ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Томатний соус

  • 1 год 45 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Томатний соус

Влітку, в сезон свіжих помідорів, обов’язково потрібно приготувати хоча б декілька баночок томатного соусу на зиму.

Інгредієнти для страви: Томатний соус

Читайте цікаве:

Рецепт: Томатний соус

  • Не варіть томатний соус в алюмінієвій каструлі. Оцет та кислота, яка є в соці томатів, окислюють стінки посуду, з якого в соус проникатимуть шкідливі речовини. Використовуйте емальований, скляний, сталевий посуд, який для цих цілей підходить дуже добре.
  • Вибирайте солодкі, м’ясисті помідори. У них міститься багато соку, а кількість відходів після протирання через сито буде мінімальною. Звертайте увагу і на зовнішній вигляд томатів. На них не має бути плям, затемнень тощо. Проте в сезон можна придбати на ринку трохи «некондиційні» помідори, зрізати з них пошкоджені ділянки та приготувати економний соус.
  • Томатний соус можна їсти одразу або законсервувати його на зиму. У другому випадку вам знадобляться скляні банки та металічні кришки. Банки потрібно стерилізувати паром. Після цього в банки розкладіть соус (він повинен бути гарячим, одразу після кипіння), щоб до верху залишалося 1-1,5 см вільного місця. Закрийте банки герметично кришками (теж одразу з окропу). Банки з соусом переверніть кришками донизу, загорніть їх ковдрою, старою курткою або чимось теплим. Так тримайте банки до повного застигання. Після цього можете зберігати їх всю зиму. Якщо все було зроблено правильно, соус залишиться свіжим і не зіпсується.
  • Що робити, якщо приготувати захотілося взимку? Свіжих помідорів під рукою немає, проте є консервовані – їх теж можна використовувати з цією метою. Наріжте помідори на шматки, протріть через сито та готуйте далі, як описано в рецепті нижче. Найкраще для цього підходять томати у власному соку. Врахуйте, що кількість солі потрібно зменшити, оскільки помідори також консервуються з сіллю.
  • А якщо у вас немає жодних помідорів, на допомогу прийде томатна паста. Її потрібно розвести водою до необхідної консистенції, додати сіль, цукор, спеції, довести до кипіння та проварити декілька хвилин.
  • У томатний соус для піци додають подрібнений кунжут, кмин, базилік, духмяний перець. В Італії до макаронів традиційно подається томатний соус із базиліком. Соуси для шашлику чи барбекю зазвичай роблять гострішими за рахунок чорного перцю, перцю чилі, лимонного соку.
  • Одна з головних переваг помідорів полягає в тому, що при тепловій обробці вони не втрачають своїх корисних властивостей. Томатний соус за своєю користю практично рівний зі свіжими помідорами. До того ж він набагато корисніший, ніж магазинна томатна паста чи соус (не кажучи вже про кетчуп з хімічними добавками).
  • Для базового рецепта томатного соусу буде цілком достатньо помідорів, цибулі, солі та цукру. Цибуля обсмажується до напівпрозорості, потім до неї додаються подрібнені помідори без шкірки. Усе разом тушкується до розм’якшення та готується до стану пюре в блендері. Потім додається сіль, цукор і доводиться до кипіння. До цього базового рецепта ви можете додавати інші овочі, спеції, ароматні трави, зелень на свій смак.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування томатного соусу знадобляться помідори, цибуля, морква, часник, олія, оцет, цукор, сіль, перець горошком, лавровий лист.

2

Помідори вимийте, видаліть плодоніжки та наріжте на невеликі шматочки.

3

Викладіть подрібнені помідори разом із соком у каструлю. Накрийте її кришкою, увімкніть слабкий вогонь. Варіть помідори приблизно 20 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Воду додавати не потрібно, власного соку помідорів буде цілком достатньо.

4

Протріть помідори через сито чи складену в декілька разів марлю. Усі шкірки та насінинки повинні залишитися на ситі. Далі потрібен тільки сік та м’якоть.

5

Моркву натріть великими шматками, цибулю наріжте четвертиною колечка, напівкільцями, кубиками. Форма значення не має, овочі все одно будуть подрібнюватися до стану пюре у блендері.

6

Викладіть цибулю і моркву на сковорідку та обсмажуйте на олії 5 хвилин. Підлийте трохи води і протушкуйте ще 10-15 хвилин. Овочі повинні стати м’якими.

7

Обсмажені цибулю та моркву подрібніть у блендері. Якщо блендера немає, можна додати їх до помідорів не подрібнюючи. Але тоді цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками, а моркву дрібно натерти.

8

У протерті помідори додайте овочеву засмажку, оцет, цукор, сіль, перець горошком, пропущений через прес часник.

9

Варіть при слабкому кипінні доти, поки соус не набуде необхідної консистенції. На це піде приблизно 30-40 хвилин. Додайте лавровий лист та варіть ще 10 хвилин. Довше варити лавровий лист не потрібно, щоб соус не почав гірчити.

10

Тепер потрібно соус ще раз пропустити через сито, щоб видалити спеції. Можна виловити перець горошком та лавровий лист ложкою, щоб зайвий раз не поратися з ситом. Або ж просто опустіть ці спеції в соус у торбинці з марлі, а в кінці приготування дістаньте його та викиньте.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: