ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Суп харчо

  • 2 год 30 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Суп харчо

Харчо – найвідоміший грузинський суп, оригінальний смак якому надають сливове пюре та волоські горіхи. А складного в його приготуванні абсолютно нічого немає.

Інгредієнти для страви: Суп харчо

Читайте цікаве:

Рецепт: Суп харчо

  • Справжнє класичне харчо неможливо приготувати без трьох продуктів: яловичини, волоських горіхів та соусу ткемалі. Нехай вас не дивує таке поєднання. На Кавказі багато страв готують із горіхами. А сливи в цьому випадку необхідні для надання кислинки. Причина цьому проста – раніше в Грузії вирощували зовсім небагато помідорів, можна сказати, що їх практично не було. Тому кислу основу робили зі слив.
  • Цибулю, моркву та картоплю не додають. Звичайно, ви можете зварити суп і з ними, але це вже буде відхилення від традиційного рецепта. Рис, м’ясо, горіхи роблять страву ситною і без додавання цих овочів.
  • Бульйон для супу варять тільки на м’ясі без додавання цибулі, моркви, інших овочів. Періодично з поверхні потрібно знімати брудну піну, а готовий бульйон при потребі процідити через марлю. Замість традійної яловичини використовують і курку, свинину, інші види м’яса. Головне, щоб вони не були дуже жирними. Яловичину використовують стару і варять її 1,5-2 години. Телятину краще прибережіть для інших страв.
  • У Грузії замість ткемалі в харчо часто кладуть тклапі. Це висушене пюре зі слив, яке скручують у трубочки. Шматок тклапі просто відламують та викладають у каструлю, де воно розм’якає. Ви можете приготувати простий соус зі слив, просто перетерши їх на тертці та випаривши зайву рідину. Соус може бути приготовлений тільки зі слив чи з додаванням помідорів. На смак він повинен бути кисло-солодким. Також замінити ткемалі прийнятно пюре з аличі, помідорів, томатною пастою. Останню зручно використовувати в зимовий час. Головне, щоб смак готового супу вийшов приємним кислуватим.
  • Традиційне харчо має густішу консистенцію, ніж інші супи. Це досягається переважно за рахунок використання рису, який добре  розбухає.
  • Сорт рису також має значення. Дроблений та пропарений для супу не підійде. А круглий рис буде найкращим варіантом.
  • Страви грузинської кухні складно уявити без зелені. Харчо не виняток із цього правила. Не шкодуйте для нього петрушки, кропу та кінзи. Частину зелені додавайте під час приготування, а частину кладіть у тарілку при поданні.
  • Часник завжди додавайте уже наприкінці приготування, коли всі продукти зварилися. У гарячій воді гострий смак та аромат часнику швидко щезає, а тут важливо його зберегти. При повторному розігріванні супу в нього знову можна покласти трохи товченого часнику.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для супу харчо підготуйте яловичину, волоські горіхи, сливи, помідори, часник, зелень, рис та сіль. Продукти розраховані на 2 літри супу. Якщо хочете приготувати більше страви, відповідно збільшуйте кількість усіх інгредієнтів.

2

Яловичину залийте водою та варіть 1,5 години після закипання. Нагрівання повинне бути слабким. Тримайте кришку привідкритою, щоб піна не вивалювалася назовні. Обов’язково знімайте піну ложкою. Якщо м’ясо ще тверде, варіть 2 години. Цього має бути достатньо навіть для старої яловичини.

3

Готову яловичину наріжте кубиками, коли вона трохи застигне. Не нарізайте м’ясо дуже дрібно. Шматочки повинні бути такими, щоб зручно поміщалися в ложку.

4

Часник та зелень наріжте дрібніше. Часник можна пропустити через прес чи просто порізати ножем.

5

Сливи та помідори протріть через тертку без шкірки. У вас вийде рідке пюре. Це ще не готовий соус. В оригіналі соус готують тільки зі слив, але я вирішив трохи «розбавити» їх томатами.

6

Перекладіть пюре в сковорідку. Прогрівайте на слабкому вогні до випаровування рідини, помішуючи. Додайте дрібку солі, трохи трав на смак. У вас вийде густий ароматний соус. Якщо він здасться вам кислуватим, додайте також дрібку цукру.

7

У яловичий бульйон викладіть промитий двічі-тричі в холодній воді рис.

8

Одразу ж слідом за ним викладіть сливове пюре. Варіть до напівготовності рису. Увесь час вода повинна тільки ледь кипіти. Крупа вариться швидко, тому кожні декілька хвилин перевіряйте її твердість.

9

Тим часом подрібніть горіхи. Найкраще це робити в блендері. Усього декілька секунд, і горіхова крихта готова. Якщо блендера немає, розкладіть горіхи на дошці та пройдіться ними декілька разів качалкою чи скляною пляшкою. Тільки будьте обережні, щоб не розбити її і не поранитися.

10

Коли рис буде відварений до напівготовності, викладіть у каструлю м’ясо та горіхи. Проваріть ще 5 хвилин. Рис до цього моменту повинен бути майже готовим. Повністю він приготується в гарячій воді після того, як каструлю знімете з вогню.

11

Додайте зелень, часник, сіль на смак. Доведіть до кипіння, перемішайте та вимкніть вогонь. Подавати суп бажано одразу, поки ще аромат часнику не встиг вивітритися.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: