ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Щі з квашеною капустою

  • 1 год 30 хв.
  • 1 год 30 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Щі з квашеною капустою

«Щів поїв – наче шубу одягнув». Ця російська приказка точно відображає всі особливості традиційного супу. Він ситний, наваристий, здатний швидко зігріти та наситити організм енергією в холодну пору року.

Описи:
  • Варити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Щі з квашеною капустою

Читайте цікаве:

Рецепт: Щі з квашеною капустою

  • Картоплю в цей суп можна додавати за бажанням. У класичному рецепті щів її немає, оскільки тоді картоплі на території слов’янських країн просто не знали. Проте в сучасних рецептах цей коренеплід використовується часто, і це не вважається помилкою. Бажано вибирати картоплю, насичену крохмалем. Вона гарно розварюється та робить структуру супу одноріднішою. Загалом картоплю додають переважно для ситності та густоти. Проте щі потрібно зробити так, щоб вони були густими і без цих коренеплодів.
  • Усі продукти закладаються в щі без попереднього обсмаження та готуються в гарячій воді. Це одна з ключових особливостей цієї страви. Вона характерна для більшості супів традиційної російської кухні. Овочі для них не пасеруються заздалегідь, а закладаються в воду сирими.
  • Щі з кислою капустою у традиційній російській кухні готували переважно з яловичиною. Можливе використання й інших видів м’яса, а також риби та грибів. Овочеві пісні щі називаються «пустими». Подекуди додають і копченю. Проте такий суп – це вже щось середнє між щами та солянкою. Бідняки колись були змушені варити суп тільки з капустою та цибулею, а для бодай якоїсь ситності додавали розтерте сало.
  • Подають щі разом зі сметаною чи вершками, житнім хлібом. Сметана використовується частіше для щів зі свіжої капусти. У цьому рецепті суп сам собою виходить доволі кислим, тому замість сметани можна додати жирні вершки.
  • Якщо  ви хочете приготувати щі за оригінальним давнім рецептом, вам знадобиться великий глиняний чи керамічний горщик. У нього потрібно викласти подрібнені овочі, нарізане сире м’ясо, залити все водою, додати сіль. Далі горщик закривають фольгою чи коржиком із прісного тіста, а потім відправляють у духовку. Там суп повинен тушкуватися упродовж 2 годин. Після цього горщичок закутують покривалом та залишають повільно застигати при кімнатній температурі упродовж 3-4 годин. Таке тушкування робить капусту м’якою, зі злегка солодкуватим смаком, та дуже ніжною.
  • Одна з головних особливостей справжніх щів – тривале зберігання. У селах їх часто готували великими порціями, заморожували, а потім буквально відрубували необхідний шматок. Після закипання такий заморожений суп знову був смачним та ситним.
  • Щоб надати щам густішої консистенції при невеликій кількості інгредієнтів, використовується борошно. Його пасерують до кремового відтінку, а потім розводять гарячим бульйоном та додають у суп.
  • Щі здавна були відомі як корисна страва. Завдяки великій кількості овочів (особливо капусти) суп є джерелом вітамінів, мікроелементів. Овочева клітковина сприяє травленню та очищенню шлунка.
  • Кислу капусту для щів заздалегідь тушкують, щоб забрати з неї зайву кислоту та зробити м’якшою. Цей овоч вариться довше, ніж цибуля, морква, картопля, тому вимагає попередньої теплової обробки. Дуже кислу потрібно заздалегідь вимочити в холодній воді та промити. Після тушкування капусту уже не промивають, інакше вона втрачає смак.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування щів знадобиться м’ясо (свинина чи яловичина), квашена капуста, морквинка, ріпчаста цибуля. А ще невеликий набір спецій: сіль, перець та лавровий лист.

2

М’ясо залийте холодною водою. Додайте цілі очищені цибулю та моркву. Варіть 1,5 години після закипання. Обов’язково знімайте всю піну, інакше бульйон вийде мутним. Стежте, щоб м’ясо було завжди вкрите водою, що слабко кипить. Готувати бульйон для щів можна також із різними корінцями: петрушкою, селерою, пастернаком.

3

У квашену капусту влийте трохи води. Накрийте каструлю кришкою та тушкуйте капусту при слабкому нагріванні приблизно 20 хвилин. Вона повинна розм’якшитися та стати менш кислою. Якщо капуста дуже солона чи дуже кисла, перед тушкуванням промийте її. Щоб отримати капусту з пом’якшеним смаком, тушкуйте її з маленьким шматочком вершкового масла.

4

Цибулю наріжте напівкружечками. Якщо цибулини великі, подрібнюйте їх четвертиною колечка.

5

Моркву наріжте тонкою соломкою чи подрібніть на великій тертці.

6

Із бульйону дістаньте м’ясо. Покладіть у бульйон підготовлені овочі. Якщо рідина вийшла мутною, заздалегідь процідіть її через марлю чи найдрібніше сито.

7

М’ясо наріжте невеликими шматочками, знову покладіть у бульйон до овочів. Накрийте каструлю кришкою. Поставте її на найслабший вогонь та варіть 15-20 хвилин, до повного розм’якшення всіх овочів. Суп повинен не кипіти, а саме поступово тушкуватися. Так деякою мірою досягається схожість із приготуванням у печі.

8

Додайте лавровий лист та варіть суп ще 5 хвилин.

9

Дістаньте лавровий лист. Всипте сіль, перець та перемішайте.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: