ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Суп солянка

  • 1 год 50 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Суп солянка

Солянка – традиційний російський суп із м’ясних продуктів, риби чи грибів. Відрізняється наваристим бульйоном та гострим кисло-солоним смаком.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Суп солянка

Читайте цікаве:

Рецепт: Суп солянка

  • Картопля в солянці – необов’язковий інгредієнт. Без нього можна обійтися, відповідно збільшивши кількість цибулі, моркви, інших складових. Інколи замість картоплі наприкінці приготування додають варену квасолю.
  • Головний секрет якісної солянки – це насичений, концентрований бульйон. Його варять на слабкому вогні з м’яса, риби чи грибів із додаванням овочів.
  • На смак супу сильно впливають солені огірки. Ідеально підходять солені, приготовані в бочці. Менш насичений смак виходить у солянки з огірками з банки, хоча це вже справа смаку. Під час засолювання в бочці починається процес бродіння, що надає овочам характерний гострий присмак. Якщо шкірка тверда, її краще зрізати, щоб огірки швидше протушкувалися та розм’якли. М’які огірки використовувати не рекомендується, після нарізання вони погано тримають форму. А тверді залишаються цілими і після подрібнення соломкою.
  • Для солянки всі інгредієнти нарізаються соломкою чи кубиками, щоб їх було зручно зачерпувати ложкою. Гриби нарізають кубиками чи пластинками, рибу просто розбирають на невеликі шматочки.
  • Вважається, що завдяки концентрованому бульйону та кислому смаку солянка допомогає покращити самопочуття вранці після бурхливих пиятик.
  • Готувати солянку можна тільки з одного виду м’яса (в цьому випадку) це м’якоть свинини або зробити її збірною. Для м’ясної солянки в такому випадку беруть ковбасу, сосиски, м’ясо, копченю. Для рибної – різні види риб, а для грибної, відповідно, грибів.
  • Копченю, ковбасні вироби перед варінням обов’язково обсмажують. Завдяки цьому розтоплюється зайвий жир, а смак яскравіше розкривається.
  • Справжня солянка повинна вийти не тільки густою, але і солоно-кислуватою. Щоб посилити гострий смак, у суп додають каперси, оливки (можна з маринадом), лимон. Спочатку ці продукти, як і томатна паста, в солянках не використовувалися, оскільки були просто невідомі в російській кухні. Гостроту суп отримував за рахунок огірків, приправ та коріння.
  • М’ясний бульйон можна варити з овочами і без них, тільки з м’яса. А ось якщо суп готується з риби чи грибів, потрібно додавати корені селери, петрушки, моркву. Якщо ж для вашого шлунка густий навар надто важкий, використовуйте як рідку основу овочевий бульйон чи звичайну воду.
  • Для грибної солянки бульйон традиційно готують із сушених грибів. Найкраще для цього підходять білі гриби, що відрізняються дуже насиченим смаком. Сам суп варять із солоних грибів: груздів, рижиків. Найсмачнішими вважаються солені гриби. Мариновані дещо грубші на смак та за структурою через оцет. Також у грибні солянки для ситності додають більше овочів, ніж у м’ясні та рибні. Часто використовується капуста, картопля.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування солянки візьміть свинину, цибулю, моркву, картоплю, солені огірки, томатну пасту, лимон, оливки, сметану, перець горошком та чорний мелений перець, цукор, а також рослинну рафіновану олію для обсмажування продуктів.

2

Свинину разом із цілою очищеною цибулиною та морквиною залийте водою. Додайте дві горошинки перцю. Накрийте каструлю кришкою. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім зменшіть нагрівання так, щоб кипіння було слабким. Варіть бульйон 1 годину. Якщо шматок м’яса важить 1 кг і більше, час приготування бульйону потрібно збільшити до 1,5-2 годин. Готовому бульйону дайте постояти 15-20 хвилин.

3

Солені огірки наріжте соломкою. Обсмажте на рослинній олії 3-5 хвилин. Потім влийте трохи води та тушкуйте їх ще 20-30 хвилин до розм’якшення. Огірки щільні і самі собою, а після консервування стають ще твердішими. Тому тушкувати їх необхідно.

4

Додайте до огірків томатну пасту, цукор. Протушкуйте ще 5 хвилин. Цукор необхідний для пом’якшення різкого смаку томатної пасти.

5

Цибулю наріжте четвертиною колечка та обсмажте до напівпрозорості на олії.

6

Додайте до цибулі натерту великими шматками моркву, обсмажуйте 5 хвилин.

7

Із готового бульйону дістаньте м’ясо. Перець, моркву та цибулю викиньте. Рідину при потребі процідіть. Викладіть нарізану кубиками картоплю та варіть 10 хвилин.

8

М’ясо наріжте соломкою чи кубиками. Додайте до цибулі та моркви, обсмажуйте ще 5-10 хвилин, до розм’якшення овочів.

9

Викладіть у бульйон овочеву засмажку з м’ясом. Додайте огірки з томатною пастою. Перемішайте та варіть 5 хвилин. Обсмажені інгредієнти додаються в суп уже готовими.

10

Замість солі влийте розсіл з огірків на смак. Після цього обов’язково доведіть суп ще раз до кипіння. Додайте чорний мелений перець. Вимкніть вогонь і дайте постояти супу 20-30 хвилин. При поданні в кожну тарілку покладіть ложку сметани, кружечок лимона та оливки.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: