ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Рибний суп

  • 1 год 40 хв.
  • 1 год 40 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Рибний суп

Рибні супи є в кухнях багатьох країн. Готують їх практично з будь-якої їстівної риби з додаванням молочних продуктів, овочів, прянощів, зелені. Ми приготуємо суп із червоної риби в фінському стилі.

Інгредієнти для страви: Рибний суп

Читайте цікаве:

Рецепт: Рибний суп

  • Не потрібно плутати уху та рибний суп. Уха – це національна страва російської кухні, яка готується за визначеною технологією. Рибний суп може бути приготовлений по-різному. У цьому рецепті це варіант із червоною рибою та молоком. Рибні супи готують із морепродуктами, різноманітними овочами, томатним пюре, лимоном, навіть консервованою рибою тощо. Це загальна назва цілої групи перших страв, в основі яких – риба.
  • Обріз червоної риби, яка використовується в цьому рецепті, продається в замороженому вигляді. Щоб зберегти в ній максимум користі, потрібно правильно розморозити рибу. Є два варіанти, як це зробити. Перший – розмороження в холодильнику в напіввідкритому пакеті. Другий – в посудині з холодною водою. У воду додають сіль (на кожен літр води по 1-1,5 ч. л.). Сіль зменшує втрату мінеральних речовин і не дозволяє рибі поглинати надто багато води. Після розморожування потрібно рибу промити, щоб позбутися можливого забруднення, яке було у льоду. Не можна розморожувати рибу в теплій чи гарячій воді. Така економія часу призведе до того, що продукт буде без смаку.
  • Для дієтичного харчування густу частину уже готового супу протріть через сито чи готуйте до стану пюре в блендері, потім з’єднайте з рідкою частиною та доведіть до кипіння. Це дозволить продуктам легше засвоюватися.
  • Готуючи рибний бульйон, не використовуйте для цього голови плітки, наваги, карася, коропа, вобли, ляща. Вони дають гіркуватий відвар. А щука, сом, камбала, тріска при відварюванні поширюють специфічний запах. Для його нейтралізації в російській кухні використовують проціджений огірковий розсіл, із розрахунку 100 мл на 1 літр бульйону.
  • Молоко, вершкове масло, вершки надають супу ніжнішого смаку. Такий спосіб приготування поширений у народів Півночі, яким традиційно доводилося готувати їжу з риби зі специфічним запахом. Для його усунення можна також використовувати оцет чи лимоний сік. Збризніть ним оброблену рибу і дайте постояти хвилин 10 перед приготуванням. Кислота нейтралізує запах.
  • Перед очищенням риби з лускою потримайте її 2 години в холодній воді, підкисленій оцтом. Так луска буде легше зніматися. Для цього ж рибу обшпарюють окропом безпосередньо перед чисткою.
  • Якщо суп виходить рідкуватим, його можна загустити. Для цього на дволітрову каструлю знадобиться 1 ст. л. пшеничного борошна і приблизно стільки ж вершкового масла. Масло розтопіть, всипте борошно та обсмажуйте 1-2 хвилини, помішуючи. Отриману однорідну масу розведіть гарячим рибним бульйоном та перемішайте, щоб не було грудочок. Такий метод часто використовується під час приготування різних видів ухи.
  • Вчіться правильно вибирати червону рибу для супу. Вона повинна мати однорідний, але не надто яскравий червоний колір. Перевірте, чи немає на обрізках великої кількості льоду. Виробники часто «грішать» додаванням води, щоб збільшити вагу продукту. Якщо риба продається без вакуумної упаковки, понюхайте її – якісна не має неприємного запаху, після надавлювання ум’ятина швидко випрямляється.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування рибного супу в фінському стилі нам знадобиться червона риба (у мене обріз лосося), молоко (його можна замінити вершками різної жирності), картопля, ріпчаста цибуля, морква, сіль, чорний мелений перець та зелень. Також для бульйону можна взяти перець горошком, лавровий лист. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на дволітрову каструлю супу.

2

Розріжте рибу на великі шматки, але щоб вони вмістилися в каструлю. Додайте очищену розрізану навпіл цибулину (чи половину великої), перець горошком, лавровий лист, дрібку солі.

3

Доведіть до кипіння та варіть після цього 30 хвилин. Нагрівання повинне бути таким, щоб бульйон слабо кипів. Кришку трохи відкрийте.

4

Процідіть бульйон, щоб видалити з нього невеликі кісточки. Також проціджування дозволить позбутися часток білка, які плавають у воді. Цибулю, спеції викиньте.

5

Розберіть рибу. Викиньте всі кісточки, м’якоть подрібніть.

6

Картоплю наріжте кубиком.

7

Цибулю подрібніть напівкільцями.

8

Моркву наріжте кубиком, напівкружечками чи четвертинками.

9

Картоплю викладіть у бульйон. Варіть до його напівготовності.

10

Додайте цибулю і моркву. Проваріть до готовності всіх овочів.

11

Тепер влийте молоко, покладіть шматочки риби та доведіть до кипіння. Якщо ви хочете зробити суп густішим та ситнішим, можете також додати шматочки солоного, копченого чи обсмаженого філе червоної риби.

12

Всипте подрібнену зелень, посоліть, поперчіть та зніміть із вогню. Фінляндці вважають, що смак цього супу повною мірою розкривається на наступну добу після приготування. Тому можете готувати його великими порціями та розігрівати – від цього страва стане тільки кращою.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: