ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Сливи мариновані

  • 5 днів
  • 5 днів
  • Середній
Сливи мариновані

Кисло-солодкі мариновані сливи з приємним гвоздичним ароматом – чудова закуска до м’яса чи риби.

Інгредієнти для страви: Сливи мариновані

Читайте цікаве:

Рецепт: Сливи мариновані

  • Для маринування не підходить посуд з алюмінію. Він окислюється і починає виділяти шкідливі речовини. Користуйтеся емальованими каструлями. Це якісний та безпечний посуд, перевірений часом. Готувати сливи в великих кількостях можна в емальованому відрі чи навіть у пластиковому тазі.
  • Для маринування найкраще купувати сливи «венгерки», з яких роблять чорнослив. Це соковиті, солодкі ягоди з кислуватим присмаком. Після маринування вони чудово підходять як закуска до міцних спиртних напоїв, смаженого та запеченого м’яса, шашликів. А ще з ними можна готувати салати, соуси та просто їсти замість консервованих помідорів та огірків.
  • Вибирайте цілі, не пошкоджені сливи з рівною поверхнею. Пам’ятайте, що чим менше часу пройшло з моменту їхнього збору, тим якісніші ягоди. Перезрілі сливи не викидайте, з них можна зварити варення чи джем. «Венгерки» найкраще брати трохи недозрілі, коли вони ще щільні.
  • Хочете приготувати консервовані сливи по-угорськи? Тоді з кожної ягоди потрібно витягнути кісточку, а замість неї вставити зубчик часнику (чи половинку, якщо він великий). Також до списку спецій відносять декілька горошин духмяного перцю. У всьому іншому рецепт такий же, як описаний нижче.
  • Відбирайте сливи приблизно однакового розміру. Це дуже важливо, щоб ягоди просочувалися маринадом рівномірно. Маленькі ягоди будуть готові до споживання тоді, коли великі ще залишаться несмачними.
  • У звичайного оцту смак досить різкий. Тому бажано використовувати яблучний чи бальзамічний, які на смак набагато м’якші.
  • У якісно стерилізованих банках мариновані сливи можуть зберігатися декілька років, причому без втрати смакових якостей. Взимку ви точно будете собі вдячні за те, що завбачливо приготували таку чудову закуску.
  • Банки потрібно стерилізувати хоча б за півгодини до закручування слив, а кришки – за 10 хвилин. Якщо вони постояли довше, на них знову можуть почати розвиватися мікроорганізми, тому потрібна повторна стерилізація.
  • Спеції повинні бути підібрані таким чином, щоб вони гармонійно доповнювали один одного без різкого виділення якогось конкретного смаку. Духмяний перець, гвоздика мають м’який смак, який особливо добре поєднується саме зі сливами.
  • Ніколи  не вливайте оцет в окріп чи в уже розігріту каструлю. Швидко випаровуючись, кислота може подразнювати очі чи слизову оболонку носа. Спочатку змішайте всі інгредієнти для маринаду, а уже після цього нагрівайте їх.
  • Якщо скласти сливи в дерев’яну діжку та постійно зберігати в прохолодному місці (наприклад, у коморі), вони не зіпсуються з осені до ранньої весни.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування цієї закуски знадобляться сливи, лавровий лист, гвоздика, цукор, оцет і вода.

2

Сливи переберіть, заберіть пошкоджені та зім’яті. Із них краще приготувати компот чи з’їсти просто так. Для маринування потрібні тільки цілі, щільні сливи. Відірвіть від них хвостики, ретельно вимийте під холодною проточною водою.

3

Викладіть сливи в каструлю чи емальовану миску достатнього розміру. Пересипте гвоздикою та розламаними на декілька частин лавровими листочками. Готуючи велику кількість слив, викладайте їх шарами зі спеціями.

4

Для маринаду змішайте оцет і цукор.

5

Доведіть суміш на середньому вогні до кипіння, помішуючи. Стежте, щоб крупинки цукру не прилипали до дна каструлі. Якщо цукор не розчиниться повністю та залишиться декілька крупинок, нічого страшного. Розчин доволі концентрований, і цукру може бути складно розчинитися повністю.

6

Отриманим сиропом залийте сливи. Закрийте кришкою чи плівкою та залиште на 2-3 години при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник.

7

Тепер потрібно готувати сливи ще 5 днів. Для цього вам потрібно щодня зливати маринад (його кількість буде поступово збільшуватися за рахунок соку з ягід), доводити його до кипіння і знову заливати сливи. Довго кип’ятити рідину не потрібно, достатньо 1-2 хвилин. Поступово колір маринаду буде ставати все насиченішим. Самі ягоди трохи потемнішають та зменшаться. Тут працюють закони фізики. Рідина, насичена цукром та оцтом, активно витягає сік із ягід, зневоднюючи їх.

8

Знову злийте маринад та доведіть його до кипіння. Сливи розкладіть у банки. Якщо ви плануєте зберігати їх довго, банки та кришки повинні бути стерилізованими.

9

Залийте сливи маринадом та закрийте кришками. Для тривалого зберігання банки потрібно перевернути кришкою донизу, загорнути ковдрою та залишити так до повного застигання. Після цього можете відкривати банку коли завгодно, діставати сливи та насолоджуватися їхнім чудовим смаком.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: