Рецепт: Тахінна (кунжутна) халва

  • Тахінна (кунжутна) халва
    Рецепт: Тахінна (кунжутна) халва
  • 35 хвилин
  • Страва на 6
  • Середній

На відміну від більш звичної на території колишнього СРСР соняшникової халви, основу тахінної становить кунжут. Такий десерт поширений в багатьох країнах Близького Сходу і Балканського півострова.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Тахінна (кунжутна) халва

Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Зберігати халву потрібно в холодильнику і обов'язково щільно закритою, найкраще - загорнутою в фольгу. Це потрібно не тільки для запобігання псуванню, а й щоб солодощі не вбирали в себе сторонні запахи. У такому вигляді солодкість може зберігатися до двох місяців.
  • Замість цукрового сиропу можна використовуватися розтоплений мед. З смакових добавок підійде ваніль, кориця, какао.
  • У класичній тахінній халві білковою основою є тільки кунжут. Однак при його нестачі іноді додають пшеничне борошно. Його обсмажують до золотистого кольору і змішують з подрібненим насінням.
  • Кунжутна халва - це концентроване джерело кальцію. Наприклад, вегетаріанці розглядають сезам як один з основних продуктів для отримання достатньої кількості цього мінералу. Також в цих маленьких насінинах міститься багато вітаміну Е та інших речовин, що регулюють обмінні процеси. Але є у кунжутної халви і виражені протипоказання. В першу чергу це стосується вагітних жінок. Вживання великої кількості такої солодощі підвищує ризик викидня. А ось помірна кількість халви допоможе майбутній мамі отримати необхідну норму кальцію для себе і для малюка. Також варто відмовитися від даного продукту людям з сечокам'яною хворобою, різними захворюваннями нирок, підвищеним згортанням крові, підвищеною кислотністю шлункового соку. Не можна поєднувати тахінну халву з щавлевої кислотою, є її під час прийому аспірину. Кислота сприяє появі в нирках відкладень з кальцію.
  • Дорослим не рекомендується їсти більше 30 г кунжутної халви в день. Можуть вживати її і діти, але тільки з однорічного віку.
  • Для будь-якої халви (тахінна тут не виняток) потрібен густий солодкий сироп. Він не тільки формує смак, але й допомагає міцно скріпити між собою окремі дрібні частинки. Таку солодку основу готують або з концентрованого цукрового сиропу, або на основі розтопленого меду. Другий варіант більш корисний, враховуючи властивості меду і його користь для організму.
  • Приготувати кунжутну халву можна і з різними добавками. Це шматочки фісташок, гарбузового або соняшникового насіння, арахісу, волоських горіхів, мигдалю. Все це не тільки урізноманітнює смак солодощів, а й зробить їх більш корисними.
  • Якщо у вас вийшла надто волога халва, яка не ріжеться на шматки і кришиться - це можна виправити. Викладіть її в каструлю і розігрійте, щоб цукор або мед розтопився. Після цього прогрійте ще 5 хвилин, помішуючи, і знову утрамбуйте в форму. Після охолодження халва повинна бути твердішою, ніж в перший раз..

Покрокове приготування рецепту з фото

1

Для приготування халви вам потрібно взяти кунжут, цукор, молоко, ванільний цукор і какао.

2

Кунжут висипте на суху сковороду. Обсмажуйте при середньому нагріві до тих пір, поки насінини не стануть золотисто-коричневими. До темного коричневого кольору зажарювати не потрібно. Постійно помішуйте кунжут ложкою або лопаткою. Якщо цього не робити, насіння швидко пригоряють. Після виключення вогню помішуйте кунжут ще 5 хвилин, оскільки за рахунок розігрітого металу він буде продовжувати обсмажувати.

3

Обсмажені насіння перекладіть в блендер. Чим дрібнішими будуть частинки кунжуту, тим краще. Якщо блендера немає, скористайтеся кавомолкою. Можна потовкти тахін в ступці, але на це піде більше часу.

4

Подрібнене насіння змішайте з порошком какао. У самого кунжуту сильно виражений власний смак, тому какао практично не відчувається. Це необов'язковий інгредієнт, його можна і не додавати зовсім.

5

Висипте цукор в молоко і поставте на слабкий вогонь. Помішуйте, поки цукор розчиниться, а суміш дійде до кипіння. Помішуйте сироп, щоб він не пригорав. Цукор швидко прилипає до стінок посуду.

6

Влийте сироп в кунжут з какао. Перемішайте. У вас вийде липка маса з грудками. Важливо не влити занадто багато сиропу, інакше консистенція буде вологою. Змочіть руку холодною водою і візьміть в неї трохи кунжутної маси. Якщо вона легко збирається в грудку і не розвалюється, значить все нормально.

7

Вистеліть форму поліетиленом (так буде простіше діставати готову халву) і викладіть в неї підготовлену щільну масу. Ретельно утрамбуйте і поставте в холодильник на 2-3 години. В якості форми можна використовувати прямокутні пластикові упаковки з-під сирків, бринзи і т.д. Це дуже зручно, не потрібно купувати нічого спеціально. А якщо ви збираєтеся зробити багато халви, скористайтеся великий формою для хліба або пирога.

8

Коли халва затвердіє, акуратно дістаньте її з форми і наріжте квадратиками. Якщо вона трохи кришиться, нічого страшного. Якісний натуральний продукт і має бути саме таким.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка