ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Тісто на пиріжки

  • 2 години 30 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Тісто на пиріжки

Приготовлене за цим рецептом тісто універсальне. Його можна використовувати як основу для пиріжків із будь-якими начинками.

Інгредієнти для страви: Тісто на пиріжки

Читайте цікаве:

Рецепт: Тісто на пиріжки

  • Цей рецепт тіста знадобиться вам не тільки тоді, коли ви збираєтеся готувати пиріжки. Із нього виходять чудові пироги, батон чи пшеничний хліб. Просто сформуйте хлібину, покладіть на деко та випікайте 40-50 хвилин при 180 градусах.
  • Тепер трохи поговоримо про дріжджі, адже без них якісне тісто для справжніх м’яких пиріжків не вийде. Обираючи дріжджі, обов’язково перевірте, чи ціла упаковка. Якщо вона надірвана, багато грибків всередині уже могли загинути. Свіжі дріжджі зберігайте тільки в холодильнику, високих температур вони не люблять. І звертайте увагу на дату виробництва. Чим менше часу пройшло, тим краще. Свіжі дріжджі замінюються сухими у співвідношенні 3:1. Інакше кажучи, якщо в рецепті вказано 20 г свіжих дріжджів, їх потрібно замінити 6-7 грамами сухих. Проте досвідчені господині віддають перевагу приготуванню пиріжкового тіста лише на свіжих дріжджах.
  • Якщо ви збираєтеся готувати солодкі пиріжки, додайте в тісто більше цукру. Так вам не доведеться робити надто солодкою начинку, і її смак не буде різко відрізнятися від смаку тіста.
  • Чим більше в тісті молока, яєць, олії, тим складніше йому підніматися. Відповідно, необхідно і більше дріжджів, через що може залишитися специфічний присмак. Тому здобними компонентами зловживати не варто. На 300-400 г борошна буде достатньо приблизно 150 мл молока та одного яйця.
  • Для пиріжків відщипуйте від грудки тіста шматочки, розкачуйте на кульки, а потім формуйте з них кола. У середину викладайте начинку, защипуйте тісто та викладайте пиріжки на деко швом донизу. Щоб вироби вийшли рум’яними, перед випіканням смащуйте їх концентрованим цукровим сиропом чи яйцем.
  • Перед розкачуванням обов’язково обминайте тісто. Завдяки цьому процесу воно насичується киснем та одночасно позбувається вуглекислого газу.
  • Пиріжкове тісто не призначене для тривалого зберігання. Через наявність молока та яєць воно починає псуватися досить швидко, а поверхня темнішає. Бажано зберігати його не більше, ніж 1-2 доби, і в повністю герметичній упаковці. Якщо у вас залишилося невикористане тісто, краще приготуйте з нього декілька простих булочок без начинки або спечіть хлібину.
  • Для дріжджового тіста дуже важливе якісне тривале вимішування. Швидке замішування призведе до того, що часточки дріжджів розподіляться нерівномірно, з борошна вивільниться не вся клейковина. Тому вимішуйте тісто до того, як воно перестане приставати до рук, а потім ще 5 хвилин. Тоді воно вийде дуже м’яким та смачним. Саме те, що потрібно для пиріжків.
  • Уся рідина для пиріжкового тіста повинна бути теплою, але не гарячою. Якщо в рецепті вказано, що молоко, воду чи іншу рідину потрібно підігріти, значить потрібно довести її до температури приблизно 40-50 градусів. Якщо вказано, що необхідно додати розтоплене вершкове масло, спочатку розтопіть його, а потім остудіть. У гарячому середовищі будь-які дріжджі (і свіжі, і сухі) швидко гинуть, і тісто просто не підніметься.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для пиріжкового тіста знадобиться борошно, молоко, яйце, дріжджі, рослинна олія, цукор та сіль.

2

Молоко підігрійте, щоб його температура була трохи вище, ніж температура тіла. Найзручніше зробити це на водяній бані. Додайте цукор та розкришені дріжджі, перемішайте. Постарайтеся, щоб дріжджі були максимально подрібнені, тоді вони краще розчиняться. Цю суміш залиште в теплі на 10 хвилин для активізації процесів життєдіяльності грибків.

3

Додайте рослинну олію, сіль та перемішайте. Олія робить тісто еластичнішим. Воно легше відстає від рук. А трохи солі потрібно додавати в будь-яке тісто. Не має значення, які пиріжки ви збираєтеся готувати з нього – з лівером або з вишнями. Сіль необхідна, щоб посилити смак.

4

Тепер вилийте яйце та перемішайте ще раз.

5

Всипте приблизно дві третини вказаної кількості борошна, починайте замішувати тісто.

6

Додавайте борошно, поки тісто залишається липким. Ретельно вимішуйте його так, щоб усе борошно розподілялося рівномірно. Як тільки тісто перестане залишатися на руках, припиняйте підсипати борошно. Вимішайте тісто ще декілька хвилин. Воно повинне вийти піддатливим, м’яким, ледь-ледь липкуватим.

7

Тісто накрийте рушничком, збризнутим водою. Залиште на 2 години в теплому місці. Дуже бажано, щоб там не було протягів. Якщо у квартирі холодно, також загорніть посуд із тістом товстим рушником, якимось одягом. Це допоможе втримувати тепло. Через 2 години об’єм тіста помітно збільшиться. Тепер воно готове до використання. Перед формуванням пирога обімніть його, а потім викладайте начинку та випікайте.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: