ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Тісто для піци

  • 50 хв.
  • 50 хв.
  • Середній
Тісто для піци

Тісто – основа для будь-якої піци. Зробите його правильно – і навіть із простою начинкою вийде чудова страва.

Описи:
  • Збивати

Інгредієнти для страви: Тісто для піци

Вода 120 мл.
Дріжджі Сухі 5 г.
Сіль 0,5 ч.л.
Цукор 1 ч.л.
Читайте цікаве:

Рецепт: Тісто для піци

  • Тісто для піци готувати легко, але ця справа потребує певної вправності. Важливо знати декілька секретів, без яких піца не вийде смачною навіть із найкращою начинкою. Перший секрет – це борошно. Воно повинне бути тільки вищого ґатунку, дрібного помелу. Щоб дати йому насититися повітрям, просіюйте борошно безпосередньо перед замішуванням. У результаті і саме тісто буде пухкішим. Найскрупульозніші любителі автентичності використовують тільки італійське борошно з маркуванням «ОО». Але це дорогий продукт, та і знайти його можна не скрізь. Будьмо відверті – звичайного борошна вищого ґатунку цілком достатньо. Усе інше – уже надмірності, які тільки ускладнюють приготування і роблять його дорожчим.
  • Дріжджове тісто не повинне стояти на протязі, інакше воно не підніметься. А поки тісто піднімається, ви можете спокійно братися за начинку. Жодної хвилини не буде витрачено дарма. Влітку жодних проблем із його підготовкою немає – просто залишаєте тісто на столі, а далі дріжджі роблять все самостійно. А ось взимку доведеться, як то кажуть, пометушитися. Миску з тістом ставте біля батареї, в теплу воду, біля увімкненої газової плити. І пам’ятайте – жодних протягів, інакше тісто може просто не піднятися.
  • Яйця в тісті для піци зайві. Вони його роблять щільнішим, а тут це не потрібно.
  • Якісне тісто для піци еластичне, не пристає до рук. Секрет такої консистенції – тривале вимішування. Приділіть цьому етапу хоча б 7-8 хвилин. Якщо тісто перемішано швидко, клейковина з борошна не встигає вивільнитися. А при тривалому вимішуванні буде ефективно використана вся доступна клейковина. Вона зв’язує всі компоненти рівномірно. У результаті тісто виходить еластичним, м’яким. Воно легко розтягується і не рветься, навіть якщо тонко його розкачати.
  • Класичне неаполітанське тісто готується тільки з чотирьох компонентів: борошна, дріжджів, олії та солі. Проте зараз є багато варіацій. Наприклад, нью-йоркська піца готується на хрусткому тісті, для якого потрібен цукор та збільшена порція олії. Сицилійське тісто відрізняється додаванням олії та цукру в відносно великих кількостях, тому воно легко викладається на деко навіть без попереднього розкачування.
  • Готове тісто стане еластичнішим, якщо потримати його в холодильнику декілька годин. Але якщо такої кількості часу ви не маєте, то використовувати його можна й одразу. А загорнуте в плівку чи пакет тісто може зберігатися в холодильнику до тижня. При цьому воно залишається еластичним та зберігає свої смакові якості.
  • Перед викладанням начинки зі скачаного в кульку тіста формується кругла основа. Досвідчені піцайоло все роблять руками, а ви можете скористатися качалкою. Сформоване коло викладіть на деко, проколіть у декількох місцях виделкою і дайте постояти 10-15 хвилин для остаточної підготовки.
  • Спробуйте поекспериментувати зі смаком самого тіста. Біле вино замість води, сухі трави та зелень, чорний перець – усе це вносить у тісто щось особливе. Як будь-який кухар, що себе поважає, ви зможете удосконалити рецепт так, як цього не робив ще ніхто.
  • Кефір та сода врятують ваше тісто, якщо немає часу на підготовку упродовж декількох годин. Просто замінюєте воду кефіром, а дріжджі – содою, і вуаля – тісто піднімається буквально за 20 хвилин. Звичайно, це не класичний рецепт, але на смак жодних недоліків у такого тіста не віднайдено.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Вам потрібне пшеничне борошно, оливкова олія (якщо її немає, можна влити і соняшникову), цукор, сіль, вода та дріжджі.

2

Воду трохи підігрійте. Її температура повинна бути приблизно 40-45 градусів, трошки вище нормальної температури тіла. У гарячій воді грибки швидко гинуть, і тісто не піднімається. У підігріту воду всипте цукор та дріжджі, перемішайте.

3

Всипте половину борошна, сіль. Перемішайте та дайте постояти 10 хвилин. Вийде своєрідна закваска. На цьому етапі грибки уже активно бродять.

4

Влийте олію та перемішайте.

5

Всипте борошно, що залишилося.

6

Тісто можна місити в мисці чи на столі. Стіл посипте борошном, тоді тісто до нього не прилипне. Готове тісто повинне стати дуже піддатливим, м’яким, еластичним, легко відставати від рук. Якщо вам потрапило борошно з низьким вмістом клейковини, тісто буде вологуватим. У такому випадку додайте ще трохи борошна, поки не буде досягнуто необхідної консистенції. А в надто щільне тісто додайте трохи води та вимішуйте його знову. Загалом замішування забирає 7-10 хвилин.

7

Поставте тісто в тепле місце, накрийте рушничком. Дайте йому вистоятися 1,5-2 години. За цей час тісто збільшиться в об’ємі за рахунок вуглекислого газу, який виробляють дріжджі.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: