ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Заливна риба

  • 1 год 10 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Заливна риба

Приготування заливної риби потребує певної вправності та часу. Проте результат вас точно потішить. Така закуска вважається достойною прикрасою столу до будь-якого свята.

Описи:
  • Варити
  • Нарізати
  • Охолоджувати

Інгредієнти для страви: Заливна риба

Читайте цікаве:

Рецепт: Заливна риба

  • Часто до складу заливної риби входять яйця. Їх потрібно круто відварити та нарізати кружечками, щоб білок із жовтком не розпалися. Маленькі перепелині яйця круто відварити та розрізати вздовж навпіл.
  • Щоб дістати заливну рибу з формочки, потрібно занурити її в гарячу воду (приблизно 50-60 градусів) на 2-3 секунди та дістати. Повторити декілька разів, поки заливна риба почне легко відділятися від стінок. Викладіть її на тарілку та поставте її в холодильник, щоб частини, що підтанули, знову застигли. Поки ви не освоїли цей метод досконало, можна готувати заливну рибу в пластикових чи силіконових формочках. Із них цю страву легше діставати. Не тримайте форму в гарячій воді довше ніж декілька секунд, інакше вона почне швидко танути. Також уважно стежте за тим, щоб гаряча вода не потрапила зверху в форму.
  • Зробити заливну рибу гарною допоможе фігурна нарізка інгредієнтів. Моркву можна подрібнити не тільки кружечками, але і зірочками, кубиками, іншими фігурками. Те ж саме стосується й інших продуктів.
  • Якщо ви готуєте заливну рибу в одній великій формі, перед поданням потрібно нарізати її на красиві гострі шматочки. Для цього використовуйте добре наточений, змочений водою ніж. Для хвилястої нарізки можна придбати спеціальний фігурний ніж.
  • Для приготування можна використовувати будь-яку рибу. Головне, щоб вона була смачною, не пахла багном. Якщо варити хребти, голови, бульйон вийде насиченішим. Із голів потрібно обов’язково видаляти зябра. Можна приготувати страву і з декількох видів риби. Наприклад, зварити бульйон із хребтів лосося та додати до нього філе минтая, хека тощо. Найсмачнішою вважається закуска з лососевих, судака, стерляді. Бульйон можна зварити з різними спеціями, овочами, корінцями на свій смак.
  • Не потрібно забувати і про те, що до риби можна додавати кальмари, мідії, шматочки восьминога, креветки, різноманітні овочі, зелень.
  • Хочете здивувати своїх гостей? Тоді приготуйте заливну рибу в формі яйця. Тільки врахуйте одразу – спочатку ця справа може видатися непростою. Насамперед яйце потрібно вимити з господарчим милом та ошпарити окропом. Потім зробити на гострому кінці маленький отвір, не розколовши шкаралупи. Вміст яйця вилийте та промийте його декілька разів окропом зсередини. Заповніть шкаралупу подрібненою рибою та іншими інгредієнтами, влийте бульйон із желатином та поставте в холодильник застигати. Перед поданням просто зніміть шкаралупу, наче чистите варене яйце. Виглядає така закуска дуже ефектно.
  • Заливна риба відноситься до холодних закусок. Тому подають її на початку трапези, перед закусками з м’яса та овочів. Якщо ви готуєте заливну рибу в великій формі для гостей, наріжте її порційними шматками перед поданням, щоб не робити цього за столом. Окремо до заливної риби в соуснику можна подати тертий хрін, майонез.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування цієї холодної закуски вам знадобиться риба (в цьому рецепті використовується філе минтая), цибуля, морква, лимон, петрушка, желатин та сіль.

2

Приготуйте овочевий бульйон із морквини та цибулини. Очистіть їх, розріжте на декілька великих частин та залийте 1 л води. Варіть 30 хвилин після закипання.

3

Покладіть у бульйон рибу, сіль та варіть залежно від сорту. Для філе минтая достатньо 10 хвилин. Для більшості сортів прісноводної риби достатньо 10-20 хвилин, а для морської 10-12 хвилин.

4

Процідіть бульйон. Цибулю викиньте, вона більше не знадобиться. Моркву наріжте кружечками. Рибу розберіть на невеликі шматочки без кісток. Уважно заберіть усі кісточки, щоб за столом не було неприємних сюрпризів.

5

Лимон наріжте тонкими кружечками.

6

Тепер вам знадобиться форма. Заливну рибу можна подавати в одному великому посуді чи порційно. У першому варіанті знадобиться достатньо глибока та широка таріль. У другому підійдуть чашки, широкі низькі келихи, пластикові упаковки круглої чи прямокутної форми. Якщо ви плануєте викладати заливну рибу на круглу тарілку, то і застигати вона має в круглій формі. Так закуска при поданні виглядає гарніше. Викладіть у форму моркву, листочки петрушки, лимон, рибу.

7

Всипте в гарячий проціджений бульйон желатин (10 г на кожні 150 мл рідини). Поставте каструлю на слабкий вогонь. Помішуйте, поки желатин розчиниться. До кипіння бульйон не доводьте. Процідіть його ще раз через дрібне сито чи складену в декілька разів марлю.

8

Залийте бульйоном форми. Спочатку остудіть до кімнатної температури, а після цього переставте в холодильник. Уже через декілька годин заливна риба буде готова. Про те, як правильно витягати її з форми, читайте в розділі корисної інформації перед рецептом.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: