ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Тушкована капуста з м’ясом та грибами

  • 1 год. 50 хв
  • Страва на 4
  • Середній
Тушкована капуста з м’ясом та грибами

Тушкована капуста – страва універсальна. Вона може бути пісною чи з м’ясом, готуватися для дієтичного харчування чи ситного обіду.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати
  • Тушкувати

Інгредієнти для страви: Тушкована капуста з м’ясом та грибами

Читайте цікаве:

Рецепт: Тушкована капуста з м’ясом та грибами

Цього разу ми приготуємо страву зі свіжої білоголової та квашеної капусти. Остання надасть страві трохи кислуватого присмаку, завдяки цьому можна не використовувати томатну пасту. А ще це непоганий спосіб застосувати з користю квашену капусту, яка залишилася у вас після зими.

Рекомендації з приготування:

  • Тушковану капусту можна готувати не тільки з тими інгредієнтами, які вказані в цьому рецепті. До цього овочу додають будь-яке м’ясо, птицю, різні гриби, квасолю, чорнослив.
  • Якщо ви любите гостріший, кисліший смак, замість помідора використовуйте 1-2 ст. л. томатної пасти. Як варіант – можна наприкінці приготування додати до страви трохи оцту та цукру, а потім прогріти ще декілька хвилин. Тільки не перестарайтеся – від надто кислої їжі може з’явитися біль у шлунку. Також для шанувальників кислого можна порекомендувати варіант приготування капусти з чорносливом чи аличею.
  • Тушковану капусту подають із картопляним пюре, відвареною картоплею, кашами (найчастіше ячною та гречаною). Якщо нарізати інгредієнти дрібніше, капуста буде чудовою начинкою для пирогів та пиріжків.
  • При тушкуванні свіжа капуста зменшується в об’ємі приблизно вдвічі. Врахуйте це, коли будете підбирати посуд для приготування.
  • Якщо страва здається вам рідкуватою, її можна швидко і просто зробити густішою. Для цього просто додайте в сковорідку столову ложку пшеничного борошна, а потім ретельно перемішайте. Робити це потрібно за 5 хвилин до готовності. Борошно зробить рідину густішою, і вийде своєрідний соус. Борошно потрібно заздалегідь просмажити на сухій сковорідці до світло-кремового відтінку.
  • Квашену капусту обов’язково промивають і трохи проварюють перед безпосереднім тушкуванням.
  • Молодій капусті достатньо протушкуватися 15 хвилин, щоб достатньо розм’якнути. Старій капусті потрібно 30-40 хвилин.
  • Дуже просто готується тушкована капуста в мультиварці. Для обсмажування овочів та м’яса виставляється режим “Смаження” на відповідний час. Потім потрібно ввімкнути режим «Тушкування» ще на 20-40 хвилин (точний час залежить від «віку» овочу).
  • Соліть капусту наприкіці приготування. Якщо посолити раніше, сіль витягне з овочів багато рідини і може вийти «каша».
  • Використовуйте тільки рафіновану олію для смаження. Вона не надасть продуктам стороннього присмаку.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування страви знадобиться свіжа та квашена капуста, свинина, шампіньйони, помідор, цибуля та морква, а також олія для смаження. Стандартний набір спецій – сіль та перець, інші додавайте на смак.

2

Цибулю наріжте шматками завтовшки до 1 см. Дуже тонко не подрібнюйте. Як і в інших тушкованих стравах, тут продукти проходять тривалу теплову обробку і встигають розм’якнути.

3

Гриби наріжте кубиками завтовшки приблизно 1 см.

4

Моркву крупно натріть чи подрібніть соломкою.

5

Цибулю з морквою обсмажте на олії при слабкому нагріві упродовж 2-3 хвилин. Овочі повинні трохи розм’якнути.

6

Додайте гриби. Продовжуйте обсмажування, поки вони не почнуть темніти та випускати рідину. Тепер сковорідку з вогню можна знімати.

7

На помідорі зробіть неглибокий надріз «хрестиком». Залийте томат окропом і потримайте приблизно 1 хвилину. Потім зніміть шкірку. Візьміть до уваги цей спосіб очищення помідорів: він дуже зручний.

8

Очищений помідор подрібніть.

9

Нашаткуйте капусту. Якщо це звичайна білоголова капуста, шаткуйте шматочками завтовшки приблизно 5 мм. Посоліть та розімніть її добре руками. Тоді вона випустить сік, стане м’якшою та швидше приготується. Якщо ж капуста молода (як у мене в цьому рецепті), нічого цього робити не потрібно. Просто наріжте її більшими шматочками – завтовшки приблизно 1-1,5 см.

10

Наріжте м’ясо шматочками розміром приблизно як половина коробки сірників.

11

Обсмажте м’ясо на середньому вогні, щоб воно побіліло з усіх боків. Зменшіть нагрів та продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин.

12

Підготуйте кислу капусту. Ретельно промийте її в холодній воді, щоб видалити розсіл. Залийте свіжою холодною водою та поставте варитися при слабкому кипінні. Зніміть її з вогню, коли капуста стане м’якшою і втратить кислоту, приблизно через 10-15 хвилин. Якщо пропустити цей етап, потім кисла капуста буде тушкуватися надто довго, інші овочі за цей час можуть просто розваритися.

13

М’ясо разом із кислою капустою обсмажте упродовж 5 хвилин.

14

Додайте свіжу капусту. Протушкуйте під кришкою ще 5 хвилин.

15

Додайте цибулю, моркву і гриби. Підлийте ще трохи води (гриби і капуста також випустять рідину), накрийте сковорідку кришкою та тушкуйте упродовж 5 хвилин.

16

Додайте помідори. Протушкуйте овочі до м’якості.

17

І наприкінці приготування додайте сіль, перець, інші спеції на смак. Перемішайте капусту та подавайте її на стіл.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: