ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Стейк зі свинини

  • 1 година 30 хв.
  • 1 година 30 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Стейк зі свинини

Соковите, з дивовижною скоринкою м’ясо – це і є справжній стейк. Спробуйте його хоча б раз, і ви запам’ятаєте цей смак назавжди.

Інгредієнти для страви: Стейк зі свинини

Читайте цікаве:

Рецепт: Стейк зі свинини

  • Найкращим гарніром до стейка буде смажена картопля (зокрема і в фритюрі), салат зі свіжих овочів, запечені овочі, спаржа чи стручкова квасоля. А ось рисова та інші каші, пюре, макаронні вироби для гарніру не підійдуть.
  • Для стейка потрібно використовувати м’ясо завтовшки 2-3 см. Якщо шматок тонкий, він сильно просмажиться і стане твердим. Також звертайте увагу на жир. Його не повинно бути багато. В ідеалі – тонкий жировий прошарок з обох боків, який швидко розтопиться при обсмажуванні. Тут має значення і те, який ступінь просмажування ви хочете отримати. Шматок м’яса завтовшки 2,5-3 см має середній ступінь просмажування. При товщині від 4 см просмаження буде слабким.
  • Не забудьте при поданні покласти до стейка добре заточений ніж. М’ясо нарізається гарними рівними шматочками, які виглядають дуже апетитно.
  • Смажити стейк потрібно на товстій сковорідці. Звичайно, кращим посудом буде спеціальна гриль-сковорідка з чавуну. У цієї сковорідки дно ребристе, завдяки чому на поверхні м’яса залишаються характерні смужки.
  • Перед приготуванням м’ясо потрібно ретельно обсушити, просякнувши паперовими рушничками. Не потрібно мити шматок свинини й одразу кидати його на сковорідку. Також не можна смажити м’ясо на погано прогрітій сковорідці. Усе це тільки призведе до втрати цінного соку. Ваша задача – швидко створити апетитну скоринку. Повністю готуватися стейк буде у духовці.
  • Робити стейк із кров’ю зі свинини не рекомендується. У м’ясі при поганому просмаженні можуть залишитися паразити. У гарно просмаженому м’ясі вони знищуються. У цьому випадку яловичина безпечніша, тому з неї часто роблять стейки з кров’ю.
  • Викладати більше двох стейків на сковорідку одночасно небажано. Якщо шматки м’яса великі, то смажте їх по одному. Інакше температура посуду різко знижується, і свинина починає тушкуватися у власному соку. Невелика кількість м’яса несуттєво знижує температуру, й основна частина соків залишається всередині.
  • Стандартний набір спецій для стейка – сіль та чорний мелений перець. Маринувати м’ясо потрібно тільки тоді, якщо ви хочете надати оригінальну нотку смаку. Для розм’якшення свинини використовувати маринад немає сенсу, оскільки на цю страву обирають м’яку ніжну вирізку.
  • Не вливайте в сковорідку олію. Якщо у м’яса немає власного жиру, достатньо буде змастити його оливковою чи соняшниковою олією. В описаному нижче рецепті олія входить у склад маринаду.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Підготуйте шматок свинини, паприку, чорний мелений перець, рослинну олію, лимонний сік, цукор та сіль.

2

Змішайте 1 ст. л. олії зі спеціями, лимонним соком, цукром та сіллю. Загалом маринад для стейка готувати взагалі не обов’язково. Достатньо посипати його сіллю та перцем з обох боків. Проте маринад дозволяє зробити смак насиченішим. А цукор на сковорідці перетворюється на карамель, вкриваючи м’ясо красивою скоринкою. У рецептах часто радять використовувати саме коричневий цукор. Але я не помітив великої різниці та користуюся звичайним білим цукром.

3

М’ясо для стейка потрібно заздалегідь потримати при кімнатній температурі 1-2 години, щоб воно гарно прогрілося. Заздалегідь дістаньте його з холодильника та покладіть на стіл. М’ясо не відбивають. Щоб воно краще просочилося соусом, можна тільки зробити неглибокі проколи виделкою чи шпажкою на поверхні.

4

М’ясо змастіть олією зі спеціями. Довго маринувати його не потрібно. Достатньо потримати 20-30 хвилин при кімнатній температурі.

5

Сковорідку добре розігрійте. Піднесіть руку над сковорідкою на висоті 10-15 см. Якщо відчуваєте жар, значить, вона добре розігріта. Олію чи інший жир не додавайте – це одна з «фішок» приготування стейка. Викладіть на сковорідку м’ясо. Обсмажуйте 5-6 хвилин, до появи рум’яної скоринки. Коли скоринка з’явилася, обережно переверніть стейк на інший бік. Користуйтеся для цього щипцями чи лопаткою. Виделкою користуватися не рекомендується, щоб із проколів не витікав сік.

6

Обсмажені стейки загорніть у декілька шарів фольги або покладіть у форму для запікання та закрийте її фольгою. Можна просто закрити фольгою сковорідку, в якій стейк готувався. Тільки не забудьте переконатися, що цю сковорідку можна використовувати для нагрівання в духовці.

7

Виставте в духовці нагрівання на 180 градусів. Покладіть стейк в уже розігріту духовку та запікайте 50 хвилин. Якщо хочете отримати насиченіший колір, запікайте м’ясо довше зі збільшеним нагріванням у кінці. Після цього дістаньте стейк із духовки та не розгортайте фольгу ще 10 хвилин. М’ясо застигне, просочиться соком. Якщо нарізати стейк відразу після приготування, сік витікає. А в м’ясі, що “відпочило”, рідина зберігається. Щоб отримати стейк із кров’ю, достатньо обсмажувати його 2-3 хвилини і потім запікати в духовці ще 10 хвилин. Проте я віддаю перевагу повністю просмаженій свинині. Якщо ви не впевнені в високій якості м’яса, раджу вчинити так само.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: