ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Ризото з куркою

  • 1 год 10 хв.
  • 1 год 10 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Ризото з куркою

Ризото – традиційна італійська страва з рису з різними добавками, характерна риса якого - текуча консистенція.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Ризото з куркою

Читайте цікаве:

Рецепт: Ризото з куркою

  • Для ризото використовується довгозернистий чи круглий рис із високим вмістом крохмалю. Така крупа добре вбирає рідину та поступово набухає.
  • Справжнє ризото має текучу, кремоподібну консистенцію. Якщо вам пропонують ризото, викладене гіркою, – це вже інша страва. Коли приготувати його строго відповідно до традиційної рецептури, ніяка жменька просто не вийде. Італійці називають таку консистенцію all’onda, що в перекладі означає «текуча, хвиляста». Якщо крупа розвариться, вийде рисовий пудинг, але ви ж готуєте не його? Винятком можуть бути окремі підвиди рецептів. Наприклад, risotto alla zucca, яке готується з гарбузом, мускатним горіхом та тертим сиром, виходить щільнішим.
  • Прихильники відомого шеф-кухаря Гордона Рамзі повинні знати, що він завжди приділяє ризото особливу увагу. На його телевізійному шоу “Пекельня кухня” ця страва з’являється регулярно та вважається однією з найскладніших. Багато учасників не в змозі приготувати його правильно відповідно до високих стандартів Рамзі.
  • Часто перед бульйоном у рис вливають також склянку білого чи червоного вина (найчастіше білого). Коли вино вбереться, починають потроху додавати бульйон.
  • Якщо страву приготовлено правильно, кожна рисинка залишається ледь-ледь твердуватою всередині. Такий спосіб називають «аль денте».
  • Дуже важливо постійно помішувати рис, інакше він почне пригоряти. При помішуванні рідина розподіляється рівномірніше, сприяючи отриманню правильної консистенції.
  • Не додавайте багато бульйону одночасно. Якщо зробити так, рис буде просто варитися. Правильне співвідношення рису та бульйону – 1:3 або 1:4. Завжди краще мати в запасі трохи більше бульйону про всякий випадок. А якщо він у вас залишиться, нічого страшного – його можна додати до багатьох інших страв, від супів до тушкованих овочів.
  • Використовуйте не дуже широку сковорідку з високими бортиками. Якщо рис розподілений тонким шаром, він не зможе рівномірно готуватися. Із цієї ж причини краще вибирати посуд із товстим дном.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування цієї страви нам знадобляться курячі гомілки, довгозернистий рис, цибуля, морква, часник, твердий сир, олія, сіль та перець. У традиційному рецепті використовується пармезан, але я замінюю його звичайним твердим сиром із жирністю 50%.

2

Курячі гомілки промийте, залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, проваріть 1-2 хвилини та зніміть із вогню. У магазинної птиці, вирощенної на фермі в промислових умовах, є проблема – бульйон із неї виходить мутним. Завдяки зливанню води після першого закипання бульйон стає прозорішим. Крім того, з нього видаляється значна частина шкідливих речовин.

3

Підготуйте овочі для бульйону. Моркву наріжте великими шматками. Трохи моркви залиште для обсмаження з рисом. Достатньо буде третини-половинки. Цибулину просто почистіть та розріжте навпіл. Одна половинка буде для бульйону, а другу залиште для обсмаження.

4

Залийте курку літром чистої холодної води. Якщо хочете отримати менш концентрований бульйон, додайте води побільше. Покладіть половинку цибулини, нарізану моркву. Можете додати декілька горошин чорного перцю. Лавровий лист додають тільки за 5 хвилин до кінця варіння, інакше смак бульйону буде гіркуватим. Варіть курку при слабкому кипінні 40 хвилин.

5

Із готового бульйону дістаньте овочі, курячі гомілки. Обов’язково спробуйте бульйон. Можливо, він видасться вам надто концентрованим. Тоді підлийте до нього чистої води та знову доведіть до кипіння. Цибулю і моркву викиньте. Курячим гомілкам дайте застигнути, зніміть із них шкіру. М’ясо наріжте невеликими шматочками.

6

Розігрійте олію (італійці використовують оливкову, її можна замінити соняшниковою рафінованою). Обсмажте на ній два розрізаних навпіл зубчики часнику. Коли часник підрум’яниться, можете його викидати. Потрібно тільки, щоб часник віддав свій аромат. Сам він у ризото зайвий.

7

Обсмажте до напівпрозорості нарізану кубиками цибулю.

8

Додайте до цибулі нарізану кубиками моркву. Обсмажуйте 2-3 хвилини.

9

Додайте до овочів промитий у холодній воді рис. Обсмажуйте помішуючи, поки рис не почне набувати перлинного відтінку, ставати напівпрозорим.

10

Влийте половину склянки гарячого бульйону до рису, перемішайте. Бульйон має бути гарячим, але не кипіти. Можна потримати його на слабкому вогні, поки обсмажуються овочі та рис.

11

Коли рис вбере рідину, підлийте ще половину склянки бульйону. Так підливайте по половині склянки рідини та щоразу чекайте, коли рис вбере попередню порцію. Продовжуйте, поки рис не стане м’яким, але ледь-ледь твердуватим всередині.

12

Додайте нарізане куряче м’ясо, перемішайте та потримайте сковорідку на вогні ще 1-2 хвилини.

13

Тепер всипте дрібно натертий сир, перемішайте й одразу розкладайте на тарілки.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: