ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Самса з фаршем

  • 1 год 10 хв.
  • 1 год 10 хв.
  • Страва на 8
  • Середній
Самса з фаршем

Східні пиріжки самса з листкового тіста - це смачна і ситна випічка. А готувати їх зовсім не складно. Для начинки самси можна використовувати все, що вам подобається.

Описи:
  • Випікати
Читайте цікаве:

Рецепт: Самса з фаршем

  • Цю випічку наповнюють дрібно нарізаним м’ясом або фаршем, гороховим пюре, картоплею, тушкованою капустою, рисом і вареними яйцями. В Індії переважно готують пісні пиріжки з овочевою або бобовою начинкою. Звичайно, якщо вам вдасться роздобути баранину, це буде вже справжня узбецька начинка. Словом, це може бути що завгодно. У середньоазіатській кухні порублене м’ясо змішують з цибулею, що робить начинку більш соковитою.
  • Якщо ви хочете приготувати таку начинку самостійно, постарайтеся вибрати найсвіжіше м’ясо. Бажано, щоб воно було охолодженим, а не замороженим.
  • У більшості випадків начинка для самси солона, але є і солодкі варіанти з варенням, джемом, фруктами.
  • Самсу готують або з прісного (без використання дріжджів чи розпушувача), або з листкового тіста. Вироби можуть бути не тільки трикутними, а й квадратними, круглими, овальними. Але трикутний варіант найбільш поширений.
  • Для узбецької самси прісне тісто готують швидким безопарним способом. Спочатку змішують воду і сіль. Потім додають борошно до тих пір, поки не вийде м’яке тісто. Вимішувати його потрібно довго, 15-20 хвилин. Це дозволяє домогтися хорошої еластичності. Після цього з тіста формують кулю і залишають її в теплі на 20 хвилин. Кулю розкачують у вигляді тонкого листа і закручують в трубочку. Після випікання таке тісто стає схожим на листкове.
  • У країнах Середньої Азії самсу випікають в традиційному тандирі. Також поширене приготування в духовці. Рідше самсу смажать в киплячому маслі, як біляші або чебуреки.
  • Традиційним доповненням до цієї випічки вважається томатний соус з подрібненою цибулею, часником, зеленню, оцтом. Кислий соус допомагає краще переварити досить важку для травлення випічку. Особливо добре томати підходять до м’ясної, картопляної, рисової начинки. Крім соусу, доречні будуть свіжі огірки, помідори, салат з болгарського перцю з зеленню. Словом, підходить все те ж, що ви подали б до страв з продуктів, які використовуються для начинки.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для самси вам знадобиться готове листкове тісто, м'ясний фарш, цибуля, яйце і кунжут.

2

Якщо тісто заморожене, заздалегідь дістаньте його з холодильника. Нехай розморозиться до кімнатної температури. Заверніть його рулетиком, як показано на фотографії. Прісне тісто також треба розкачати і скрутити в рулет. Не присипайте тісто борошном перед згортанням, це завадить йому склеюватися.

3

Цибулю наріжте кубиками. Разом з фаршем викладіть на сковорідку. Обсмажуйте протягом 20 хвилин. У традиційних рецептах самси прийнято використовувати начинку з сирого м'яса. Але я більше люблю добре просмажений фарш, тому готую його таким чином. Якщо ви впевнені в якості та свіжості продукту, попередньо смажити його зовсім не обов'язково. Я раджу використовувати порівну змішаний свинячий і яловичий фарш. Він не сухий і в міру ситний. Любителям більш дієтичної випічки можна порадити замінити свинячий або яловичий фарш курячим, індичим.

4

Рулети з тіста повинні мати товщину 4-5 см. Розріжте їх поперек на шматки приблизно такої ж ширини.

5

Кожен такий шматок поставте зрізом догори і розкачайте у вигляді круглого коржика. Після цього тісто має мати товщину близько 2 мм. Занадто тонко розкачувати його не потрібно, щоб воно не порвалося при тепловій обробці. Можна і просто вирізати круглі заготовки з розкачаного листа тіста. Але тоді залишиться багато обрізків, що не дуже зручно для роботи. Для справжньої узбецької самси тісто радять розкачувати дуже тонко, щоб воно вийшло майже прозорим. Врахуйте, що чим тонше тісто, тим менше начинки потрібно класти всередину, щоб вироби не розірвалися.

6

Викладіть на середину кожного коржика м'ясну начинку. Краї залишайте вільними. Защипніть краї у формі трикутника. Постарайтеся робити це так, щоб на тісто не потрапляв жир, інакше воно буде гірше склеюватись.

7

Акуратно перекладіть вироби на деко швом донизу. Збийте яйце і змастіть ним тісто зверху. Зробіть зубочисткою або сірником по кілька отворів. При тепловій обробці гаряча пара може розірвати тісто, а маленькі отвори дозволять їй безперешкодно виходити. Посипте вироби насінням кунжуту. Його можна попередньо обсмажити до золотистого кольору, або використовувати білим. Для посипання також використовують калінджі - насіння чорнушки. Воно досить гостре і гірке на смак, але не дратує слизову оболонку шлунка.

8

Розігрійте духовку при 220 градусах. У гарячу духовку поставте самсу на деці. Випікайте її 15-20 хвилин. Готові вироби повинні підрум'янитися і трохи збільшитися в об’ємі. Якщо побачите, що тісто тріскається, зробіть в ньому ще кілька отворів.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: