Рецепт: Суп із шампіньйонами
-
Рецепт: Суп із шампіньйонами
- Варити |
- Нарізати |
- Смажити |
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Суп із шампіньйонами
- Для міського жителя шампіньйони – найдоступніші гриби. Продаються вони в кожному супермаркеті та коштують недорого. Але щоб приготування супу не забирало багато часу, потрібно насамперед вміти правильно вибирати ці гриби. Намагайтеся вибирати шампіньйони приблизно 5 см у діаметрі, з рівною гладкою шапкою та короткою ніжкою. Поверхня повинна бути білою, без пошкоджень, плям, гнилі. Дуже бажано, щоб між шапкою та ніжкою перегородка була закритою. Такі гриби найякісніші. Вони швидко чистяться з мінімальною кількістю відходів. Пам’ятайте, що чим більше пошкоджень на грибі, тим більша його частина відправиться в сміттєве відро, а це зовсім не заощадливо. Якщо ж гриби повністю білі, чистити їх не потрібно. Зріжте ніжку приблизно на 5 мм та ретельно вимийте шампіньйони.
- Сушені шампіньйони потрібно спочатку замочити на 1-2 години в холодній воді, щоб вони достатньо розм’якли, а потім обсмажувати та варити як свіжі.
- Шампіньйони зручні тим, що з них можна приготувати безліч супів. Вони прекрасно поєднуються з молочними продуктами (маслом, вершками, молоком, плавленим сиром), куркою, зеленим горошком, стручковою квасолею, броколі, іншими овочами, м’ясними продуктами, крупами. Із шампіньйонами можна робити солянки, капусняки. Готувати з шампіньйонів можна і звичайний, і суп-пюре. Останній добре підійде для дієтичного харчування.
- Варити шампіньйони можна і без попереднього обсмажування, але в такому випадку смак у них не настільки виражений. Із цієї причини гриби здебільшого обсмажують перед варінням. Стосується це саме шампіньйонів. Наприклад, білі гриби мають доволі насичений смак і без обсмажування.
- Після придбання намагайтеся використовувати шампіньйони пошвидше. При тривалому зберіганні вони починають темніти та псуватися. Обов’язково переберіть їх перед зберіганням. Потемнілі гриби приготуйте одразу, інакше вони будуть псувати і цілі.
- Для супів-пюре з шампіньйонами зазвичай використовують низькокалорійні продукти: броколі, молоко, вершки тощо. Такі перші страви виходять легкими для шлунка, добре засвоюються організмом. Особливо приємні вони в літню спеку, коли немає бажання їсти щось жирне.
- Досвідчені грибники добре знають, що всі гриби схожі на губку – вони вбирають із повітря та ґрунту, що їх оточують, усе корисне та шкідливе. Шампіньйони в цьому не є винятком. Тому дуже бажано переконатися, що шампіньйони були вирощені на якісному ґрунті.
- Сушені трави потрібно додавати в суп приблизно за 10 хвилин до кінця приготування. Так вони встигнуть розм’якнути, віддати свій смак та аромат супу.
Кроки приготування рецепту з фото
Для приготування супу нам знадобляться шампіньйони, картопля, цибуля, морква, пшоно, вершкове масло, рафінована олія, сіль та перець.
Пшоно ретельно переберіть. У цій крупі часто трапляються камінчики, смітинки. Усі вони повинні бути видалені перед приготуванням страви. Перебране пшоно промийте двічі-тричі в холодній воді. Влийте у каструлю води, щоб вона тільки покривала крупу, та доведіть до кипіння. Ще раз промийте пшоно. Усі ці маніпуляції необхідні, щоб видалити з крупи гіркоту. Також врахуйте, що чим старша крупа, тим сильніше вона гірчить. Звертайте увагу на дату приготування, вказану на упаковці.
Тепер пшоно повністю підготовлене. Залийте його 1,5 л холодної води та поставте варитися до напівготовності, на 10 хвилин після закипання.
Моркву натріть. Також її можна нарізати напівкружечками, кружечками. Головне, щоб шматочки були тонкі, не товстіше ніж 2-3 мм. Так вони достатньо швидко розм’якнуть, але при цьому залишаться цілими.
Цибулю наріжте кубиком.
Гриби подрібніть пластинками чи кубиками, як більше подобається.
Картоплю наріжте кубиком.
Розігрійте олію та викладіть у сковорідку цибулю з морквою. Обсмажуйте овочі 5-7 хвилин, помішуючи.
Додайте гриби. Обсмажуйте їх приблизно 10 хвилин, поки з шампіньйонів не випарується рідина. Гриби повинні трохи потемніти, тоді смак у них буде вираженішим.
Коли пшоно буде відварене до напівготовності, покладіть у каструлю картоплю. Після закипання варіть 5 хвилин. Якщо ви використовуєте картоплю, що швидко розварюється, закладати її до супу потрібно разом із морквою та цибулею.
Викладіть засмажку з шампіньйонів, цибулі та моркви. Варіть до повної готовності пшона та картоплі. За цей час встигнуть зваритися і цибуля з морквою, до того ж вони уже м’які після обсмажування.
Додайте вершкове масло та перемішайте, щоб воно розчинилося повністю.
Всипте сіль, перець. Ваш суп із шампіньйонами та пшоном готовий. Крім солі та перцю, можна додати й інші спеції на свій смак.