ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Соус «Бешамель»

  • 7 хв.
  • 7 хв.
  • Страва на 7
  • Середній
Соус «Бешамель»

М'який, приємний і ніжний вершковий соус бешамель вже став улюбленим для багатьох в нашій країні, не дивлячись на те, що вважається він все-таки творінням французької кухні. Цей соус є прекрасним доповненням до багатьох страв: до риби, до м'яса, овочів.

Описи:
  • Варити

Інгредієнти для страви: Соус «Бешамель»

Борошно 50 гр.
Молоко Може знадобитися трохи більше 0,5 л.
Читайте цікаве:

Рецепт: Соус «Бешамель»

  • Чудово поєднується він з макаронними виробами і є одним з головних компонентів таких страв як італійські лазанья і каннеллоні. Борошно, масло і молоко допоможуть нам створити маленький кулінарний шедевр.
  • Щоб не помилитися з пропорціями необхідних продуктів, запам’ятайте, що масло і борошно мають бути в рівних пропорціях. Також виходіть з розрахунку, на 140 що грамів суміші масла і муки знадобиться приблизно один літр молока.
  • Залежно від густоти, яку ви хочете отримати на виході, береться необхідна кількість молока. Наприклад, для лазаньї і каннеллоні необхідний рідкий соус, оскільки ним заливається вся запіканка, виконуючи функцію води, в якій варяться макарони до готовності. Якщо ж ви хочете використовувати бешамель для соусу до риби або овочів, то варто робити його густішим, щоб по тарілці він сильно не розтікався.
  • Оригінальний рецепт бешамеля включає вершки, але їх використання значно ускладнює процес приготування. Їх не можна перетравити, тому що в такому випадку вони втратять необхідну для соусу однорідність.
  • З молоком справи йтимуть краще, але теж пам’ятайте, щоб ваш соус не став схожий на клейстер потрібно варити його не більше 7 хвилин, ну а якщо пропустити це тимчасове обмеження, то доведеться попітніти над соусом ще 40 хвилин.
  • Бешамель варять на повільному вогні, щоб інгредієнти повільно прогрівалися, але не пригорали. Якщо ваша суміш з масла і муки пригорить, то краще почати спочатку, бо від паленого запаху і присмаку позбутися неможливо.
  • При варінні бешамеля одним з головних пунктів є доведення соусу до необхідної консистенції без згустків і грудок. Для того, щоб все вийшло як треба, слід враховувати, що суміш борошна і масла повинна бути нагрітою, а молоко холодним. І навпаки, якщо суміш холодна, то молоко має бути гарячим.
  • Молоко потрібно вливати поступово тонкою цівкою і постійно помішувати.
  • Бувають ситуації, коли грудок не уникнути, не потрібно впадати у відчай. Скористайтеся ситом і протріть вершковий соус через нього – все грудки залишаться в ситі. Або скористайтеся блендером, збивання на високих оборотах допоможе позбутися від цих неприємних грудок.
  • Коли почнете обсмажувати борошно, доведіть його до золотистого кольору. Це дозволить отримати світло-кремовий колір кінцевого продукту.
  • Соус буде готовий, коли з’являться бульбашки на поверхні, а густота стане тією, яка вам необхідна.
  • Важливо також не перестаратися з приправами. Якщо перестаратися, наприклад, з мускатним горіхом, то сильна приправа переб’є весь ніжний смак своєю пряністю.
  • Готовий соус подавати в теплому вигляді. Для того, щоб зберегти його температуру до подачі на стіл, тримайте соус на водяній бані.
  • При охолодженні бешамель неодмінно загусне. Якщо соус загус занадто сильно і вам потрібно зробити його більш рідким, то поставте каструльку на вогонь і підливайте тепле молоко, активно розмішуючи соус.
  • Якщо ж соус занадто рідкий, то його легко згустити за допомогою борошна, яка знову ж таки в рівних пропорціях змішавши з вершковим маслом. Прогрійте рідкий соус, додайте суміш і тримайте на вогні ще 2 хвилини після того, як він закипить.
  • Щоб уникнути неприємної плівки, що неодмінно утворюється на охолодженому соусі, покладіть в гарячу готову суміш шматочок масла або при зберіганні щільно накрийте харчовою плівкою, змащеною вершковим маслом.
  • Готовий соус не рекомендується зберігати в холодильнику більше 3 днів.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

На приготування цього смачного соусу йде невелика кошик продуктів: масло вершкове, молоко будь-якої жирності і звичайна пшеничне борошно. Приємний смаковий відтінок подарує нам мускатний горіх.

2

Покладіть в невелику каструльку вершкове масло.

3

Починайте нагрівати масло на вогні, щоб воно розтануло. Активно водите шматочком по дну, щоб він плавився рівномірно. Також для рівномірного танення олії можна великий шматок розділити на більш дрібні, вони розплавляться швидше і вже розтануло масло не почне кипіти.

4

Коли масло розплавиться відправте в каструлю борошно.

5

Активно розмішайте до отримання однорідної маси.

6

Прожарте трохи цю суміш, щоб борошно стала золотистого кольору.

7

Влийте тонкою цівкою першу порцію молока, не припиняючи активно перемішувати.

8

Залийте другу порцію молока і знову заважайте. Варіть соус до придбання їм необхідної консистенції. Пам'ятайте, що більше семи хвилин соус не варто варити.

9

Додайте сіль і перець, а також мускатний горіх.

10

Перемішайте, і соус готовий.

11

Подавати з макаронами, рибою, овочами і м'ясом. Та практично з чим завгодно. Смачного!

Поділіться з друзями в соціальних мережах: