ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Суп “Мінестроне”

  • 1 год 40 хв.
  • 1 год 40 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Суп “Мінестроне”

Мінестроне – класичний італійський суп зі свіжих сезонних овочів, можливо з додаванням макаронних виробів чи рису.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Суп “Мінестроне”

Читайте цікаве:

Рецепт: Суп “Мінестроне”

  • Для мінестроне традиційно використовуються тільки свіжі сезонні овочі – жодних консервованих помідорів чи кабачків. Завдяки цьому суп виходить дуже насиченим вітамінами. Найкращий час для цієї страви – друга половина літа та початок осені. Але і взимку чи восени від супу відмовлятися не потрібно. У цей час його готують із квасолею, картоплею, буряком мангольд. Білоголова капуста, ріпчаста цибуля, морква доступні упродовж цілого року. А ось рукола та брюссельська капуста використовуються рідко. У них яскраво виражений власний смак, що перебиває інший смак. Артишоки та цикорій не використовуються через гіркуватість.
  • Рідкою основою для мінестроне може слугувати звичайна вода, бульйон із курки чи м’яса з додаванням вина. В Італії найчастіше суп варять на овочевому бульйоні. Також тут дуже люблять бульйон із бекону та окосту. Тут потрібно врахувати, що самі собою овочі мають доволі слабо виражений смак. Щоб зробити смак супу насиченішим, потрібно використовувати різноманітні трави та спеції. М’ясний же бульйон насиченіший, ніж овочевий чи проста вода. Тут думки італійських кухарів розходяться – одні віддають перевагу бульйону з курчати, інші – чистій воді.
  • Мінестроне на м’ясному бульйоні найкраще підходить у гарячому вигляді для зимового часу, оскільки він ситніший. Суп на овочевому бульйоні чи воді можна подавати холодним літом, наче холодник.
  • Як і багато інших італійських страв, мінестроне спочатку був їжею бідняків, які не могли собі дозволити м’ясо чи птицю. Досі в Італії цей суп відносять до стилю кулінарії cucina povera, що буквально означає «бідна кухня». Зараз визначеного рецепта мінестроне немає. В одних регіонах його готують із додаванням тільки овочів, в інших – із м’ясом. Можуть також використовуватися макаронні вироби, рис. У Лігурії суп варять із соусом “Песто” з оливкової олії, пармезану, базиліку та товченого часнику.
  • Досвідчені кухарі радять дотримуватися балансу між звичайними овочами та крохмалистими продуктами. Це можуть бути бобові, картопля, макаронні вироби, рис. Вони дозволяють підвищити калорійність страви.
  • Від звичайного овочевого супу класичний мінестроне також відрізняється і тим, що частина овочів після приготування подрібнюється до стану пюре в блендері, а потім повертається в каструлю.
  • Більшість рецептів мінестроне дотримуються одного і того ж базового варіанта: овочі, бульйон, крохмалисті продукти, спеції. Проте Джеймі Олівер радить спробувати приготувати суп із консервованими томатами та склянкою червоного сухого вина.
  • Італійці називають мінестроне супом другого дня. Пояснення просте – саме на наступний день після приготування розкривається все багатство смаку страви.
  • Якщо в суп додається суха квасоля чи горох, їх потрібно відварювати окремо.
  • У дієтичному варіанті овочі не обсмажуються. При поданні в кожну тарілку вливають трохи оливкової олії.
  • При поданні можна посипати суп невеликою кількістю пармезану чи іншого твердого сиру.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування супу знадобиться цибуля, часник, морква, солодкий перець, помідори, кабачок, макаронні вироби, оливкова олія, духмяний перець горошком, чорний мелений перець, лавровий лист, сіль та ароматні трави на смак.

2

Для початку приготуйте простий овочевий бульйон. Для цього знадобиться невелика морквина та цибулина. Очистіть їх і вимийте. Залийте 1,7 л води. Додайте перець горошком та варіть 30 хвилин після закипання. Додайте лавровий лист та варіть ще 10 хвилин. Після цього дістаньте овочі, спеції. Бульйон також можна варити з коренем селери, петрушки.

3

Цибулю наріжте напівкільцями, часник пропустіть через прес. Викладіть у холодну сковорідку з оливковою олією. Обсмажуйте при слабкому нагріванні до напівпрозорості цибулі.

4

Наріжте напівкружечками моркву. Додайте до цибулі та обсмажуйте ще 3 хвилини.

5

Додайте солодкий перець соломкою. Обсмажуйте 5 хвилин.

6

Додайте нарізаний кабачок та обсмажуйте ще 5-10 хвилин, до його розм’якшення.

7

Додайте помідор та продовжуйте обсмажування ще 2-3 хвилини.

8

Перекладіть всі обсмажені овочі в каструлю з бульйоном. Доведіть його до кипіння та проваріть 5 хвилин.

9

Спаржеву квасолю швидко промийте під холодною проточною водою та викладіть у каструлю до овочів. Проваріть 5 хвилин після закипання.

10

Половину овочів із невеликою кількістю рідини подрібніть до стану пюре в блендері.

11

Викладіть пюре назад у каструлю.

12

Всипте в каструлю вермішель. Варіть 3-4 хвилини, не довше.

13

Всипте сіль, чорний мелений перець та перемішайте. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою та потримайте на плиті 15 хвилин. Це необхідно, щоб вермішель остаточно приготувалася, а бульйон наситився смаком та ароматом овочів.

Поділіться з друзями в соціальних мережах:
  • жанна

    Отличный рецепт!!Супец просто супер!