ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Сирна запіканка

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 10
  • Середній
Сирна запіканка

Солодка, просто тане у роті, зі смаком із дитинства… Так, усе це про вашу улюблену сирну запіканку.

Інгредієнти для страви: Сирна запіканка

Читайте цікаве:

Рецепт: Сирна запіканка

  • Ваніль може бути замінена корицею, а родзинки – курагою, горіхами, шматочками фруктів, ягодами. Також варто спробувати поєднувати різні варіанти наповнювачів. Сухофрукти завжди заздалегідь вимочуються для розм’якшення, великі нарізаються на декілька частин. Свіжі фрукти потрібно потушкувати на сковорідці, щоб позбутися зайвої рідини.
  • Головний інгредієнт запіканки – сир, тому потрібно правильно його вибирати. Сир повинен бути середньої жирності – не надто сухий, але і не надто жирний. Якщо він занадто рідкий, щільно загорніть його у складену в декілька разів марлю та підвісьте на декілька годин. Це дозволить позбутися зайвої рідини. Довести до нормальної консистенції запіканку із сухим сиром теж легко. Просто додайте до нього більше сметани чи підлийте ще трохи молока.
  • Якщо ви хочете отримати запіканку рихлішої структури, сир через сито не перетирайте, просто розімніть руками чи виделкою. Для ніжної консистенції сир обов’язково потрібно перетерти через сито чи в блендері. Ще ніжнішою запіканка буде в тому випадку, якщо білки збити окремо. Це нагадує бісквіт, у якому для пухкості білки також збиваються окремо з маленькою дрібкою солі. Їх додають наприкінці, після чого сир акуратно перемішують декількома рухами та одразу викладають у форму.
  • Враховуйте і смак сиру. Якщо він кислий, відповідно збільшіть кількість цукру. Пам’ятайте, що сметана – також кислий продукт.
  • Яйця бажано вибирати домашні. Вони жирніші, з ними запіканка набуває насиченого жовтого кольору. Важливо не додавати надто багато яєць, інакше консистенція запіканки стане твердою, «резиновою». На кожні 250 г сиру буде достатньо одного яйця.
  • Замість манної крупи кулінари часто використовують і пшеничне борошно. На 250 г сиру достатньо 1 ст. л. крупи чи борошна.
  • Жирність сметани визначайте самостійно. Якщо сир сухий, варто взяти рідкішу сметану. Із вологим сиром краще поєднується густа сметана. Головне, щоб разом вони утворили масу необхідної консистенції.
  • Якщо запіканка довго не підрум’янюється, змастіть її збитим яйцем і знову поставте в духовку приблизно на 10 хвилин. Цього повинно вистачити, щоб зверху з’явилася апетитна рум’яна скоринка.
  • Відкиньте стереотип про те, що сирна запіканка повинна бути саме солодкою. Дуже смачною вона виходить і з солоними інгредієнтами. Додайте до сиру подрібнену зелень, сіль, перець, ароматні трави, часник. У вас вийде ситна закуска, яку можна подавати і гарячою, і холодною.
  • Сирну запіканку при поданні поливайте сметаною, солодким соусом із ягід, прикрашайте свіжими ягодами, додавайте шоколад, шматочки фруктів. Хоча і без всього цього запіканка – справжній смаколик.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготовлення запіканки візьміть сир, сметану, яйце, ванільний та звичайний цукор, манну крупу, родзинки.

2

Родзинки вимочіть, залийте окропом і залиште так на 15 хвилин. За цей час ягоди розм’якнуть та будуть повністю готові до додавання в тісто. Із родзинок злийте воду та відкиньте на сито, щоб обсушити.

3

Сир перетріть через сито чи збийте міксером. Потрібно, щоб усі грудочки розбилися і консистенція сиру стала однорідною.

4

Додайте до сиру яйце, перемішайте.

5

Додайте сметану.

6

Всипте цукор. Ретельно перемішайте, щоб цукор розподілився рівномірно.

7

Викладіть обсушені родзинки.

8

Всипте манну крупу. Перемішайте та залиште сирну масу на 20 хвилин у холодильнику. Це потрібно, щоб манна крупа набухла і зробила запіканку щільнішою.

9

Дно та бортики форми змастіть вершковим маслом. Якщо вона не має антипригарного покриття, краще вистелити форму складеною в декілька шарів фольгою, змастити маслом та посипати сухарями чи манною крупою. Раніше я через відсутність досвіду спробував приготувати запіканку в металічній формі, не посипаній сухарями. У результаті сирна маса прилипла до стінок. Сухарі чи манка створюють своєрідний «бар’єр», що перешкоджає пригорянню. Маленький секрет, який допоможе завжди отримувати чудову запіканку.

10

Викладіть сирну масу в форму. Розрівняйте її та утрамбуйте. Всередині не повинні залишатися пустоти, заповнені повітрям. Тоді все пропечеться рівномірно. До краю форми залишайте приблизно 1 см вільного місця. Запіканка в процесі приготування зовсім трохи піднімається, але може випасти із заповненої доверху форми.

11

Запікайте 40-50 хвилин. Нагрівання установіть на 180 градусів. Готова запіканка трохи підрум’яниться в середині та сильніше з боків. Із форми витягайте її після застигання, тоді запіканка стає щільнішою. Одразу після запікання вона підніметься, а потім швидко опуститься. Не турбуйтеся, це абсолютно нормально.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: