ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Суп Журек

  • 1 год 30 хв.
  • 1 год 30 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Суп Журек

Журек – традиційний польський суп, для приготування якого використовується закваска з вівсяного чи житнього борошна.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Суп Журек

Для закваски

Хліб 1 скибочка
Часник 2 зубчики

Для супу

Бекон Копчене 200 г.
Часник 2 зубчики
Морква 200 г.
Цибуля 200 г.
Сметана 6 ст.л.
Сіль 1 ч.л.
Кріп 2-3 гілочки
Читайте цікаве:

Рецепт: Суп Журек

  • Журек не відноситься до супів, які готуються швидко. Потрібно запланувати це заздалегідь, щоб встигнути приготувати закваску. Зазвичай її роблять 3-5 днів. Чим довше закваска бродить, тим кислішим виходить суп.
  • Для закваски зазвичай використовують склянку житнього чи вівсяного борошна на кожен літр води. Рідина має бути теплою, але не гарячою. Інакше борошно швидко згортається. Для зберігання закваски найкраще підійде скляна банка чи керамічна тара. У Польщі для цього зазвичай використовували глиняний горщик, накритий чистою лляною або бавовняною тканиною. Важливо, щоб всередину поступало свіже повітря. Також для цього потрібно щодня перемішувати закваску. Через 3-5 днів її проціджують, і вона стає готовою для супу. Таку проціджену закваску для тривалого зберігання (до 2 тижнів) переливають у чисту скляну тару та ставлять у холодильник. У Польщі продають спеціальні сухі суміші для закваски, які потрібно просто залити водою.
  • Закваску додають у суп наприкінці варіння, щоб вона кипіла не довше 10 хвилин. Якщо вона вариться довше, то втрачає кислий смак і свій аромат.
  • У різних регіонах Польщі існують рецепти журеку, що трохи відрізняються один від одного. Ці різновиди стосуються переважно використовуваного м’яса: бекону, шинки, реберець, ковбасок. У Сілезії суп варять на бульйоні з гусятини та потрухів. Також може бути різним набір приправ та гострих добавок. Це товчений часник, сушені трави, тертий хрін. Картопля може подаватися окремо. Також є варіанти супу з картопляним пюре, яке додається наприкінці приготування.
  • У польських ресторанах часто можна побачити оригінальне подання цього супу – в буханці з витягнутим м’якушем. Серединка використовується для приготування закваски. Із буханки зрізають верхівку та вибирають м’якуш, залишаючи біля стінок приблизно 1 см. Зсередини хліб змащують олією та ставлять у духовку на 10 хвилин при 230 градусах. Найкраще для цього підійде хліб із щільною товстою скоринкою, яка не розм’якне від рідини швидко.
  • Найпоширеніші добавки до журеку – це варені яйця, кубики вареної картоплі (якщо вона не додана в суп), копчена ковбаса, пшеничний хліб. До вегетаріанської версії подають нарізаний кубиками тофу.
  • Існує цікава легенда про те, як з’явився журек. Один поляк, який мав корчму, славився своєю скупістю. Він постійно підсовував своїм гостям погані продукти, а грошей намагався здерти якомога більше. Одного разу люди зібралися та вирішили провчити скупердягу. До нього прийшов незнайомець та запропонував парі – корчмар приготує йому найгидкішу страву, яку тільки зможе вигадати. Якщо гість її зможе з’їсти, то забере собі заклад. А якщо не осилить – хазяїн отримає багато грошей. Корчмар погодився і накидав у горщик старої протухлої ковбаси, налив кислої закваски, а щоб приховати поганий запах, поклав товчений часник із майораном. Несподівано все це досить сподобалося гостю. Легенда замовчує, скільки грошей отримав хазяїн, проте суп із того часу став частиною національної кухні Польщі.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Щоб приготувати закваску, вам знадобиться вівсяне борошно, житній хліб, часник, перець горошком та вода. Для самого супу потрібні ковбаски, копчена свинина, картопля, цибуля, морква, курячі яйця, часник, сметана, зелень, трави, рослинна олія. Інгредієнти вказані на трьохлітрову каструлю.

2

Головне для журеку – закваска. Її готують із вівсяного чи житнього борошна. У цьому випадку використовується вівсяне. Висипте його в теплу воду та перемішайте, розбивайте грудочки. Додайте перець, розрізані навпіл зубчики часнику, розламаний на шматочки окраєць хліба. Усе перемішайте, перелийте в банку. Накрийте її марлею чи нещільно кришкою. Основа для закваски готова. Тепер поставте банку в тепле місце на 5 днів. Щодня перемішуйте вміст.

3

Готову закваску потрібно процідити. Далі знадобиться тільки рідина, все інше викиньте.

4

Для бульйону складіть у холодну воду очищену цілу цибулину, моркву та ковбасу. Варіть 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування покладіть лавровий лист. Потім одразу його дістаньте. Якщо лавровий лист буде довго плавати в супі, то почне гірчити.

5

Цибулину наріжте кубиками. Обсмажуйте до напівпрозорості.

6

Додайте нарізану моркву та обсмажуйте 5 хвилин.

7

Додайте нарізану копченю, обсмажуйте 5 хвилин.

8

Із готового бульйону дістаньте цибулю, моркву та ковбасу. Овочі викиньте, ковбасу залиште. Покладіть у бульйон нарізану картоплю. Варіть її до напівготовності, приблизно 5-7 хвилин.

9

Додайте засмажку і проваріть ще 5 хвилин.

10

Тепер потрібно додати проціджену закваску та варити ще 5 хвилин.

11

Покладіть у суп товчений часник, трави, сіль, нарізану варену ковбасу та проваріть 2-3 хвилини.

12

Яйця відваріть круто та розріжте навпіл. При поданні в кожну тарілку потрібно покласти половинку вареного яйця, сметану та зелень.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: