ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: В’ялені помідори

  • 5 год 20 хв.
  • 5 год 20 хв.
  • Страва на 5
  • Середній
В’ялені помідори

Навіть коли у продажу удосталь свіжих помідорів, в’ялені томати залишаються справжнім смаколиком. Це справжній концентрат помідорного смаку, просочений ароматами спецій.

Інгредієнти для страви: В’ялені помідори

Часник 3 зубчики
Розмарин Сушений 0,5 ч.л.
Сіль 0,5 ч.л.
Цукор 0,5 ч.л.
Читайте цікаве:

Рецепт: В’ялені помідори

  • В’ялені помідори використовуються як самостійна закуска, подаються з хлібом, спагеті, сиром. В Італії з ними часто готують піцу. Взимку вони непогано замінюють томатну пасту в супах. При сушінні помідори зберігають значну частину корисних речовин, яку потім віддають страві.
  • Не збільшуйте температуру в духовці, щоб пришвидшити процес приготування. Інакше помідори все одно вийдуть не в’яленими, а радше смаженими, з підгорілим низом. Спочатку їх готували, розкладаючи на вулиці чи на даху та залишаючи під прямими сонячними променями на декілька днів. Ви можете зробити так само при безхмарній спекотній погоді. Тільки не забудьте закрити деко марлею чи тонкою тканиною. Стежте за тим, щоб на овочі не потрапляв пил та комахи. Вночі заносьте їх у приміщення. У цей час вологість повітря підвищується, і томати відволожуються. Крім того, поки ви спите, погода може зіпсуватися та задощити. Тому вночі процес в’ялення переривається та відновлюється уже зранку.
  • Для в’ялення найкраще підходять маленькі помідори («сливки»). Якщо вони солодкі, посипати їх цукром не обов’язково. Помідори повинні бути м’ясистими, не дуже соковитими. Чим соковитіші вони, тим більше рідини потрібно випарити. Як результат – тривалий час приготування та мало готового продукту.
  • Існує декілька варіантів зберігання в’ялених томатів. Перший – у холодильнику, залитими оливковою чи рафінованою соняшниковою олією. Другий – у бавовняних торбинках, у сухому темному місці. Саме так зберігають і сухофрукти. Торбинку потрібно тримати подалі від продуктів що мають сильний запах. Третій – у герметичній упаковці в морозильній камері. Такий метод має істотний недолік – у морозилці томати змінюють колір, а після розморожування стають м’якшими. При першому способі в банку можна також додавати різноманітні спеції, що урізноманітнюють смак. А сама ароматна олія використовується, як і звичайна, – для заправки салатів, приготування запіканок та інших страв. Навіть звичайна яєчня, приготовлена на цій олії та посипана в’яленими томатами, стає справжнім шедевром кулінарії.
  • Чим менше рідини залишається в помідорах, тим довше вони можуть зберігатися. Тому при в’яленні намагайтеся, щоб кожен шматочок томата став за консистенцією сухим, але при цьому легко гнувся, не ламаючись. Гарно висушені помідори зберігаються в торбинці до 3 місяців, в олії до півроку. Після відкривання банки потрібно з’їсти томати за 3-4 дні. Вони повинні бути завжди вкриті олією.
  • Трави можна використовувати будь-які, проте найчастіше беруть розмарин, чебрець, орегано, базилік. Якщо свіжих трав немає, замінюйте їх сушеними. Інші добавки – часник, сіль (краще велика), перець.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Вам знадобляться помідори, рослинна олія, сіль, цукор, часник, свіжий чи сушений розмарин.

2

Помідори вимийте, розріжте навпіл та заберіть білу плодоніжку. Усі пошкоджені частини також потрібно забрати.

3

Розріжте кожну половинку ще на дві частини. У вас вийдуть четвертинки. Заберіть із них серцевину та насіння. Їх можна використовувати для приготування томатного соусу чи салату. Не потрібно викидати цінний продукт. Серцевину забирати найзручніше чайною ложкою чи маленьким ножем для чистки овочів.

4

Розкладіть шматочки томатів на деко. Викладати можна впритул, не залишаючи проміжків. Під час в’ялення помідори будуть значно зменшуватися. Змішайте сіль та цукор, посипте ними помідори. Спеціями посипати їх не варто. При тривалій тепловій обробці весь їхній аромат все одно вивітриться. Спеціями краще посипати уже готові томати.

5

Деко поставте в духовку. Розігрійте її до 40-50 градусів. Це саме та температура, при якій томати в’яляться на сонці. У духовці ж відтворюється цей процес. Дверцята духовки ледь привідкрийте, щоб надлишок вологи виходив назовні. В’яльте томати 5-6 годин, поки вони не стануть сухими. Кожні півтори-дві години витягайте деко, дайте помідорам повністю застигнути, а потім ставте їх назад у духовку. Це допоможе краще забрати з них вологу. Температуру в духовці контролювати легко. Якщо помідори підгоряють, значить, нагрівання необхідно зменшити.

6

Викладіть помідори в чисті банки, перекладаючи шматочками часнику та розмарином. Якщо ви плануєте тривале зберігання, стерилізуйте тару паром.

7

Влийте олію так, щоб томати вкривалися нею повністю. Олія перешкоджає проникненню повітря, що захищає продукт від псування. Після цього закрийте банки кришками та зберігайте в холодильнику. Бажано починати їсти помідори через декілька днів після приготування, щоб вони просочилися олією.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: