Рецепт: Свиняча рулька
-
Рецепт: Свиняча рулька
- Варити |
- Запікати |
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Свиняча рулька
- Найсмачніша рулька виходить з гомілки, на якій мало сала і багато м'яса. Також, при покупці намагайтеся вибирати шматки з непошкодженою шкіркою, без плям і синців, неприємного запаху. Рулька з задньої ноги більш м'ясиста і краще підходить для приготування в духовці.
- Якщо ви використовуєте при варінні багато подрібнених спецій, краще складіть їх в тканинний мішечок і занурте в воду, а після кінця варіння просто дістаньте цей мішечок і викиньте.
- До рульки подають тертий хрін, гірчицю, кетчуп та інші соуси (в основному гострі). Серед гарнірів також існує велика різноманітність. Німці і поляки люблять їсти рульку з квашеною або тушкованою капустою. У Литві традиційним гарніром є боби. Чехи вважають за краще кнедлики. А ще дуже смачною виходить ця страва з картоплею в різних видах (запеченою, відварною, пюре), свіжими або консервованими овочами, морквою по-корейськи, вареною кукурудзою, зеленим горошком, кислими ягодами. Одним словом, експериментуйте!
- У чеській кухні рулька займає почесне місце серед національних страв. Головна особливість чеського рецепта - пиво. Рульку чистять, повністю заливають темним пивом і доводять до кипіння. Потім додають очищену цибулю, моркву, зубчики часнику. Все разом варять 2 години. Відварену рульку обмазують соусом з меду, гірчиці та кількох ложок пивного бульйону. Потім рульку запікають при температурі 200 градусів, протягом 1 години. На гарнір подають кнедлики, смажену цибулю, квашену капусту і т.д.
- Говорячи про традиційні рецепти, варто згадати і німецький айсбайн. Для нього рульку спочатку замочують на 1-2 доби в холодній воді (кожні 6 годин її потрібно міняти). Потім заливають розсолом (на 2 л води приблизно 2 ч. л. солі і 0,5 ч. л. цукру) і ставлять в холодильник ще на 12 годин. Далі рульку варять в розсолі, пиві, воді зі спеціями, і запікають. На гарнір подають капусту, соус з ягід ялівцю, картопля.
- За старовинним англійським рецептом копчену рульку заливають 300 мл сидру і запікають 2 години при температурі 200 градусів. Потім роблять неглибокі надрізи, натирають гірчицею зі спеціями, запікають ще 30-40 хвилин при такій же температурі.
- Як бачите, є багато варіантів приготування рульки. Її можна відварити в звичайній воді або пиві, з додаванням набору спецій або червоного вина. Також, можна попередньо замаринувати, тим самим надаючи смаку м'яса нові нотки. Рульку подають з різними соусами, різними гарнірами, тим самим створюючи цілий набір рецептів. Додайте до них і свою ідею.
- А ще з рульки можна зробити рулет. Для цього гомілку спочатку відварюють 3-4 години і охолоджують. Потім її акуратно розрізають і дістають кістки. М'якоть розпластують, надрізають товсті частини. Середину заповнюють начинкою (цибуля, гриби, морква, вершкове масло і т.д.). Далі рулет загортають, закривають фольгою і обмотують декількома шарами марлі. Після цього потрібно поставити рулет під вантаж на 6-7 годин. Також можна заповнити начинкою сиру рульку і потім варити (запікати).
Кроки приготування рецепту з фото
Для приготування рульки вам знадобиться свиняча гомілка, цибуля, морква, мед, гірчиця, часник, лавровий лист, перець чорний горошок і сіль.
Спочатку гомілку потрібно ретельно почистити. Для цього необхідно обпалити щетину над газовим пальником. Потім зіскобліть шкіру ножем і промийте її. Залийте її водою і доведіть до кипіння. Поскобліть і промийте ще раз. Як бачите, процес займає трохи часу, але це необхідно. Так ви можете бути впевнені, що вся щетина і бруд видалені.
Чисту гомілку залийте свіжою водою. Доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть вогонь так, щоб вода слабо кипіла. Варіть 1,5 години. Знімайте всю піну, яка буде з'являтися на поверхні.
Покладіть в каструлю цілу очищені цибулю і моркву, перець горошком. Продовжуйте варити протягом однієї години, при кипінні. За 10-15 хвилин до кінця приготування покладіть лавровий лист.
Злийте воду. Гомілку обсушіть. Бажано промокнути її паперовим рушником, щоб ввібрати всю зайву вологу. Зробіть надрізи і вставте в них зубчики часнику. Якщо зубчики великі, розріжте їх уздовж і навпіл. Маленькі можна залишити цілими.
мішайте мед, гірчицю, 0,5 ч. л. солі. Зцукрований мед потрібно попередньо розтопити і дати йому трохи охолонути. Додайте 1-2 столові ложки води і перемішайте. У вас повинен вийде рідкий маринад.
Цим маринадом змастіть рульку з усіх сторін.
Перекладіть рульку на фольгу і щільно загорніть її. Зверху накладіть ще один шар фольги на той випадок, якщо перший порветься.
Запікайте рульку протягом 50 хвилин. Виставте температуру на 200 градусів. Потім розгорніть фольгу і продовжуйте запікати при такій же температурі ще 10-15 хвилин. Без фольги рулька покриється красивою рум'яною скоринкою.