Рецепт: Віденський шніцель
-
Рецепт: Віденський шніцель
- Смажити |
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Віденський шніцель
- Отож, якщо ви вирішили приготувати телятину, рекомендую спробувати цей рецепт приготування.
- Страва австрійської кухні насправді походить з Італії і називалася "відбивна по-міланськи". Традиційно цю страву подають із картоплею та зеленим салатом. Ну що ж, досить прийнятне для нас подання м’яса з гарніром та салатом. Тому на озброєння господиням рекомендую взяти цей рецепт приготування.
- Так повелося, що м’ясні страви - обов’язкова складова нашого денного меню, без них також не обходиться жодне святкування. Більшість людства в тому чи іншому вигляді вживає м'ясо щодня (окрім періоду посту), за винятком вегетаріанців. Цьому є логічне пояснення. М'ясо - привабливий за смаком продукт, воно корисне за своїм складом, зокрема завдяки вмістові білка, необхідного для нормального формування та існування людського організму. М'ясо також тамує голод та дає тривале відчуття ситості.
- Враховуючи широке використання цього продукту, ми часто запитуємо себе, як його приготувати. Варіацій на тему, як приготувати м'ясо, – безліч. З’являються нові рецепти, часто повертаємося до давно забутих старих рецептів. Усе це, щоб урізноманітнити та видозмінити спосіб приготування цього важливого продукту.
- Як вище зазначалося, є певні особливості приготування австрійського шніцеля. Не скажу, що це складно, просто є певна процедура виконання цієї відомої страви.
- Для початку специфіка полягає у виборі м’яса. Істинний віденський шніцель готується з телятини. Як на мене, вибір м’яса достойний. Телятина дієтична. За якістю цей вид м’яса в пріоритеті, оскільки тут важливе те, чим вигодовується сама тварина, з якої ми його отримуємо. Порівняно з іншими видами м’яса, його якість буде кращою.
- Спосіб приготування вимагає відбивання м’яса до товщини в кілька міліметрів.
- Фінішна особливість страви - її панірування, де, крім звичного кляру з борошна та яйця, ми ще використовуємо хрусткі панірувальні сухарі. У них і вся особливість. Адже готуємо ми їх самостійно, оскільки куплені в магазині не згодяться для цієї страви.
- Усі ці нехитрі дрібниці процесу приготування воєдино складають особливу м’ясну страву, яку називають "Віденський шніцель".
- Не варто лінуватися, зготуємо щось нове і смачне. Результат нас не розчарує!
Кроки приготування рецепту з фото
Нарізаємо шматки телятини завтовшки приблизно 1 см.
За допомогою кухонного молотка відбиваємо м'ясо до отримання тонкого шару завтовшки 4-5 мм. Корисна порада: м'ясо перед відбиванням можна накрити харчовою поліетиленовою плівкою. Для уникнення сильного гуркоту найкраще відбивати на силіконовій дощечці або на дерев'яній із підкладанням під дощечку кухонного рушника.
Відбите м’ясо солимо та перчимо з обох боків та залишаємо маринуватися. Ще одна відмінність від традиційної відбивної - відсутність часнику, який ми додаємо на цьому етапі.
Тим часом готуємо панірування. Як вже вище зазначалося, куплені панірувальні сухарі в цій страві недоречні. Нам треба не дуже дрібну, хрустку крихту, яку можна отримати з сухої булки чи багета. Якщо у вас вдома не знайдеться сухої булки, ви можете її підсушити у духовці або підсмажити у тостері скибки білого багета. Це ж саме можна зробити на сковорідці. Сухі скибки білої булки чи багета натираємо на середній тертці та отримуємо необхідну хлібну крихту для панірування.
Готуємо яєчне панірування. Яйце вибиваємо у посудину та збиваємо за допомогою виделки чи вінчика до отримання однорідної яєчної маси. Злегка підсолюємо.
Ставимо для розігрівання сковорідку та додаємо трішки олії та вершкове масло. Масла має бути достатньо, щоб шніцель наче занурився в нього. Починаємо процес підсмажування шніцеля. Спочатку шматки м'яса умочуємо в борошно, після цього обмочуємо в яєчній масі, а після цього обкачуємо в панірувальних сухарях і викладаємо на розігріту сковорідку з маслом.
Підсмажуємо м'ясо декілька хвилин з обох боків. Тонко відбитий шмат м’яса не потребує тривалого приготування на вогні. Тут важливо також не пересушити, щоб м'ясо зберегло свою природну соковитість. Шніцель має бути золотистого кольору.
Просмажений до готовності з пухкою оксамитово-золотистою скоринкою шніцель вважається готовим.