Пошук
Перейти, нові ідеї!

Рецепт: Тушкована капуста з м’ясом та грибами

  • Тушкована капуста з м’ясом та грибами
  • Страва на 4
  • Середній
Тушкована капуста – страва універсальна. Вона може бути пісною чи з м’ясом, готуватися для дієтичного харчування чи ситного обіду.

Особливості:
  • Варити |
  • Нарізати |
  • Смажити |
  • Тушкувати |
17 оценок, среднее: 4.41 из 5 17 оценок, среднее: 4.41 из 5 17 оценок, среднее: 4.41 из 5 17 оценок, среднее: 4.41 из 5 17 оценок, среднее: 4.41 из 5 (17 stars: 4.41 )
5

Інгредієнти для страви: Тушкована капуста з м’ясом та грибами

Капуста білокачанна 300 г.
Рослинна олія
Чорний перець
Цибуля 1 шт.
Морква 1 шт.
Сіль
Гриби 200 г.
Помідори 1 шт.
Капуста квашена 300 г.
Свинина 200 г.
Опис рецепту
Цього разу ми приготуємо страву зі свіжої білоголової та квашеної капусти. Остання надасть страві трохи кислуватого присмаку, завдяки цьому можна не використовувати томатну пасту. А ще це непоганий спосіб застосувати з користю квашену капусту, яка залишилася у вас після зими.

Рекомендації з приготування:

  • Тушковану капусту можна готувати не тільки з тими інгредієнтами, які вказані в цьому рецепті. До цього овочу додають будь-яке м’ясо, птицю, різні гриби, квасолю, чорнослив.
  • Якщо ви любите гостріший, кисліший смак, замість помідора використовуйте 1-2 ст. л. томатної пасти. Як варіант - можна наприкінці приготування додати до страви трохи оцту та цукру, а потім прогріти ще декілька хвилин. Тільки не перестарайтеся – від надто кислої їжі може з’явитися біль у шлунку. Також для шанувальників кислого можна порекомендувати варіант приготування капусти з чорносливом чи аличею.
  • Тушковану капусту подають із картопляним пюре, відвареною картоплею, кашами (найчастіше ячною та гречаною). Якщо нарізати інгредієнти дрібніше, капуста буде чудовою начинкою для пирогів та пиріжків.
  • При тушкуванні свіжа капуста зменшується в об’ємі приблизно вдвічі. Врахуйте це, коли будете підбирати посуд для приготування.
  • Якщо страва здається вам рідкуватою, її можна швидко і просто зробити густішою. Для цього просто додайте в сковорідку столову ложку пшеничного борошна, а потім ретельно перемішайте. Робити це потрібно за 5 хвилин до готовності. Борошно зробить рідину густішою, і вийде своєрідний соус. Борошно потрібно заздалегідь просмажити на сухій сковорідці до світло-кремового відтінку.
  • Квашену капусту обов’язково промивають і трохи проварюють перед безпосереднім тушкуванням.
  • Молодій капусті достатньо протушкуватися 15 хвилин, щоб достатньо розм’якнути. Старій капусті потрібно 30-40 хвилин.
  • Дуже просто готується тушкована капуста в мультиварці. Для обсмажування овочів та м’яса виставляється режим “Смаження” на відповідний час. Потім потрібно ввімкнути режим «Тушкування» ще на 20-40 хвилин (точний час залежить від «віку» овочу).
  • Соліть капусту наприкіці приготування. Якщо посолити раніше, сіль витягне з овочів багато рідини і може вийти «каша».
  • Використовуйте тільки рафіновану олію для смаження. Вона не надасть продуктам стороннього присмаку.

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування страви знадобиться свіжа та квашена капуста, свинина, шампіньйони, помідор, цибуля та морква, а також олія для смаження. Стандартний набір спецій – сіль та перець, інші додавайте на смак.

2

Цибулю наріжте шматками завтовшки до 1 см. Дуже тонко не подрібнюйте. Як і в інших тушкованих стравах, тут продукти проходять тривалу теплову обробку і встигають розм’якнути.

3

Гриби наріжте кубиками завтовшки приблизно 1 см.

4

Моркву крупно натріть чи подрібніть соломкою.

5

Цибулю з морквою обсмажте на олії при слабкому нагріві упродовж 2-3 хвилин. Овочі повинні трохи розм’якнути.

6

Додайте гриби. Продовжуйте обсмажування, поки вони не почнуть темніти та випускати рідину. Тепер сковорідку з вогню можна знімати.

7

На помідорі зробіть неглибокий надріз «хрестиком». Залийте томат окропом і потримайте приблизно 1 хвилину. Потім зніміть шкірку. Візьміть до уваги цей спосіб очищення помідорів: він дуже зручний.

8

Очищений помідор подрібніть.

9

Нашаткуйте капусту. Якщо це звичайна білоголова капуста, шаткуйте шматочками завтовшки приблизно 5 мм. Посоліть та розімніть її добре руками. Тоді вона випустить сік, стане м’якшою та швидше приготується. Якщо ж капуста молода (як у мене в цьому рецепті), нічого цього робити не потрібно. Просто наріжте її більшими шматочками – завтовшки приблизно 1-1,5 см.

10

Наріжте м’ясо шматочками розміром приблизно як половина коробки сірників.

11

Обсмажте м’ясо на середньому вогні, щоб воно побіліло з усіх боків. Зменшіть нагрів та продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин.

12

Підготуйте кислу капусту. Ретельно промийте її в холодній воді, щоб видалити розсіл. Залийте свіжою холодною водою та поставте варитися при слабкому кипінні. Зніміть її з вогню, коли капуста стане м’якшою і втратить кислоту, приблизно через 10-15 хвилин. Якщо пропустити цей етап, потім кисла капуста буде тушкуватися надто довго, інші овочі за цей час можуть просто розваритися.

13

М’ясо разом із кислою капустою обсмажте упродовж 5 хвилин.

14

Додайте свіжу капусту. Протушкуйте під кришкою ще 5 хвилин.

15

Додайте цибулю, моркву і гриби. Підлийте ще трохи води (гриби і капуста також випустять рідину), накрийте сковорідку кришкою та тушкуйте упродовж 5 хвилин.

16

Додайте помідори. Протушкуйте овочі до м’якості.

17

І наприкінці приготування додайте сіль, перець, інші спеції на смак. Перемішайте капусту та подавайте її на стіл.

Відгуки [0]
Написати відгук
Ваша оцінка