ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Тушкована яловичина

  • 2 год 20 хв.
  • 2 год 20 хв.
  • Страва на 3
  • Середній
Тушкована яловичина

Тушкування дозволить перетворити тверді шматки яловичини на чудову страву. А овочі та вино гармонічно доповнюють м’ясо, замінюючи соус та гарнір.

Читайте цікаве:

Рецепт: Тушкована яловичина

  • Використовуйте сухе вино. Солодке залишає відповідний присмак, який у поєднанні з м’ясом та овочами сподобається далеко не всім. Смак сухого вина нейтральніший.
  • При поданні поливайте яловичину бульйоном, у якому вона тушкувалася. Не зайвим буде і посипати її зеленню. Використовуючи сушену зелень, додавайте її приблизно за 10 хвилин до кінця приготування, щоб вона розм’якла та віддала свій аромат.
  • Намагайтеся вибирати якомога молодше м’ясо. Воно м’якше, смачніше та швидше готується. Не обов’язково купувати дорогу вирізку. Підійде і шматочок зі сполучною тканиною. При тривалій тепловій обробці вона все одно стане м’якою.
  • У цьому рецепті для тушкування використовується вино. Разом із м’ясним та овочевим соком воно створить дивовижний, ароматний бульйон. Не рекомендується використовувати солодкі, фруктові вина. Також немає потреби купувати для цього дорогі напої. Цілком достатньо буде і тих, які відносяться до середньої цінової категорії. Звичайно, це не вино з пакета сумнівної якості. Запивати яловичину заведено тим самим вином, із яким м’ясо тушкувалося.
  • Замість вина ви можете спробувати протушкувати м’ясо з пивом. Такий прийом використовується в англійській та деяких інших європейських кухнях. Із яловичиною найкраще поєднується темне пиво. Світлі сорти заведено додавати до свинини, курки. Також тушкувати м’ясо можна зі сметаною, томатом (його додають наприкінці, щоб кислота не заважала готуватися овочам).
  • Не додавайте багато рідини в сковорідку. Вода повинна вкривати продукти приблизно на половину висоти.
  • Зовсім не обов’язково додавати до яловичини саме ті продукти, які вказані тут. Ви можете протушкувати її окремо, а потім подавати з різними гарнірами. Наприклад, для цього добре підходить відварена картопля чи пюре з неї, ріпа, оладки картопляні, солодкий пастернак.
  • Рідину, в якій тушкується м’ясо, можна використовувати і для приготування густого соусу. Для цього приблизно 50 г гарячої рідини змішайте зі столовою ложкою борошна, щоб не було грудочок. Потім отриману суміш повільно додавайте в решту рідини, перемішайте та прогрійте. Ще один варіант – посипати м’ясо борошном перед обсмаженням.
  • Щоб усі продукти приготувалися одночасно, завжди дотримуйтеся почерговості їхнього використання. Коренеплоди додаються перед ніжними овочами, такими як зелена квасоля, боби тощо. Кислі овочі завжди додаються тоді, коли все інше уже майже готове. Річ у тому, що кислота заповільнює процес розм’якшення продуктів.
  • Тушкуйте м’ясо в чавунному посуді, він найкраще підходить для приготування таких страв. Якщо ж такого посуду немає, знайдіть каструлю з товстим дном. Вона повинна бути достатньо об’ємною, щоб можна було легко перемішувати всі продукти.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування цієї страви вам знадобиться яловичина, червоне вино, стручкова квасоля, цибуля, морква, солодкий перець, помідор, картопля, олія, сіль та перець.

2

Яловичину вимийте та наріжте шматочками завтовшки приблизно 3 см.

3

Розігрійте в сковорідці олію. Вона повинна бути гарячою, щоб м’ясо в ній швидко смажилося. При сильному нагріванні викладіть шматки яловичини в сковорідку та обсмажуйте 10 хвилин. М’ясо трохи підрум’яниться з усіх боків.

4

Влийте чистої води, накрийте сковорідку кришкою та тушкуйте м’ясо при слабкому нагріванні 1-1,5 години. Якщо корова була старою, то м’ясо у неї тверде і йому потрібно багато часу для розм’якшення. В окремих випадках потрібно до двох годин. Не забувайте час від часу перевіряти, чи достатньо води в сковорідці. Рідина не повинна сильно кипіти та булькати. Якщо ви бачите, що кришка сковорідки стукає, з-під неї виривається пар, значить вогонь потрібно ще зменшити.

5

Поки готується м’ясо, ви можете взятися за приготування інших інгредієнтів. Картоплю наріжте кубиком.

6

Цибулю наріжте напівкільцями, моркву нашаткуйте соломкою.

7

Виріжте з солодкого перцю серцевину з насінинами, плодоніжку. Подрібніть помідор та перець кубиком.

8

До м’яса додайте цибулю та моркву. Протушкуйте 5 хвилин.

9

Додайте солодкий перець. Продовжуйте тушкувати 5 хвилин.

10

Тепер влийте вино. Про алкоголь можете не турбуватися – в процесі теплової обробки він просто випарується. Прогрійте все упродовж 10 хвилин.

11

Додайте картоплю. Тушкуйте до напівготовності овочу.

12

Тепер промийте заморожену стручкову квасолю холодною водою. Розморожувати її не потрібно. Покладіть квасолю в сковорідку та тушкуйте до готовності, приблизно 10 хвилин.

13

Останнім додайте помідор. Він містить кислоту, тому додавати його потрібно наприкінці. Інакше кислота заповільнить приготування інших овочів. Через декілька хвилин помідор буде м’яким.

14

Залишилося тільки посолити, поперчити та перемішати страву. Тушкована яловичина готова.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: