ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Суп куліш

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Суп куліш

Традиційний куліш - справжня козацька страва. Воно готується швидко як вдома, так і на природі. Рецепти куліша незмінними передавалися з покоління в покоління. А тепер з ними ознайомитеся і ви.

Інгредієнти для страви: Суп куліш

Пшоно 200 г.
Бекон Копчений 200 г.
Сало 100 г.
Часник 2-3 зубчики
Читайте цікаве:

Рецепт: Суп куліш

  • Справжній куліш має консистенцію рідкої каші – приблизно щось середнє між першою і другою стравою.
  • Куліш століттями готували в походах, в полі, в лісі – всюди, де потрібно ситно і смачно поїсти без великих витрат часу. Тому цю страву часто називають «польовою кашею» через простоту приготування на природі. Так що рецепт варто взяти на замітку рибалкам, мисливцям, та й просто любителям туризму. Повірте, така їжа набагато корисніша, ніж сучасна локшина швидкого приготування і подібні продукти. Цю страву можна приготувати вдома і перекласти її в термос. Такий ситний гарячий обід або вечеря на свіжому повітрі буде дуже смачним.
  • Основа куліша – це пшоно і сало. В принципі, більше нічого для простого рецепту не потрібно. Оскільки у козаків в походах не було в розпорядженні великого набору посуду, сало обсмажували в казанку, додавали воду, пшоно і так варили. Але є і цілий набір інших варіантів. Один з них докладно описаний нижче. Готують таку страву з салом, копченостями, цибулею і часником.
  • Навіть дуже добре оброблене пшоно може гірчити. Щоб усунути цей неприємний присмак, крупу спочатку промивають холодною водою, а потім окропом, або доводять до кипіння. Після цього пшоно заливають свіжою водою і варять до готовності.
  • Верхньодонські козаки готували так званий «плавневий» куліш. Головна його особливість – відсутність крупи. Замінювали її прикореневі частини річкових рослин.
  • Сіверський куліш готують з м’яса, сала і печінки. М’ясо нарізають і відварюють до готовності, потім нарізають. Частину сала обсмажують з морквою і цибулею, а другу частину – з печінкою. Потім все з’єднують і варять разом з пшоном.
  • Для грибного кулішв пшоно варять до напівготовності, а потім продовжують варити з обсмаженими грибами. Сушені гриби попередньо відварюють.
  • А ще куліш можна готувати з рибою, копченостями, різними м’ясними продуктами, гусячими або курячими шкварками. Замість пшона використовують і інші крупи, борошно грубого помелу. На Чернігівщині та Полтавщині це гречка, на Поділлі – кукурудза. Жителі Полісся іноді готували страву на сироватці, молоці.
  • Помідори, солодкий перець та інші овочі в традиційному куліші не використовуються. Овочевий набір обмежується тільки цибулею, морквою і часником.
  • Бажано готувати куліш в такій кількості, щоб з’їсти його відразу, за один раз. При повторному розігріванні смак буде менш насиченим. Якщо ви ж ви готуєте куліш на кілька днів, не додавайте в нього часник відразу ж. Найкраще покласти його разом із зеленню або приправами при подачі в тарілку. Після охолодження куліш стане густим і щільним. При розігріванні додайте в нього гарячої кип’яченої води до досягнення необхідної консистенції. А ще можна шматок кулешу підігріти на сковороді, і тоді він швидко перетвориться в другу страву.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для куліша вам знадобиться пшоно, картопля, копчений бекон, сало, цибуля, часник і сіль. Приправи додавайте до смаку. Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на дволітрову каструлю.

2

Пшоно промийте. Залийте водою так, щоб вона тільки трохи покривала крупу. Доведіть її до кипіння і проваріть 2-3 хвилини. Знову промийте. На поверхні з'явиться багато піни. Всю її потрібно прибрати. Після цього влийте вже 1,7 л води і знову доведіть до кипіння. Варіть 15 хвилин, до напівготовності.

3

Копчений бекон наріжте кубиками. Обсмажте, щоб витопити жир.

4

Викладіть в сковороду з беконом нарізану кубиками цибулю. Обсмажуйте її до м'якості.

5

Додайте нарізану картоплю до пшона. Всипте чайну ложку солі. Варіть ще 10 хвилин.

6

Викладіть в каструлю піджарку з бекону. Проваріть ще 5-10 хвилин.

7

Тепер потрібно приготувати затирку. Сало і часник наріжте дрібними шматочками. Подрібніть до однорідної массі. Традиційно це роблять в ступці, розтираючи продукти товкачем. Якщо ступки немає, підійде і звичайна качалка з чашкою. Також затирку зручно подрібнювати блендером. Сюди ж можна додати подрібнений кріп, петрушку. Готуючи затирку в ступці, варто додати 1-2 щіпки солі (бажано великої). Сіль виконає роль абразивного матеріалу і допоможе перетворити сало з часником в однорідну масу. А в блендер варто додати трохи води, тоді ножі швидше подрібнять продукти.

8

Коли пшоно повністю розвариться, покладіть в куліш затирку. Перемішайте і потримайте каструлю на вогні ще 10-20 секунд. Відразу після цього зніміть каструлю з вогню. Всипте сіль до смаку. Важливо не варити куліш з затиркою довго. В іншому випадку запах і присмак часнику швидко випарується. А затирка з сала і часнику - одна з головних «родзинок» цілого ряду перших страв української кухні.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: