ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Тушкований хек у томаті

  • 1 година
  • 1 година
  • Страва на 2
  • Середній
Тушкований хек у томаті

Хек та овочі – чудове поєднання. Ви побачите, як із цієї простої риби можна приготувати просто чудову страву.

Інгредієнти для страви: Тушкований хек у томаті

Читайте цікаве:

Рецепт: Тушкований хек у томаті

  • Тушкований хек у томаті смачний і в холодному, і в теплому варіанті. Його можна подавати як другу страву та як закуску. Найкращі гарніри до такої риби – картопляне пюре чи варена картопля, рис, макаронні вироби.
  • Панірувати шматки риби потрібно обов’язково, в борошні чи дрібних сухарях. Без панірування зовнішній шар приліпатиме до сковорідки, і вигляд готової страви не буде найкращим. А якщо ви використовуєте сковорідку без спеціального покриття, то не вкрита паніруванням риба може просто пригоріти.
  • Навряд чи ви будете готувати свіжий хек, тому розглянемо детальніше правила вибору замороженої риби. Насамперед звертайте увагу на шар льоду. Він повинен вкривати тушку повністю, але не бути надто товстим. Адже ви не збираєтеся платити гроші за воду? А ось якщо зовсім немає глазурі, риба вийде без смаку. На тушках не має бути плям, потемнілих ділянок. Понюхати чи спробувати консистенцію замороженої риби не вийде, тому доведеться орієнтуватися тільки на наведені вище ознаки. Багато господинь не люблять хек, адже часто його продають із товстим шаром льоду. Але якщо ви купите дійсно якісну тушку, то точно будете задоволені згодом.
  • Тушкувати рибу можна з лавровим листом (його додають за 10 хвилин до кінця приготування), чорним перцем горошком, хмелі-сунелі, іншими прянощами. Для м’якого вершкового смаку обсмажте овочі з додаванням вершкового масла (разом з олією).
  • Замість томатної пасти можна використовувати соус, томатний сік (достатньо концентрований, із насиченим смаком), подрібнені свіжі помідори. Зі свіжими томатами чи соком смак буде менш насиченим. Цукор до томатної пасти додають, щоб нейтралізувати надлишки кислоти.
  • Оскільки в страві використовується томат, готувати його в алюмінієвій каструлі не можна. Як відомо, алюміній у контакті з кислими продуктами починає виділяти шкідливі речовини. Тому скористайтеся посудом з іншого матеріалу.
  • Окрім цибулі та моркви, для тушкування хека можна і взагалі не використовувати овочі або використовувати їхній інший набір: солодкий перець, помідори тощо.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування страви вам потрібен хек, томатна паста, цибуля, морква, рослинна олія, пшеничне борошно, сіль та перець.

2

Спочатку потрібно підготувати рибу. Заберіть голову, луску, плавники. Зробіть з обох боків на спині уздовж хребта неглибокі надрізи та дістаньте плавники. Дістаньте нутрощі. Після всього цього вимийте рибу та обсушіть, просякнувши чистою тканиною чи паперовими рушничками. Я використовую заморожені тушки без голови та луски. Розморожувати рибу потрібно повільно, в холодильнику, не заливаючи водою. У воді хек втрачає корисні речовини та стає пріснішим на смак. Підготовлену рибу розріжте на шматки завширшки 3 см. За кістки можете не турбуватися. У хеку вони досить великі та легко витягаються. Можете розібрати рибу на філе та витягнути кістки, а можете смажити разом із ними.

3

Отже, хек підготовлений. Тепер поставте сковорідку з олією на середній вогонь та розігрійте. Шматки риби обкачуйте в борошні та викладайте на сковорідку. Можна також спочатку посипати рибу сіллю та перцем, бризнути лимонним соком, а потім панірувати. Обсмажте до рум’яної скоринки, після чого переверніть і так само обсмажуйте з іншого боку. Бажано використовувати для цього сковорідку з антипригарним покриттям, тоді перевертати рибу набагато простіше. Але і зі звичайною сковорідкою жодних проблем не виникне, якщо ви добре розігрієте олію та ретельно вкриєте хек борошном.

4

Моркву наріжте дрібною соломкою. Можна натерти її великими шматками, але мені соломка здається гарнішою.

5

Цибулю наріжте четвертиною колечка, напівколечками (залежно від розміру цибулин). Товщина шматочків повинна бути не менша ніж 5 мм, тоді при тепловій обробці вони не розм’якнуть надто сильно.

6

Викладіть рибу із сковорідки. Протріть посуд паперовою серветкою насухо та влийте свіжу олію. Викладіть на неї цибулю, моркву та смажте при середньому нагріванні 10 хвилин. Овочі повинні стати м’якими.

7

Додайте до овочів томатну пасту, сіль, чайну ложку цукру, перець. Влийте трохи води, перемішайте. Потримайте на вогні 5 хвилин.

8

Тепер викладіть у каструлю шарами обсмажені овочі та рибу. Спочатку йде шар овочів, потім шар риби і зверху знову овочі. Влийте води стільки, щоб вона повністю вкривала рибу. Шарів може бути скільки завгодно, головне – дотримуватися загального правила. Воно полягає в тому, що перший та останній шар - овочі.

9

Тушкуйте під кришкою хек при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Тривала теплова обробка рибі не потрібна. Навіть більше: при тривалому кипінні красиві шматочки можуть розвалитися на дрібні частини. На тарілці така страва буде виглядати не надто привабливо.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: