ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Тушкована картопля з м’ясом

  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Тушкована картопля з м’ясом

Тушкована картопля заслужила почесне звання однієї з найпростіших та найсмачніших страв для повсякденного обіду. А якщо ще приготувати її з м’ясом, вийде справжня смакота.

Інгредієнти для страви: Тушкована картопля з м’ясом

Читайте цікаве:

Рецепт: Тушкована картопля з м’ясом

  • Для тушкування найкраще підходять сорти картоплі, які містять не менше 15% крохмалю. Крохмалисті бульби швидко розварюються, й окремі шматочки перетворюються на суцільне пюре. Їх теж можна готувати, але вони можуть розваритися тоді, коли морква з цибулею ще твердуваті.
  • У кислому середовищі всі продукти варяться чи тушкуються довше. Кислота робить їх твердими. Тому сметану, томатну пасту, лимонний сік і таке інше додають уже наприкінці, коли продукти практично приготувалися. А ось якщо ви використовуєте картоплю, яка сильно розварюється, до неї навпаки потрібно додати декілька крапель лимонного соку чи ложку кислого розсолу.
  • Тушкована картопля з м’ясом за консистенцією повинна бути схожою на гуляш, тобто бути чимось середнім між першою та другою стравою. Відповідно, рідини потрібно додавати стільки, щоб вона вкривала продукти наполовину, можна навіть трохи більше.
  • Зовсім не обов’язково вибирати для приготування такої страви найкраще м’ясо. Вирізку поки не чіпайте, вам цілком підійдуть і скромніші шматки. Сухожилля, плівки – все це за 1-1,5 години приготування стає м’яким. А ось вирізка (особливо свиняча) при тривалій тепловій обробці може стати навіть твердішою.
  • Тушкують м’ясо завжди із завчасним обсмажуванням. Нарізаємо його на шматки, викладаємо на сильно розігріту сковорідку та смажимо декілька хвилин до появи скоринки. Потім уже можна вливати воду чи бульйон та тушкувати до готовності. Так свинина чи яловичина будуть набагато м’якшими, ніж без обсмажування.
  • М’ясо готується набагато довше, ніж овочі. Тому спочатку тушкують його до напівготовності, а потім доводять до повного розм’якшення разом із картоплею. Свинині достатньо 1 години теплової обробки, як і молодій яловичині. А ось якщо яловичина стара, для розм’якшення її твердих волокон може знадобитися 1,5-2 години. Старе м’ясо інколи доводиться замочувати на декілька годин у молоці, і тільки після цього можна його тушкувати до м’якості.
  • Хочете урізноманітнити смак страви? Тоді замініть звичні сметану та томатний соус пивом (темне забезпечує особливо виражений гіркуватий присмак), гранатовим соком, додайте лимонний сік.
  • Урізноманітнити страву допоможе і заміна звичних видів м’яса на кролятину, лосину чи іншу дичину. Її заздалегідь упродовж доби витримують у маринаді, щоб розм’якшити та забрати специфічний аромат.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для цієї страви вам знадобиться свинина, картопля, сметана, цибуля, морква, соняшникова олія та сіль.

2

Картоплю наріжте на шматки завтовшки приблизно 2-3 см. Дрібні бульби залиште розрізаними навпіл, цього буде достатньо.

3

Цибулю наріжте кубиком в 1 см. Цибулю бажано використовувати звичайну білу, а не солодку фіолетову. Вона більше підходить для приготування салатів та холодних закусок. А ось звичайна гірка цибуля – саме те, що потрібно.

4

Моркву наріжте кружечками завтовшки 5 мм. Потім розріжте кружечки четвертинками. Чим дрібніше нарізані овочі, тим швидше вони приготуються. Але дрібні шматочки можуть просто перетворитися на кашу. Вийде смачно, довго жувати нічого не потрібно, проте зовнішній вигляд дещо зіпсується. Як саме нарізати продукти, вибирайте самі. Я віддаю перевагу більшим шматкам.

5

М’ясо промийте та наріжте шматками такого ж розміру, як у картоплі. Сухожилля забирати необов’язково. У процесі тривалої теплової обробки вони повинні достатньо розм’якнути та стати цілком їстівними.

6

Налийте в сковорідку трохи олії та поставте на 2-3 хвилини на сильний вогонь. Коли олія добре розігріється, викладіть у неї шматочки картоплі. Обсмажуйте, не зменшуючи нагрівання, 3-5 хвилин. Спочатку олія може сильно бризкатися, тому прикривайте сковорідку кришкою.

7

Викладіть картоплю в тарілку. Олію не виливайте, а покладіть у неї м’ясо. Його також обсмажте до появи скоринки. Влийте склянку води та доведіть її до кипіння при сильному нагріванні. Після цього зменшіть вогонь так, щоб вода слабо кипіла. Прикрийте сковорідку кришкою та тушкуйте м’ясо 40 хвилин. Стежте за тим, щоб у сковорідці завжди було достатньо рідини. При потребі підливайте ще воду.

8

Викладіть до м’яса картоплю, цибулю, моркву. Влийте стільки води, щоб вона наполовину вкривала всі продукти. Продовжуйте тушкувати під кришкою 15 хвилин. Коли страву готують із солодким перцем, помідорами, кабачками, води додають менше.

9

Додайте сметану, сіль і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Готовність визначайте за м’якістю моркви. На цьому ж етапі можна додати і спеції, свіжі чи сушені трави. Зеленню краще посипати страву при поданні, тоді вона зберігає свій смак, колір та користь.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: