтовчіть чи розімніть качалкою. Змішайте з чорним меленим перцем та сіллю.

3

Додайте до спецій гірчицю, вино. Перемішайте все, щоб дрібні частинки рівномірно розподілилися в маринаді.

4

Часник наріжте пластинками завтовшки 11 мм, а потім ці пластинки розріжте ще раз уздовж навпіл.

5

М’ясо вимийте, обсушіть на паперовому рушничку чи шматку чистої тканини. Зробіть у ньому проколи ножем, достатньо глибокі, щоб у них вмістилися шматочки часнику. Проколи повинні бути вузькими, не потрібно різати м’ясо. У кожне таке заглиблення помістіть шматочок часнику.

6

Полийте винно-гірчичним маринадом м’ясо. Ретельно змастіть його, щоб свинина була вкрита маринадом зі всіх боків і добре просочилася ним. Тепер закрийте миску плівкою та поставте в холодильник на 2-3 години. Через 1-2 години після початку маринування переверніть свинину та знову змастіть маринадом.

7

Розстеліть фольгу, складену в два шари. М’ясо ще раз змастіть маринадом, що залишився, і перенесіть на фольгу.

8

Щільно загорніть фольгу так, щоб свинина була закрита зі всіх боків. Жир та сік все одно можуть витікати, тому деко можна вистелити ще одним шаром фольги чи пергаментного паперу. Якщо у м’ясі є кістки (наприклад, у реберцях), простежте, щоб вони не сильно випирали, інакше фольга може порватися.

9

Запікайте м’ясо 90 хвилин. Нагрівання спочатку виставте на 230 градусів. Через 30 хвилин зменшіть його до 180 та продовжуйте готувати ще 60 хвилин. Завдяки високій температурі спочатку м’ясо вкриється скоринкою та втратить менше соку.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: